Часник. Найдавніша, поряд з цибулею, приправа для страв в історії людства. Відома задовго до появи в нашому меню перцю, майорану, гвоздики і подібних їм спецій. Те, без чого смак будь-якої страви був би прісним і ненасиченим
Розрізняють два основних видів часнику, які відрізняються як за смаком, так і зовні. Це озимий та ярий часник.
Вони відрізняються навіть зовні:
Озимий:
- Має у своїй голівці 4-7 великих зубків в щільній товстій шкірці рожево-фіолетового кольору, володіє гострим, пекучим, насиченим еталонно-часниковим смаком. Незамінний при консервації овочів. Наприклад, ідеально підходить для виготовлення лечо з солодких перців і помідорів, при консервації кабачків або баклажанної ікри, маринуванні огірків і помідорів. Тим більше, що його визрівання якраз збігається з часом домашніх заготовок овочевих консервів.
- Зубки згруповані навколо жорсткого центрального стрижня
Ярий
- У голівці від 8 до 25 дрібних зубків, розташованих спіраллю від центру.
- Шкірка у зубков тонка, схожа на пергамент. Центрального стрижня немає (крім сорту «Гулівер», який легко відрізнити від озимого часнику кількістю і величиною зубков). Яровий часник кращий для додавання як смакова добавка до аджике з перцю «Чилі», що робить його смак менш пекучим і більш придатним до вживання, і східних страв («Кім-чі»), а також як профілактичний засіб від застуди.
