Суп солянка м’ясна збірна: класичні рецепти домашнього приготування

Сьогодні пропоную вам рецепти м’ясної солянки збірної. Для її приготування використовують кілька видів м’ясних продуктів: яловичину, свинину, шинку, баранину. В неї можуть входити сардельки, ковбаси, м’ясо домашньої птиці. Тому вона і називається збірної. Це основні компоненти, з яких вариться бульйон.

Приготований супчик, як правило гострий, має кисло-солоний смак. Адже в його складі можуть бути присутнім каперси і маслини, солоні огірки і розсіл. Блюдо цікаво тим, що поєднує в собі компоненти щів (наприклад: капуста, помідори і сметана) і одночасно смачного розсольнику з перловкою (огірки і розсіл).

У нашій сім’ї це блюдо з розряду улюблених. Частіше в м’ясний бульйон потрапляють курка, ковбаси (варені і копчені), шинка. Для додання кислинки йдуть у справу помідори свіжі, томатна паста, солоні огірки. Для особливої вишуканості, обов’язково присутні маслини (оливки) і лимон.

Суп солянка м’ясна збірна — рецепт приготування класичного

Для страви було б непогано приготувати заздалегідь наваристий бульйон. Відварюють будь-яке м’ясо, 700 грамів. Але більш наваристим він буде тільки після яловичини або свинини, та не просто з м’якоті, а з кісточкою. Час буде витрачено на готування більше, але юшка вийде смачніше.

Інгредієнти:

  • 700 г м’яса;
  • 200 г свинячих копчених реберець;
  • 6-7 копчених сардельок;
  • 100 г ковбаси напівкопченої або копченої;
  • 2 головки цибулі ріпчастої (або одна велика);
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 3-4 солоних огірка;
  • 100-150 мл огіркового розсолу;
  • 50 г оливок консервованих;
  • лимон, сметана, сіль, перець;
  • лавровий лист, олію рослинну.

Приготування:

Порізати цибулю і відправити його на сковороду для обжарювання. Як тільки він стане прозорим, відправити на сковороду терту стружку моркви.

Цікавий факт: Поживний і гострий суп був популярний на Русі здавна. І вважався їжею простого народу. Тому, спочатку блюдо називалося — селянка.

Залишити на кілька хвилин, щоб овочі потушились.

Порізати соломкою солоні огірки, додати в сковорідку. Потомити суміш одну — дві хвилинки і додати томатну пасту. Перемішати всі складові і вимкнути плиту.

Настала черга копченостей. Почистити сардельки і ковбасу, порізати спочатку круглешками, а потім соломкою. Реберця порізати порційно.

У киплячий м’ясний бульйон скинути копчені реберця, відправити туди засмажку зі сковороди. Поки вариво в каструлі закипає, порізати соломкою відварне м’ясо. Відправити його в каструлю. Разом з м’ясом скласти ковбаси. І влити 100 мл огіркового розсолу. Даємо супчику закипіти, тримаємо його пару хвилин і відключаємо.

У кожну тарілку покласти оливки, по часточці лимона, присипати порізаною петрушкою і приправити ложкою сметани.

Класична м’ясна солянка з ковбасою по домашньому

Пряний смак бульйону з кислинкою особливо приємний після святковий «объеданий», після жирної, важкої їжі. Після свят у холодильнику завжди знайдуться різні м’ясні і ковбасні обрізки, що не знаєш, куди застосувати. А для збірного супу, вони як раз до речі, виходить безвідходне виробництво.

У рецепт входять ще й консервовані гриби, але цілком можна обійтися без них. Кількість інгредієнтів і без того величезна.

Що потрібно:

  • два маленьких шматочки м’яса на 700 г (свинина і яловичина);
  • обрізки копченостей і ковбасних виробів (карбонат, корейка копчена, сервелат, мисливська ковбаса, сосиски) — близько 1 кг;
  • 1-2 цибулини;
  • 1 помідор і 2 ст. л. томатної пасти;
  • 7-8 солоних огірочків;
  • 1 склянку огіркового розсолу;
  • 1 банку консервованих грибів (печериць);
  • 1 банка маслин;
  • 1 лимон;
  • приправи;
  • сіль, перець.
Читайте также:  М'яка і соковита качка в духовці - рецепти приготування в домашніх умовах

Приготування:

Перерахованого кількості продуктів вистачить, щоб приготувати суп у 5-літровій каструлі. Для початку залийте три літри води і відваріть м’ясо. Щоб бульйон залишався прозорим, не забудьте зняти піну. Після закипання додайте перець горошком.

Для відомості: Оскільки, при готуванні збирається і змішується в одну каструлю все, що миле, що залишається в будинку (копченості, соління, залишки м’яса), страва називається збірним.

Поки відварюється м’ясо, поріжте дрібними кубиками цибулю, огірки і помідори. Підготуйте м’ясні вироби, порізавши шматочками сосиски, а мисливську ковбаску гуртками. Корейку і інші м’ясні делікатеси наріжте кубиками.

Обсмажити всі м’ясні вироби на сковороді до легкого рум’янцю. На цьому ж маслі в другу чергу обсмажити до прозорості цибулю, додати гриби і солоні огірки. Перемішати, притрусити чайною ложечкою цукру. Через хвилину — іншу, додати огірковий розсіл і згасити під кришкою 7-10 хвилин.

Після додати помідори, томатну пасту і продовжувати тушкувати на повільному вогні ще хвилин 5. Перед завершенням додати в суміш улюблені приправи, поперчити і посолити.

Відварене м’ясо після охолодження, теж поріжте кубиками і заново відправте в каструлю з бульйоном. Як тільки вариво закипить, складіть інші продукти і засмажку.

Спробувати бульйон на кислоту, якщо недостатньо, то додати огіркового розсолу додатково. Як закипить, спустити порізані маслини і проварити ще одну — дві хвилинки. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися ще хвилин 10.

При подачі в кожну тарілку покласти часточку лимона і посипати січеною зеленню.

Як приготувати м’ясну солянку за рецептом від Юлії Висоцької (у горщиках)

Солянку, як правило ми звикли варити на плиті. І це дійсно смачно і ситно. Рідко, хто томить її в глиняному горщику. Але спробувавши хоч один раз, ви зрозумієте в чому різниця.

Не випадково на Русі їжу готували в глиняних горщиках і втомлювали її в російських печах. В процесі повільного томління в їжі зберігається більше вітамінів. Інгредієнти стають м’якими, з ніжною консистенцією, більш смачними і ароматними.

Що потрібно:

  • 700 г м’яса курки або індички;
  • 400 г капусти;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 зубки часнику;
  • 3 середніх огірка;
  • 8-10 гілочок кропу;
  • 200 мл огіркового розсолу;
  • 2-3 ст. л. лимонного соку;
  • 5 пластин сирокопченого бекону;
  • 150 г копченої ковбаси;
  • 3-4 молочні сосиски;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • прянощі (насіння гірчиці, чорний перець горошком, лавровий лист);
  • приправа з сушеними грибами;
  • сметана, лимон, оливки.

Приготування:

Солянка готується на наваристому бульйоні. Чим більше видів м’яса використовується, тим він стає смачнішим.

М’ясо покласти в холодну воду (2 л) і довести до кипіння. Зняти піну, яка утворилася. Посолити і варити близько години. Хвилин за 20 до закінчення варіння додати спеції і прянощі для м’ясного бульйону.

Примітка: Розсіл може бути капустяним, або огірковим. Якщо береться огірковий — тільки від солоних і ні в якому разі, не від маринованих огірків. Пропорція його по відношенню до бульйону становить 1:5

Огірковий розсіл закип’ятити. М’ясний бульйон процідити, залити в розсіл і ще раз довести до кипіння. М’ясо приостудить і розібрати на волокна, або порізати шматочками. Закласти його в горщик або порціонні горщики.

Порізати цибулю і бекон і обсмажити продукти на сковороді з маслом. Спочатку підрум’янити шматочки бекону, щоб сало подплавилось. З ароматним беконом обсмажити цибулю. Зверху покласти порізані сосиски і продовжувати обсмажування. Всю засмажку також розкласти по горщикам.

Читайте также:  Курка в духовці цілком - рецепти запікання з хрусткою скоринкою

У цій же сковороді, додавши ложечку олії, обсмажити порізану моркву з солоними огірками. Сюди ж засипати нарізану соломкою копчену ковбасу. І в останню чергу, додати томатну пасту з рубаним часником.

Поки йде процес смаження, нашаткувати капусту. Посипати її порізаним кропом. Додати трохи цукру і перетерти руками, щоб вона дала сік. Посипати капусту приправою з сушеними грибами.

Домашні сушені гриби перед додаванням в суп, обов’язково замочуються. Якщо вони подрібнене, тоді використовуються без замочки.

Капусту викласти в горщики поверх шару з беконом і сосисками. А на капусту розподілити моркву з копченою ковбасою і часником. Залити підготовлені продукти в горщиках бульйоном, змішаним з розсолом.

Горщики прикрити кришками і відправити в духовку, розігріту до 150 градусів. Відразу ж, як вони опиняться в духовці, збільшити температуру до 220 градусів. Почекати, коли бульйон закипить, зменшити температуру до 160 гр. і томити їжу 50 хвилин (для порційних горщиків). Для великого потрібно 1 годину 10 хвилин.

Хвилин за 20 до готовності перемішати шари продуктів у кожному горщику і додати лимонний сік. Лимони порізати кружальцями, приготувати оливки. Розлив готовий суп по тарілках, заправити його сметаною. Покласти кружечок лимона і оливки.

Рецепт приготування солянки з картоплею в мультиварці

Щоб приготувати солянку, потрібен час і терпіння, але зате завжди радує результат. Кисла і гостренькі юшка з курячим м’ясом, томатами, огірками та лимоном, приправлена грибочками, подобається всім членам сім’ї.

Заощадити сили і час приготування може мультиварка. При цьому смакові якості нітрохи не відрізняються від супу, приготовленого на плиті.

Інгредієнти:

  • 250 гр. курячого філе;
  • 200 г картоплі;
  • 250 г печериць;
  • 250 г. копченої ковбаси;
  • 200 г шинки;
  • 1 головка цибулі;
  • 200 г помідорів;
  • 80 г маринованих огірків;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • сіль, перець;
  • лимон;

Процес приготування:

Класична солянка готується без картоплі і багато слідують цьому правилу. Але картопля не псує смаку супу, а навпаки, робить його більш насиченим і ситним. Тільки треба додавати його трохи.

Картоплини і гриби порізати кубиками. Більш дрібно подрібнити цибулю. Нарізати шматочками куряче філе. Також подрібнити кубиками шинку, копчену ковбасу, огірочки і помідори.

У чашу мультиварки налити 2 ст. ложки олії, включити її на режим «смаження». Після нагрівання закласти для обсмажування цибулю і гриби. Через 3 хвилини додати курку і помідори. Ще через 3 хвилини покласти томатну пасту і смажити ще 3 хвилини.

Відключити режим «смаження», додати ковбасу і огірки. Відправити в чашу картоплю. Поперчити, посолити. Все залити окропом до максимальної позначки.

Включити мультиварку на режим «Суп» і через 30 хвилин юшка буде готова. При подачі в кожну тарілку покласти оливки, часточки лимона. Посипати трохи рубаної зелені.

Солянка збірна м’ясна домашній суп з капустою

Цей рецепт більш легкий, оскільки готується без м’яса. У складі присутній основний інгредієнт щей — капуста. Але це все ж солянка. Вона готується на основі копченої ковбаси, балика та варенки.

Інгредієнти:

  • 300 г вареної ковбаси;
  • 200 г копченої ковбаси;
  • 200 г балика;
  • 150 г квашеної капусти;
  • 5-6 бульб картоплі;
  • 5 солоних огірків;
  • 1 головка цибулі;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • сіль, спеції.
Читайте также:  Салати з консервованим тунцем - прості і швидкі рецепти

Як готувати:

Картоплю почистити, помити. Накришити кубиками. Залити їх в каструлі водою і поставити на вогонь. Всі м’ясні складові порізати соломкою і обсмажити на сковороді без додавання масла (в копчену ковбасу достатньо жиру).

Після закипання картоплі, засмажку відправити в каструлю. Кинути лавровий лист, спеції. На цій же сковороді обсмажити нарізану кубиками цибулю, огірки, капусту. Додати томатної пасти, перемішати і згасити хвилини 3-4. Приправити спеціями і приправами.

Перекласти зажарку в каструлю, під закритою кришкою тушкувати на повільному вогні. Подавати в тарілках зі сметаною, лимончиком і оливками.

Відео про те, як зробити солянку за рецептом шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Шеф-кухар Лазерсон вважає, що збірна солянка — суто чоловіче блюдо… не в сенсі щоб поїсти, а в сенсі готування. Оскільки, будь-який чоловік може приготувати цей червоний з характерною кислинкою суп. Незважаючи на те, що він все ж таки, вимагає певного набору продуктів і попередніх заготовок.

Суп солянка м’ясна збірна з каперсами

У цьому рецепті використано 4 види м’яса (яловиче м’ясо на кісточці, копчена яловичина, ще копчена курка і окіст). І крім цього, три виду ковбасних виробів (сервелат, ковбаса і сосиски). Можна здогадатися, який наваристий бульйон буде, навіть без урахування додаткових інгредієнтів.

Склад:

  • 600 г м’якоті з кісточкою;
  • 50 г копченої курки;
  • 60 г копченої яловичини;
  • 70 г окосту;
  • 70 г ковбаси варено-копченої;
  • 60 г сервелат;
  • 2 сосиски;
  • 250 р цибулі ріпчастої;
  • 200 г моркви;
  • 350 г огірків без шкірки;
  • 3 ст. л томатної пасти;
  • 1 ст. л. каперсів;
  • 60 г маслин;
  • 150 мл огіркового розсолу;
  • сіль, перець, цукор;
  • 2 л. води.

Послідовність приготування:

Скласти в каструлю м’ясо, неочищену цибулину і одну моркву. Залити 2 літрами води і поставити на вогонь. При закипанні видалити піну і варити на повільному вогні близько години.

Порізати кубиками ріпчасту цибулю і огірки солоні. Морква перетворити в тонку соломку. Обсмажити цибулю до прозорості на сковороді з рослинним маслом. Додати моркву, посмажити ще близько хвилини.

Каперси — це нерозпущеною квіткові бутони Середземноморського рослини каперси колючі. У консервованому і маринованому вигляді мають приємний пряний смак. Використовують їх як приправу до закусок, супів, страв з м’яса і риби.

Відправити на сковороду огірки і томатну пасту. Продовжувати обсмажування ще приблизно хвилинку, потім влити огірковий розсіл. Додати чайну ложечку цукру і 200 мл води. Тушкувати овочі 30 хвилин на слабкому вогні, під кришкою.

З бульйону шумівкою дістати м’ясо, цибулю, моркву. Скласти в каструлю піджарку зі сковороди. Довести бульйон до кипіння, спустити столову ложку каперсів і оливки. Присипати перцю і солі.

Спустити м’ясо, порізане шматочками, шинку, копчену курку та яловичину, ковбасу. Потомити ще 3-4 хвилини і зняти з вогню.

У нашій країні суп солянка м’ясна збірна — шановане блюдо. Його насичений наваристий бульйон з приємною кислинкою нікого не залишає байдужими. Ситне Блюдо неймовірно.

Адже до його складу часом, входить до 4 видів м’яса і така ж кількість ковбас і копченостей, овочі, спеції. Незмінним інгредієнтом є лимон, томатна паста. А пряний смак страви надають оливки і каперси.

Готуйте із задоволенням, шановні читачі!