Останнім часом мій інтерес до цієї рослини зріс із зрозумілих причин: адже вона може замінити м’ясо і включає до 40% білка. Вирішили повертатися з родиною до дієтичного здоровому харчуванню, і захотілося поцікавитися, скільки ж сортів і видів цієї рослини є.
Адже їх можна використовувати в безлічі страв, а про корисні якості і говорити не доводиться. Тому різноманітність бобових на вашій грядці в особі квасолі принесе у ваше життя здорове харчування і різноманітність страв у раціоні.
Ділюся з вами описами різновидів, а також фото та відео для кращого ознайомлення.
Коли тільки це рослина увійшло в культивування, використовували його в господарстві спочатку як декоративне, для краси і прикраси квітників і садових ділянок.
В даний час видів і сортів квасолі велику різноманітність, що дозволяє вибрати для себе найбільш цікаві і корисні. Легше розібратися, класифікуючи квасоля за кольором. Розглянемо детальніше.
Біла квасоля
Почнемо з звичній і поширеною в наших краях, причому, як на городі, так і, природно, в їжі. Цей вид рекомендується людям з надмірною вагою, так як не містить, порівняно з іншими, надто багато протеїнів — всього 7 гр на 100 гр.
Також у білій квасолі багато заліза, що дуже корисно для роботи серця і стану судин, а також для загального самопочуття. Краще всього поєднуються боби з іншими овочами.
Рослина взагалі ділиться на декілька різновидів по будовою куща:
- Кущова квасоля. Висота куща варіюється від 40 см до 60 см Рекомендується для вирощування у фермерських господарствах. Вид стійкий до морозів, дає великий урожай.
- Кучерява (Плететься). Цей вид здатний витягуватися до п’яти метрів у висоту. Перевага його в тому, що не займає багато простору на ділянці. Але термін вегетації у нього довший, ніж у інших видів, тому розведення і вирощування такий квасолі в місцевості з важким кліматом може бути утруднено, і може не дати хорошого врожаю.
- Полувьющаяся. Це проміжна різновид, кущі якої досягають всього декількох метрів.
В залежності від того, який сорт ви вирощуєте, від правильного і грамотного догляду залежить і обсяг урожаю, який ви отримаєте.
Кращими сортами білої квасолі прийнято вважати наступні:
Чорний очей
Боби цього сорту зовсім невеликі, але верхній шар шкірки досить тонкий. Це дозволяє використовувати даний сорт у кулінарії без попереднього замочування. Таку назву рослина одержала через відмітини на кожному бобі у вигляді чорної цятки на білому тлі.
Чалі
Сорт поширений в Туреччині, а переклад назви звучить як » кущ». Ця квасоля великого розміру і щільною твердої структури.
В основному, використовується для других страв, де потрібно не тільки відварювання, але можлива і обжарювання. Кальцій і калій зберігаються у квасолі навіть після термічної обробки.
Неві
Називають цей сорт квасолею з Бостона або американської, завдяки великій популярності в США. Цінується за м’який ароматний смак, універсальність, підходить для багатьох страв, салати, супи, соуси. Готується протягом 45 — 50 хвилин.
Лімська квасоля (Ліма)
сорт за формою нагадує місяць, його краї трохи зігнуті. Назву отримала ця квасоля в честь столиці Перу — Ліми. Має ще одне визначення — масляна квасоля завдяки специфічному вершкового смаку.
Ліма багата жирами, білками, вітамінами і харчовими волокнами. Незамінна в приготуванні тушкованих і смажених страв.
Також відомі такі менш поширені сорти, як Білозерка, Біла пласка.
Червона квасоля
Сорти такого яскравого кольору останнім часом не менш популярні, ніж традиційна біла.
- Протеїнів у них трохи більше — 8 гр на 100 гр продукту. А за вмістом антиоксидантів, які виводять радіонукліди і зменшують процеси старіння в людському організмі, червона квасоля перевершує багато фруктів і овочі.
- Вітаміни і клітковина, що також входять до складу цього корисного продукту, допоможуть при профілактиці онкологічних хвороб і нормалізують роботу шлунково — кишкового тракту.
- Червону квасолю заборонено вживати в сирому вигляді, так як дуже токсична. Рекомендується перед термічною обробкою боби замочити на деякий час. А варити їх необхідно не менше півгодини.
- Червоні сорти зустрічаються у таких різновидів, як звичайна і азіатська квасоля, а ще плететься і кущова.
Колір цієї квасолі дозволяє її висаджувати навіть як декоративна рослина, тобто просто для краси.
Кидни
Сорт великий, а відтінок варіюється від насиченого червоного до строкатого відтінків. Володіє багатьма корисними елементами, основними з яких є залізо і білок.
Кидни рекомендується використовувати для консервування та приготування гострих тушкованих страв. Бажано поєднувати з іншими овочами в рецептурі.
Скороспілка
Назва говорить сама за себе — урожай збирають вже через 2,5 — 3 місяці. Плоди подовжені і акуратною овальної форми. Відтінок червонувато — рожевий.
Рубін
Сорт характеризується своєю декоративністю. У нього довгасті боби приємного вишнево — пурпурного відтінку.
Також даний вид представлений сортом Томатний, рекомендований для консервування і використання в національних стравах кухні Грузії. Квасоля має подовжену і трохи сплюснутий з боків форму, а за кольором коричнево — бордовий.
Сорт Ташкентський вирощується, в основному, в теплих південних регіонах. На півночі, заході може не витримати суворих зим.
Зелена і жовта квасоля, основні сорти
Плоди цього виду віднедавна стають все відомо і в довжину досягають від 6 см до 20 см. В одному стручку перебуває від трьох до восьми бобів. Відомі сорти з давніх часів: в їжу використовувалися ще в Китаї та Південній Америці. В Європі зелені сорти квасолі з’явилися тільки в 18 столітті.
- Особливістю цього виду є те, що стручки вживають в їжу цілком, не виймаючи плоди. Форма зеленої квасолі представлена найрізноманітнішими видами, боби яких можуть відрізнятися за формою: від короткої і з плоскими боками (від 7 см до 13 см), до звичайної — по формі круглої.
- Кольорова гама може змінюватись: від сірувато — зеленого, жовтуватого до яскравих зелених відтінків.
Спаржева
Є яскравим представником зелених видів квасолі. Характеризується круглими формі лопатками, не має грубих волокон.
Сакса
Популярна завдяки високій урожайності і досить швидкому дозріванню. Стручкова квасоля немає необхідності замочувати у воді перед приготуванням. Швидко вариться, форма у цього сорту подовжена, з невеликим вигином. Смак у квасолі трохи солодкуватий, часто використовується в салатах.
Така квасоля не включає в свій склад волокна. Виділяють такий сорт як Тендигрин, який за смаковими якостями і рівнем врожайності є одним з лідерів. Також його можна вирощувати в горщику. Ще відомі Вігна, Макарена, Метро Блек, Вігна, Східне диво.
Кольорова
Відрізняється від інших різновидів цікавими відтінками. Боби можуть мати кремову і жовтувато — бежеву палітру. При термічній обробці відтінок не змінюється, що надає будь-якій страві оригінальний колір.
Kinghorn Wax
Відноситься до циліндричним бобам. Має відмінні смакові якості.
Популярними є Борлотто — квасоля плоска з боків, зеленого кольору з червонуватими плямами. Сорт рекомендують для сушіння. Відомі ще Сафарі, Блю Лейк.
Плоску квасолю теж відносять до цього виду. Відмінна особливість в тому, що якщо затягнути зі збором урожаю, то плоди стають дуже жорсткими. Кращими представниками є Принц і Хантер.
Фіолетова квасоля
- Довжина стручків у цих сортів досягає приблизно 10 — 12 див. Зовні колір фіолетовий, але всередині боби зеленого, оливкового відтінку, тому що теплова обробка змінює колір плодів цього виду.
- Батьківщиною цього виду вважається Китай та Індія. В їжу використовуються і стручки молоді, і боби без стулок.
- Фіолетову квасоля вживають в їжу в сирому вигляді, і у вареному.
Блаухильда
Один з найбільш яскравих і популярних представників. У цього сорту фіолетового кольору стручки, але цвітіння і листя. Сорт пізньостиглий, термін від посадки до збору дозрілих плодів займає 90 — 110 днів. Тому в наших краях його краще вирощувати розсадним способом.
Цвітіння починається його рано і триває до холодного періоду, тому на кожному кущі одночасно є і боби, і квітки.
Стручки без волокон і пергаменту, довжиною до 22 — 23 см, форма широка. Самі боби мають маслянистий смак, за розміром великі, кремового відтінку.
Кущ виткий, витягується до трьох, а іноді і чотирьох метрів у висоту, потребує хорошої опори.
Чорна квасоля
- Стає все більш популярною, тому що має не тільки незвичайний чорний колір, але і з успіхом замінює м’ясні продукти. Вміст білка (9 гр на 100 гр) вище, ніж у традиційних видів, тому любителі рослинної і здорової їжі успішно використовують такі сорти у своєму раціоні.
- Сорти представлені як у вигляді куща, так і в’ються рослиною.
- В основному, з успіхом використовуються кулінарами або в супах, або в якості гарнірів. Додають насичений і живильний смак будь-якої страви.
Прето
Сорт може здивувати цікавим відтінком — чорним зовні і бежевим всередині плоду. Але термічна обробка повинна бути досить тривала, варити їх доводиться близько трьох годин, а перед варінням ще й замочити слід.
Смак у чорної квасолі даного сорту трохи ягідний, і використання принесе деяку родзинку в кожне блюдо.
