Тандир своїми руками

Пекти в будь-якій культурі займає важливу позицію в приготуванні їжі і обігріві будинку. Розміри, форми і функціональність можуть бути найрізноманітнішими. Найбільш популярними типами печей в наш час є: гриль, мангал і барбекю. А в Середній Азії надзвичайно поширений тандир. Він використовується на території для приготування страв національної кухні. Створити тандир своїми руками цілком реально. І далі ми поговоримо саме про це.

Тандир: застосування та властивості

Тандир-піч широко використовується на просторах Азії і вважається національним атрибутом даної культури. В ній готують майже всі страви, в кожному дворі можна знайти таку конструкцію. Під час приготування їжа вбирає в себе оригінальний аромат і смак, що робить її неповторною.

Тандир

Тому не дивно, що такі страви припали до душі і росіянам. І все частіше такі печі зустрічаються в наших широтах. У них можна випікати смачний хліб коржами, смажити м’ясо і багато іншого. Коржі, які пекли у даній печі, називають «тандир-нан». Особливо популярним є будівництво тандира на дачі.

Функціональність печі досить широка, адже в ній можна приготувати:

• коржі самих різних видів з ароматом;
• запечену рибу;
• запечені або смажені овочі;
• смажене м’ясо.

Перевагами даної печі є:

• компактні установки;
• величезна функціональність в плані кулінарії;
• досить просте споруда;
• легкість в експлуатації;
• економічність.

Тандир, якщо його правильно побудувати, довго зберігає тепло. Це не тільки добре впливає на випічку хлібобулочних виробів, але і допомагає значно заощадити на паливі. Справа в тому, що на батьківщині печі не так багато дерев, які можуть забезпечити дрова для топки. Тому доводиться використовувати не такі товсті гілки кущів (їх досить багато росте в даній місцевості). Пристрій печі створюється так, щоб її нагрівання відбувалося від одної в’язанки звичайного саксаула – це чагарник, який росте на грунті піщаного типу. Коли він згоряє, то дає досить сильний жар, але, на жаль, короткочасний.

Але цього цілком достатньо, щоб піч набрала тепла і тримала його протягом тривалого часу. Таким чином, використовуючи мінімум сировини можна випікати велика кількість страв. Так що економія очевидна.

Для того, щоб побудувати тандир своїми руками, використовуйте креслення, фото, покрокову інструкцію і відео, представлені нижче.

Пристрій тандира

Щоб побудувати таку піч в домашніх умовах потрібно спочатку добре розібратися в її конструкції. Насправді в ній немає нічого складного. Головне завдання – виконувати все строго за схемою. Так що навіть людина, що не має жодних навичок в галузі будівництва, зможе впоратися без особливих зусиль.

Схема тандира

Існує два варіанти виготовлення тандира. Який з них зробити – вирішувати тільки вам.

• Передбачає установку вже готової вкладки з глини. Таку вкладку легко купити вже готової. Її форма нагадує глечик, у якому відсутній дно. Це добре видно на фото.

Готова кладка з глини

• Формується глиняний шар великої товщини на стінках всередині, які викладають із цегли.

Варто зазначити, що перший варіант допоможе скоротити час будівництва, якщо у вас є можливість купити таку вкладку.

Будівництво відбувається за етапами.

Спорудження печі повинно відбуватися на спеціально створеному фундаменті. Він повинен бути на 15-17 см вище рівня землі. Якщо ж будівництво планується у приміщенні, то фундамент повинен також йти вниз на глибину близько 15 див. Основне розташування тандира – це відкрите місце у дворі.

Над фундаментом встановлюють піддувальну камеру, яка оснащується дверцятами. Поверх камери кладуть грати з чавуну.

Потім, використовуючи цегла, починаємо спорудження внутрішньої камери. Її форма така, що відбувається звуження до верху, і в результаті виходить форма купола.

Стінки всередині покривають шаром глини. Важливо розгладити поверхню до ідеального стану. Адже саме на внутрішню стіну поміщають коржі з тіста, які будуть випікатися і перетворюватися в неймовірно смачний хліб.

Сирі коржі в тандирі

Розмір тандира може бути самий різноманітний і залежить від ваших потреб. Але стандартними вважаються такі параметри:

• висота – 1-1,5 м;
• діаметр – близько 1 м.

Якщо він не буде виконувати роль єдиної конструкції для приготування їжі, то роблять невелику піч. Оскільки стінки тандира вгорі сходяться, то передбачається засипка теплозберігаючого матеріалу. Для цього можна брати камені невеликої величини, пісок, сіль або керамзит дрібної фракції. Завдяки такій прошарку тандир дуже довго зберігає високу температуру після того, як всередині прогорить паливо.

Особливістю конструкції є матеріали, які використовуються для будівництва і його форма. Все сприяє віддачі спека всередину печі.

Важливо дотримуватися правил приготування їжі в печі такий. Наприклад, при випіканні хліба потрібно прибирати вугілля, після того, як добре нагріються стінки. Це необхідно для того, щоб хліб не набирався диму від вугілля. А температури стінок цілком вистачить для повного приготування коржа.

Але не варто робити таку процедуру, якщо в печі готується м’ясо. Саме дим буде насичувати шашлик або барбекю оригінальним ароматом.

Відео: тандир своїми руками

Спорудження тандира з вкладкою

Самостійне виготовлення вкладки для тандира теж можливо. Але для цього варто докласти зусиль, і не кожен з таким ділом впоратися, оскільки це досить тонкий процес. Звичайно, все у вас вийде, тільки навряд чи з першої спроби.

Виготовлення вкладки можливе лише з шамотної глини, яка має середню в’язкість. Саме вона володіє хорошою пластичністю. Як бачите, вибір матеріалів відіграє важливу роль в подальшій роботі тандира. У будь-якому випадку не забувайте слідувати кресленнями, щоб не допустити помилок у роботі.
Формувальна суміш для будівництва тандира включає в себе:

• сіль;
• глина;
• пісок;
• шерсть.

При цьому необхідно дотримуватися пропорції суміші 1:4:1:2. Споруджуючи тандир своїми руками, використовуйте шерсть верблюда або вівці. Це необхідно для того, щоб збільшити теплоізоляційні властивості і армувати складу. Перед використанням глину потрібно обов’язково очистити, щоб в ній не було ніяких домішок (рослинних корінців, камінців і іншого сміття). Для цього протріть її через сітку, добре перемішайте і замочіть на одну-дві доби. Після цього суміш краще вымешиваться, і ви отримаєте однорідну тістоподібну структуру. Для цього розчин вимішують ногами, вытаптывая протягом тривалого періоду.

Виготовлення тандира має багато особливостей і деякі відмінності від традиційного мистецтва гончарства. Це стрічковий спосіб, оскільки з глиняної суміші розкачують невеликі довгі смужки (товщина близько 2 см, довжина 2 м, ширина 2 – 2,5 см).

Важливо робити смужки в затіненому місці або під навісом, адже сонячне вплив швидко висушує глину, і вона не буде такою еластичною.

Після цього відбувається формування чаші з створених смужок. Це необхідно робити на сонці. Чаша без дна є нижньою частиною печі. Важливо створити кільце, в якому будуть максимально рівні стіни. Каркас чаші можна робити з бочки. Вона повинна бути металевою і після створення нижній частині її необхідно швидко прибрати. Але перед спорудою не забудьте змастити бочку будь-яким рослинним маслом – це допоможе легко її вилучити і не пошкодити саму глиняну конструкцію.

Далі на створену нижню частину чаші необхідно закріпити пару смуг. Вони будуть формувати верхню частину глечика, яка повинна звужуватися до верху. Також, слідкуйте за тим, щоб боки були округлими і формували подобу купола.

Формування купола

Після цього слід важливий етап. Потрібно ущільнити стінки майбутнього тандира. Для цих цілей використовують всього два особливих інструменту:

• оригінальний кельму з дерева або металу, який має рівні, але округлені краю у формі диска;
• дерев’яну лопатку з рельєфними смужками, які розташовані діагонально.

Однією рукою треба тримати кельню і притискати до поверхні всередині глека. В іншій руці буде лопатка, якою потрібно акуратно стукати зовні. Так розчин з глини буде ущільнюватися і до того ж вийде особливий візерунок з діагональних смуг.

Завершивши ущільнення, приступайте до створення верхній частині чаші, яку іменують шийкою. Важливо, щоб діаметр вставки дна було в два рази більше, ніж діаметр формованого горлечка.

Горлечко чаші

Вгорі глину таким же чином ущільнюють і розрівнюють, використовуючи всі ті ж пристосування. По завершенню виготовлення чаші тандира потрібно залишити її, щоб вона добре просохла.

Щоб не втрачати час, можна приступити до закладення фундаменту. Детальна інструкція наведена далі.

Закладка фундаменту для тандира

Для тандира з готової вкладкою форма фундаменту не настільки важлива. Зустрічаються і кругла і квадратна варіації. Але в обох випадках варто дотримуватися правила його будівництва. Для побудови фундаменту креслення вам не знадобитися. Досить слідувати інструкції

• Сторони або діаметр майбутнього фундаменту повинні перевищувати донну частину зовнішніх стін з цегли на 12 – 15 див. Якщо говорити про глибину, то досить вирити яму близько 12 – 17 см вглиб.

Яма для закладки фундаменту

• В яму треба засипати шар піску товщиною близько 5 см і добре утрамбувати, створюючи при цьому рівну поверхню.
• Потім у вас є вибір. Перший варіант: покладе сітку з арматури. Другий варіант: засипати среднефракционный щебінь і зверху покласти арматурну сітку. Фундамент у другому варіанті буде набагато міцніше, тому що щебінь з сумішшю будуть створювати ще один шар з армуючими властивостями.
• Для підняття фундаменту над рівнем землі використовуйте опалубку, висота якої буде складати близько 10 – 15 див. Підведений фундамент більш практичний, адже дощова вода не зможе дістатися до кладки і підмивати її.
• У створену опалубку, чи безпосередньо на арматурну сітку необхідно залити розчин з бетону (включає в себе пісок, цемент, гравій). Використовуйте правило, щоб зробити поверхню рівною і гладкою. Для перевірки використовуйте будівельний рівень.

Фінішна заливка фундаменту

Як правильно робити кладку стінок тандира в домашніх умовах

Як тільки бетон добре висохне і стане міцним, потрібно відміряти від краю в центр відстань близько 15 см. З допомогою крейди накресліть кордону майбутніх зовнішніх стін печі. Саме по цій розмітці буде формуватися початковий ряд конструкції. На ньому в подальшому сформується канал для піддувальної камери. Дверцята піддувала кріпиться на початковому або наступного ряду кладки камери.

На цьому етапі будівництва не забудьте сформувати канал, по якому буде надходити повітря.

Канал для повітря

Деякі майстри воліють споруджувати тандир без піддувальної камери. Але проблема полягає у деяких незручності її експлуатації. Дрова будуть згоряти прямо на дні тандира. А доступ до нижньої частини не так зручний, щоб постійно проводити очищення від продуктів згоряння.

У разі використання камери, поверх неї потрібно покласти грати з чавуну. Саме на неї будуть укладатися дрова для розпалювання. Одержувана зола буде прокидатися вниз в піддувало. А звідти її легко видалити, відкривши дверцята.

Створення чавунної сітки досить просте і для цього можна використовувати прути арматури. Як варіант, можна купити вже готову сітку в спеціальних магазинах. Можна купити сітку необхідного вам формату – круглу, прямокутну з потрібними параметрами.

Приклад чавунної сітки

На решітку обережно потрібно встановити тандырную вкладку. Стик, який виходить в районі нижнього краю між цегляною майданчиком та вкладкою необхідно промазати розчином з глини.

Потім до самого верху споруджуються стіни з цегли. В утворені пустоти слід засипати теплоізоляційні матеріали, про які говорили вище.

Після засипки потрібно всю верхню частину, за винятком отвори круглої форми в центрі, перекрити кладкою з цегли. Тепер тандир з цегли, сделанныйсвоими руками, готовий до роботи.
Але перед постійною експлуатацією важливо протягом декількох днів протоплювати піч в помірному режимі. Це потрібно для забезпечення рівномірного і повного висихання. Щоб закривати центральне отвір можна виготовити кришку з дерева, яку оснастити для зручності ручкою. Така кришка повинна добре закривати отвір для збереження тепла. І ось у вас готовий бюджетний варіант дивовижною печі.

Як тільки тандир добре просохне, його можна використовувати для приготування їжі.

Поради по будівництву тандира з цегли

Щоб зробити внутрішню обробку, розчин з глини готують в таких же пропорціях, як і для формування тандирної вкладки, за винятком вовни. Для камери всередині (вона замінить глиняну вкладку) потрібно брати червоний жароміцний або ж силікатна цегла. Вони можуть витримувати дуже високі температури протягом тривалого періоду.

Фундамент робиться за таким же принципом. Розглянута модель має наступні параметри:

• висота 1,29 м;
• діаметр 1 м;
• висота купола до звуження – 54,5 см;
• для виведення купола використовується 10 рядів.

Расчерчиваем кордону крейдою і по них викладаємо початковий ряд майбутньої кладки, не забудьте створити отвір для камери піддувала. Формуючи кладку, потрібно відразу промащувати її з внутрішньої сторони глиняним розчином. Глину в цій суміші можна замінити шамотною мертелей тонкого помелу.

Перший ряд кладки

Далі потрібно викласти 2-й ряд. Він буде перекривати камеру піддувала і тільки в центрі залишиться отвір, необхідне для установки решітки. Її параметри в даному випадку – 70х20 див.

Кладка з отвором

З 3 по 13 ряд потрібно сформувати стінки по колу печі і всередині зробити промазку розчином глини. Її шар повинен бути товстим і рівним. Для вирівнювання можна розгладжувати її рукою. Але не забувайте час від часу занурювати руку у воду.

Купол печі починають формувати на чотирнадцятому ряду. Потрібно зрушувати кожен ряд один за одним до центру тандира. Ступінь зсуву потрібно розрахувати заздалегідь. Зробити це нескладно.

Нижній діаметр становить 1 м, горловина буде в половину менше. Отже, вийде діаметр 50 див. Впоратися потрібно, використовуючи десять рядів кладки. Значить 50 см треба поділити на 10 рядів. Виходить, що кожен ряд буде зрушуватися на 5 см в центральну частину.

Зсув кладки

Внутрішня частина також обробляється для отримання гладкої поверхні. Зовнішня обробка формується з допомогою глини. Товщина шару повинна повністю перекривати «сходинки» купола.

Потім протягом двох-трьох годин залишити піч на просушку. І можна пробувати розтопити тандир. Камеру наповнюють дрібними дровами чи хмизом. Дочекайтеся, поки дрова повністю перегорять. Так ви просушіть піч ще краще, і до того ж цей процес прокалит глину.

Після цього треба оточити піч зовнішньою стіною циліндричної форми. Її висота буде одно камері всередині. Не забудьте залишити отвір у місці дверцята піддувала.

Отриману порожнечу треба засипати. В результаті порожній простір залишається тільки в центрі тандира. Місце, де проводилася засипка, обмазати глиною.

Дотримуючись наших порад, ви побудуєте тандир своїми руками з цегли самим простим і недорогим способом, як на фото.

Готова піч із цегли

Створити тандир своїми руками не так складно. Приділіть трохи часу і сил будівельного процесу і в результаті у вас буде дивовижна піч, в якій можна приготувати безліч страв. Вони будуть насичуватися приємним ароматом і смаком. А щоб не допустити помилок при будівництві, перегляньте відео з даної теми.

Відео: тандир своїми руками