Огірки — на моїй присадибній ділянці цієї культури виділено саме «почесне» місце. Всілякі салати, окрошка, розсольник, різні соління — огірки по праву вважаються одним з найбільш цінних видів культур на наших городах. Однак у багатьох початківців городників відбувається така ситуація, коли вирощені своїми руками огірки мають гіркий присмак — як позбавитися від гіркоти і запобігти її подальшому появи? Про все по порядку я розповім в цій статті.
Причини утворення гіркоти у огірків
Рослини є живими організмами, і тому при виникненні несприятливих умов вони починають певним чином реагувати. Наприклад, огірки в несприятливих умовах зростання починають виробляти кукурбитацин, який являє собою токсичну з’єднання, що викликає в плодах гіркоту.
Спочатку дана речовина утворюється в листках, однак надалі кукурбитацин починає розподілятися по всіх частинах рослини, накопичуючись в плодах і кореневій системі. Саме із-за присмаку гіркоти кілька століть тому огірки вважалися отруйною рослиною.
Це цікаво: деякі овочеві культури також можуть також виробляти подібні речовини — наприклад, гарбуз або кавуни можуть містити сапонін, який має гіркий присмак.
Нестача вологи у ґрунті, значні перепади температур, висока температура повітря, нестача поживних речовин у грунті — основні причини появи гіркоти в огірках. Гіркий присмак може з’явитися навіть при наявності однієї з вищевказаних факторів, крім цього, можуть гірчити як недостиглі, так і перестиглі плоди, які використовуються багатьма садівниками для заготівлі насіння.
Терміни гульвіса огірків також можуть призвести до утворення гіркоти — при недотриманні правил висадки рослина не встигає пристосуватися до тривалості світлового дня і високій температурі, що в подальшому негативно вплине на смакові характеристики рослини.
