Коптильня холодного копчення своїми руками

Купівля обладнання часто коштує не дешево. Тому домашні майстри намагаються зробити його самостійно. Особливо коли справа стосується їжі. Хто відмовиться поласувати рибою або м’ясом, яке прокоптили? Але купувати такий товар досить ризиковано. Тому пропонуємо вам інструкцію, щоб у вас вийшла коптильня холодного копчення своїми руками. І ви будете насолоджуватися смачною їжею без будь-яких ризиків.

Коптильня холодного копчення

Варіанти для кожного

На сьогоднішній день в магазинах можна знайти величезну кількість моделей коптильні найрізноманітнішої форми, але вартість такого обладнання далеко не всім по кишені. Насправді конструкція не настільки складна, як здається спочатку. Щоб побудувати її, досить уважно вивчити необхідні матеріали і слідувати інструкції.

Зазначимо, що копчення – це не що інше, як насичення їжі димом, який виходить під час тління деревини. Так їжа обробляється:

• підсушується;
• частково усихає;
• просочується смачним ароматом;
• зберігає в собі жир.

Приготований таким чином продукт можна зберігати протягом тривалого часу. А сам процес копчення може бути двох видів.

• Холодним. Обробка тривати кілька днів або тижнів. При цьому їжа готуватися при температурі від 20 до 25 градусів.
• Гарячим. Температура обробки становить 45 – 120 градусів. Процес обробки в такому випадку триває близько декількох годин.

Продукти копчення

Варто відзначити, що, незважаючи на більш складну систему, перший варіант копчення дозволить зберігати приготовану їжу набагато довше.

Особливості використання коптильні

Спочатку потрібно підібрати місце, на якому буде розміщена коптильня. Ця ділянка має бути не пожежонебезпечним. Також, вам повинно бути зручно користуватися конструкцією (не завадить десь покласти продукти та інші речі). Та й посидіти біля неї багатьом приємно. Не можна забувати про місце для димового ходу під землею. Його параметри:

• довжина – 3 метри;
• ширина 30 – 50 см;
• висота 25 – 27 див.

Обов’язковою умовою є хороша тяга між вогнищем і самою камерою. Для цього важливо зберегти температурний режим між гарячим димом, холодним повітрям зовні. Для збільшення тяги можна встановити вентилятор, а з допомогою колектора швидко охолодити дим.

Принцип роботи такий коптильні полягає в наступному. При копченні холодного варіанти продукти знаходяться в коптильні, а зниження температури диму відбувається в особливому тунелі, який з’єднує топку і саму коптильню. Ці два відсіки повинні бути не ближче, ніж два метри один від одного і не більше семи метрів. У разі збільшення відстані можна зіткнутися з проблемами втрати тяги. Схема коптильні представлена нижче.

Коптильня холодного копчення (схема)

На кришку камери бажано покласти цеглу, камінь або інше пристосування, щоб уникнути викривлення металу в процесі горіння палива. Обробка страв повинна тривати не менше, ніж три доби. А для отримання ідеального результату потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

Не коптити продукти різних видів одночасно (копчення буде нерівномірним і незручним).

Готування повинна включати лише одну закладку продуктів. Не доповідайте в процесі ніяких страв.

Перед копченням проведіть огляд їжі. Розсортуйте всі шматочки відповідно з розмірами.

Ці прості правила допоможуть вам прокоптити продукти рівномірно і правильно, щоб не зіпсувати ні одного шматка. Сьогодні розглянемо, як зробити коптильню холодного копчення. Адже приємно робити щось своїми руками. Можна також створювати конструкції з димогенератором.

Споруда в домашніх умовах коптильні з бочки

Коптильня з бочки – це найпростіший варіант спорудження даного пристосування. Вам знадобляться такі матеріали:

• металева бочка;
• сітка з металу;
• бляшаний аркуш;
• болти для кріплення елементів;
• решітка;
• мішковина;
• лопата і ще деякі інструменти.

Детальна покрокова інструкція допоможе вам швидко побудувати коптильню.

Потрібно викопати яму, яка буде знаходитися під топкою.

На її дно укласти бляшаний аркуш, це забезпечить рівномірне тління дерев’яної тирси або трісок.

Необхідно створити димовий хід. Для цього викопати траншею, ширина якої близько 25 см Довжина може бути різною, але не менше двох і не більше семи метрів.

Щоб надати герметичності накрийте траншею матеріалом, який є пальним (наприклад, шифер). Після цього засипте зверху землею.

Створення камери каганця. Найзручніше спорудити її з бочки на 200 к. Але необхідно прибрати дно, а замість нього встановити металеву сітку.

Щоб фильтровалась сажа на сітку потрібно постелити мішковину і закріпити її.

Внизу бочки прикріплюється сітка високої міцності. Саме на ній потім буде встановлений фільтр.

Ще одна така решітка вгорі прикріплюється бочки, зробивши відступ в 20 см від країв бочки. На ній надалі будуть розміщуватися продукти для копчення.

Готова коптильня з бочки

Це найпростіший варіант саморобної коптильні. Так що грати – ідеальний варіант. Якщо пристрій ускладнити, то можна застосувати прути, на яких розміщені спеціальні гачки.

Секрети перетворення холодильника в робочу коптильню

Для виготовлення такої коптильні можна використовувати предмети, які вже відпрацювали своє. Наприклад, створити її з холодильника. Перед таким використанням, стару побутову техніку потрібно підготувати. Прибрати непотрібні елементи конструкції, а всі отвори заклеїти лейкопластиром. Вгорі робиться отвір, куди буде надходити дим. Можна для поліпшення тяги встановити вентилятор. До цієї ж частини корпусу кріпиться сітка, якою потім будуть лежати продукти.

Підключити до даного пристрою звичайну буржуйку за допомогою труби. Зробити потрібно, як показано на фото. Для труби краще всього брати оцинковку. Довжина може бути різною, але в межах трьох-чотирьох метрів. Буржуйку можна замінити на інший підходящий варіант закритого контейнера. Головне, щоб відповідали розміри. Процес копчення продуктів починається з того, що всередину холодильника встановлюється електрична плитка. Зверху на неї висипаються тирса з дерева. Як тільки сировину задымиться, відразу відключайте плитку.

Коптильня, зроблена з холодильника

Ось ми і зробили коптильню холодного копчення своїми руками зі старого холодильника. Тепер вона повністю готова до використання.

Коптильня, яка знадобиться в поході

Існує ще один варіант створення пристрою для копчення. Така каганець знадобиться в поході кожному рибалці або мисливцеві. Вона не буде займати багато місця і легко поміститься в багажник автомобіля. Все, що необхідно для цього:

• поліетилен необхідного розміру;
• кілочки (які завжди під рукою в подорожі) або брус;
• прутики, на яких є гачки для підвішування продуктів.

Цікаво, що тут труба для димоходу, яку транспортувати більш ніж незручно за її габаритів, замінена іншим альтернативним пристосуванням. Досить пошукати місце, де похил землі становить 60 градусів. Потрібну ділянку прикрити гілками дерев і брезентом. Зверху засипати дерном. Так і вийде найпростіший варіант труби.

Далі потрібно спорудити каркас з бруса або кілочок, встановити його на верху (там, де височина). Весь каркас обмотується поліетиленом. Потім всередині такої імпровізованої камери встановіть стійку, на якій розмістяться продукти для копчення. Можна замінити її на спеціальні прутики з гачками. Далі залишиться розвести вогонь під коптильнею, для того щоб запустити дим в камеру і почати процес копчення. Такий варіант швидкий у приготуванні обладнання, але не менш смачний в плані приготовленої їжі.

Готова коптильня похідного типу

Звичайно ж, коптильня холодного копчення своїми руками може мати різні варіації. Варто використовувати ті креслення і розміри, які вам найбільше сподобалися і підходять. Головне дотримуватися описані вище правила і рекомендації.

Креслення стандартної коптильні

Газовий балон, як основа для коптильні

Нерідко можна зустріти використання газових балонів для виготовлення коптильні в домашніх умовах. Така популярність пояснюється тим, що балон знайти досить просто. Матеріал балона міцний, щоб не боятися високих температур. Невеликі витрати на таку споруду також підкуповують домашніх умільців.

Все, що знадобитися для будівництва коптильні з газового балона, це:

• газовий балон з об’ємом 50 л;
• лист заліза – товщина 4 мм;
• труба для спорудження димовідвідного коліна і з’єднання відділів;
• труба для підставки;
• дверні петлі;
• прути для решітки.

Важливим етапом є підготовка самого балона. Потрібно повністю звільнити його від газу, кілька разів промити звичайною водою.

Ці заходи необхідні для уникнення вибуху під час робіт, оскільки залишки газу легко вибухають. Для виведення газу сам балон розміщують догори дном. Щоб дізнатися виходить ще газ або балон уже спорожнів, зробіть наступне: вихідний клапан обмажте мильною піною. У разі появи бульбашок – газ ще виходить. Якщо бульбашки відсутні, отже, балон порожній.

Відео: коптильна

Креслення для такої споруди зовсім не потрібен. Потрібно по черзі виконувати етапи.

Зробити намітку дверцята пристрою. Покласти балон на один бік і зробити розмітку в необхідному місці. Обов’язково залишити відступи від краю близько 10-15 см. Не варто випилювати дверцята до кінця. Трохи випиляти, відігнути її. І тільки після того, як приварені петлі, продовжувати випилювання.

Труба для диму встановлюється в коліно. Воно приварюється на горловину балона. Тому перед цим треба її відпиляти. На трубу приварюється спеціальна заслінка для регулювання кількості диму.

Навпаки труби потрібно вирізати отвір. З його допомогою буде з’єднуватися коптильна камера з відділом топки. Якщо ви хочете створити мангал-барбекю, то даний отвір буде контролювати тягу. Щоб метал не піддавався викривлення при високих температурах, краще приварити по краю смужку з металу.

Внизу камери для копчення встановити лист зі сталі. Так ви зможете зібрати і видалити виділяється жир.

Решітка споруджується з металевих прутів.

Підставка в даному випадку може бути привареною або знімною. Все залежить від варіації коптильні. Якщо використовувати орендовану підставку, то потрібно проробити отвори для болтів. Можна просто приварити по кутах чотири трубки висотою близько шести см, які будуть виконувати роль підставки. Внизу потім можна розмістити дрова.

Топка в такій конструкції не потрібна, оскільки вогонь розпалюється прямо на дні. Головне відокремити вогонь від їжі, щоб обробка здійснювалася за допомогою диму. Для влаштування топки краще брати невеликі балони. Досить зробити два отвори і встановити дверцята. Зверху буде засипатися сировина для розпалювання, а знизу розташуватися піддувало. З коптильнею піддувальна камера сполучається з допомогою труби, щоб вогонь не потрапляв до продуктів копчення.

Коптильня з газового балона

Зробити коптильню в домашніх умовах досить просто. Через короткий час ви зможете насолоджуватися смачними, надзвичайно пахучими продуктами власного приготування.

Правильне використання коптильні холодного копчення

Щоб процес холодного копчення відбувався правильно, а сама конструкція прослужила як можна довше, треба дотримуватися певних правил експлуатації:

• Помістіть під самою коптильнею піддон невеликої глибини. З його допомогою ви зможете зібрати жир, що виділяється під час копчення. Завдяки цьому тирсу будуть залишатися в чистоті. Це важливо для збереження смаку та аромату приготованих страв. Встановлюючи піддон, не забудьте залишити простір між стінками і краями самого піддону.

Піддон під коптильнею

• Щоб попіл залишався в топці і не потрапляв на продукти, треба мішковину змочити у воді. Завдяки цьому дим буде легко проходити всередину, а дрібні частинки попелу та іншого сміття залишаться на мішковині.
• Якщо ви хочете дізнатися температуру копчення, то не обов’язково використовувати спеціальні термометри. Можна просто капнути пару крапель води на кришку коптильні. Якщо вода буде сильно шипіти, значить температура досить висока. У разі відсутності шипіння на поверхні кришки – температура в нормі. Варто зазначити, що ця хитрість підійде новачкам. Ті, хто має великий досвід в копченні автоматично визначають температуру всередині і скільки часу потрібно для повного приготування.
• Важливо контролювати температуру диму всередині камери.
• Постійне відкривання кришки і перевірка внутрішнього змісту камери збільшують процес копчення.
• Приготування продуктів для копчення має починатися з вечора. А от сам процес краще починати з ранку.
• Спочатку і під кінець процесу копчення добре додати вишневих тирси, ялівцю або винограду. Вони надають готовому страві неповторний аромат.
• Не можна використовувати для топки тирса з хвойних порід дерев. В кінцевому підсумку ви отримаєте зіпсований смак і аромат їжі.
• Для коптильні використовують тільки добре просушені тирса і тріски. Якщо вони будуть вологими, то горіти не будуть, а тільки тліє. Це значно подовжить час приготування продуктів.

Дотримуючись таких правил, ви обов’язково отримаєте ідеальний результат споруди коптильні і приготування їжі.

Коптильня холодного копчення

Варто зазначити, що такий агрегат можна розмістити не тільки на вулиці у дворі, але і безпосередньо всередині будинку.

Схема розташування коптильні всередині будинку

Але таке розташування вимагає дотримання суворих правил пожежної безпеки та інших норм.

Більше про розташування коптильні в будинку ви можете подивитися в тематичному відео, яке представлено нижче.

Відео: коптильня холодного копчення

Будь-яка коптильня холодного копчення, зроблена своїми руками, не завадить в господарстві. У будь-який момент ви можете приготувати оригінальні страви і не переживати про їх якість. Ви і ваші гості обов’язково оціните всі переваги такого пристрою.