Визначення терміну дозрівання ягід
Відомо, що у ягід і плодів є періоди оптимального збирання врожаю. Фахівці відзначають кілька ступенів дозрівання:
- знімна зрілість – це період, коли зібраний урожай може довго зберігатися та транспортуватися від місць виробництва до кінцевого споживача;
- споживча зрілість характеризується набором всіх необхідних смакових якостей.
Для обліпихи також характерні різні види достигання. Восени у вересні садівники відзначають придбання ягодами помаранчевої забарвлення. Вони щільно сидять на гілках, нагадуючи кукурудзяний качан. Відокремлювати їх досить важко, частіше закінчується сік, а велика частина так і залишається не знятою. Продовжується залишатися на місці.
Щоб грамотно використовувати обліпиху, необхідно заздалегідь визначити, на яку переробку вона буде використана. Для вживання в свіжому вигляді, а також варіння варення або компоту потрібно знімати ягоду в період знімної зрілості. Концентрація вітаміну С максимальна. Шкірка досить щільна, пошкодження при знятті врожаю мінімальні.
В Середній смузі, а також в уральському регіоні та Західній Сибіру знімна зрілість спостерігається в останні дні серпня та першої декади вересня.
У південних областях ягідки дозрівають на тиждень раніше. У Нечорнозем’я друга-третя декади вересня будуть придатними для прибирання обліпихи, що використовується у свіжому вигляді.
Споживча зрілість настає досить швидко. Вже в кінці вересня практично скрізь урожай наповнюється солодкуватим сиропом (міститься в основному фруктоза). На просвіт відчуття деякої прозорості.
Повністю доспілі плоди мають багато соку. Вони його втрачають при збиранні. Тому досвідчені садівники, а також жителі Сибіру і Далекого Сходу рекомендують збирати заморожені ягоди.
Сік – це не чиста вода, а розчин цукру і інших механічних включень. Температура замерзання знаходиться на рівні -8…-11 °С. При більш високих значеннях всередині є рідина. Замерзлі грона обсипаються без витікання рідкої фракції.
