Наша кухня помітно збагатилася новими смаками, підкреслити і виявити які допомагають різноманітні пряні трави. Частина з приправ цілком можна виростити на своєму городі, — рослини добре приживаються в середній смузі і при належному догляді пишно розростаються.
Я дуже люблю приправляти різні страви пряними травами, тому на моїй дачі постійно присутні ароматні кущики, які я сушу і заморожую на зиму.
Однорічні пряні трави на городі
Пряні трави не призначені для втамування голоду, їх головна роль — надати стравам і заготівлях аромат і цікавий смак. Свіжа зелень, крім цього, наповнює нашу їжу важливими і корисними вітамінами та мікроелементами.
Кріп
На моїй дачі кріп уже яке десятиліття зростає самосівом. Це неймовірно стійка рослина, насіння якої здатні прорости навіть при температурі 3 градуси, також воно характеризується разючою невибагливістю: посуха або затяжні дощі, неродючий грунт — все це не перешкоджає його розвитку.
Але все ж краще забезпечити кропу комфортні умови — оптимальну і постійну зволоженість грунту і хороше освітлення.
По своєму досвіду скажу, що сіяти кріп краще в кілька етапів, інакше «травневі» посадки до середини серпня вже переростуть. На звільнені після редиски і скоростиглої зелені грядки обов’язково киньте пару горсток насіння, і тоді в кінці літа у вас буде свіжа ароматна зелень і квітучі парасольки для консервування.
Базилік
Цей південний гість відносно недавно оселився на городах середньої смуги. Його садять в парники, на грядки, деякі садівники включають ефектне рослина з цікавою забарвленням листя в яскраві ансамблі квітників, — і навіть на клумбі він виглядає органічно, поширюючи в повітрі свій неповторний аромат.
Пряна зелень використовується при приготуванні салатів, супів, других страв і соусів, особливо добре вона поєднується з томатами і м’ясом. Гібридні сорти, що мають приємний аромат карамелі або лимона, використовуються для приправлення випічки і в якості добавки до чаю.
Насіння базиліка висаджуються прямо в грунт в той же період, що і огірки. Теплолюбива рослина не переносить температури нижче 100, тому багато садівники сіють його в теплицях і парниках.
Базилік можна посадити і в просторі горщики, тоді ефектне рослина стане безумовним прикрасою вашого ділянки. Головне — стежити за зволоженістю грунту і вчасно поливати пряну траву.
Кінза
Ще одна яскрава пряна трава, яка прийшла на наші городи з півдня. Специфічний смак і аромат кінзи вдало вписується в салати, легкі закуски і м’ясні страви, молоді пагони привносять цікаві нотки в маринади. Свіжа, заморожена, сушена зелень завжди буде до місця на вашій кухні.
Мають кулінарну цінність і насіння кінзи: ароматні кульки коріандру або мелений порошок вдало відтіняють смак м’ясних, овочевих і рибних страв.
Кінза — однорічна рослина, яка при несприятливих умовах швидко йде в стовбур і зацвітає. Щоб забезпечити себе ароматною зеленню, насіння краще садити в кілька етапів з інтервалами в 2 тижні. При цьому важливо не загущивать посадки, регулярно удобрювати і стежити за зволоженістю грунту.
Якщо ви вирощуєте кінзу не тільки заради зелені, але і для отримання цінного коріандру — не чекайте повного визрівання парасольки. Суцвіття з насінням краще зрізати, коли їх центр стане золотистим.
Зібрані парасольки зберігаються в теплому місці до закінчення визрівання і висушування, після чого вони обмолачиваются.
Орегано
Орегано часто називають ковбасної травою, оскільки в багатьох країнах ця приправа часто використовується при приготуванні ковбаси. Тим не менш, пряна трава з приємним ароматом здатна поліпшити і виділити смак баранини, гуски і качки, потрухів, соусів для пасти і овочевих салатів.
Теплолюбна рослина необхідно садити розсадним способом, переносячи його на постійне місце наприкінці травня. Заготовлювати орегано на зиму потрібно в період цвітіння: стебла обрізають на рівні 5 см від землі, а потім сушаться в теплому провітрюваному місці.
Восени орегано можна пересадити в горщики і перенести в будинок, тоді свіжа пряна трава завжди буде доповнювати ваші страви своїм особливим смаком і ароматом.
Багаторічні пряні трави
Місце для посадки даних рослин слід ретельно продумати: якщо ви будете постійно користуватися ароматними листочками і гілочками, краще висадити їх поближче до кухні або зовсім посіяти в горщики, якщо це допускається правилами агротехніки.
Петрушка листова
Ароматна петрушка містить в собі корисні ефірні масла, а також вона надзвичайно багата вітаміном С.
Це дворічна рослина: при посадці на грядки в перший рік у вас буде достатньо зелені для ваших страв і заготовок на зиму, а на наступний сезон з настанням тепла з землі будуть швидко прокльовується нові паростки з прокинувся кореня.
Я саджу петрушку кожен рік, таким чином я постійно забезпечена ароматною зеленню, яку все літо сушу і заморожую. Рослина це відносно невимоглива, але дуже чуйна на внесення добрив.
По весні я підживлюю петрушку азотовмісними сполуками або настоєм трави, щоб отримати від її максимум корисної зеленої маси, до середини липня переходжу на комплексні сполуки, які допоможуть корені підготуватися до зими.
М’ята і меліса
Ці ароматні багаторічні трави ростуть на ділянках у багатьох садівників, найчастіше листя і суцвіття збираються і сушаться для доповнення чаю. Насправді м’яту і мелісу можна використовувати і у звичайній кулінарії: вони прекрасно відтіняють смак м’ясних страв, соусів, особливо добре ці пряні трави поєднуються з бараниною.
При посадці м’яти і меліси для них потрібно вибрати найбільш комфортне місце — з достатньою зволоженістю, освітленістю і свободою для активного розростання.
Ділянка, виділена для багаторічних пряних трав, краще обмежити, вкопав у землю огорожі з металопрофілю або шиферу, щоб рослини не «поповзли» до сусідніх насаджень.
Кмин
Дворічник з пір’ястими листям володіє специфічним пряним ароматом. У кулінарії застосовуються всі «частини» кмину — зелень і молоді пагони додаються в салати та м’ясні страви, коріння і довгасті насіння служать традиційної приправою при засолюванні та квашення.
Невибаглива рослина при належному догляді і регулярних підгодівлі обдарує вас пишною, ароматною зеленню, яку можна заморозити або посушити на зиму.
Для збору насіння пряних необхідно заздалегідь обрізати парасольки і витримати їх у теплому місці, а потім обмолотити.
Чебрець
У середній смузі дачники вирощують два сорти чебрецю — повзе і звичайний. Перший розростається в пишний килим з незвичайним ароматом, крім того, він є багаторічним і добре переносить наші суворі зими.
Звичайний чебрець представляє з себе компактні і акуратні кущики, рідко переживають морози.
Жорсткі листя і молоді пагони чебрецю володіють приємним лимонним запахом та гіркувато-пекучим смаком. У кулінарії цю пряну траву використовують для приправлення темного м’яса, бажано при цьому використовувати багато перцю, підсилюючого нотки зелені.
Чебрець не обов’язково висаджувати на грядки — він чудово виглядає в квітниках і альпійських гірок. Акуратні кущики звичайного сорту можна помістити у вуличні горщики, тоді пряна трава буде служити гідним декоративним елементом на вашій ділянці.
Естрагон
Специфічний смак естрагону (тархуну) не дозволяє мені використовувати його в традиційної кулінарії, в основному гілочки з гострими листочками чудово доповнюють маринади для консервації. Але багато садівники застосовують пряну зелень при квашенні, приготування птиці, м’яса, страв з рису, салатів, а також настоянок.
Витривалий холодостійкий кущ буде рости на вашому городі до 7 років, головне — вибрати для нього комфортне місце, без надлишку вологи.
Розмарин
Багаторічний вічнозелений чагарник має сильний камфорно-солодкий аромат і гоструватий смак. Листя, пагони та листя розмарину знаходять широке застосування в кулінарії: вони вигідно відтіняють грибні, м’ясні та рибні страви, салати і супи, картопля і м’які сири.
Стебла розмарину в період цвітіння неймовірно декоративні, за кольором і формою вони нагадують лаванду, що дозволяє зробити рослина ефектним учасником квітника. Багато садівники вирощують пряні кущики в горщиках, влітку виставляючи їх на вулицю, а на холодну пору року переносячи їх у будинок.
Почерпнути цікаві ідеї про те, як вирощувати пряні трави на городі, ви зможете з наступною відеопідбірки:
Шавлія
Шавлія надає освіжаючий і одночасно пікантний смак м’ясних і рибних страв, салатів і пирогів, також він вигідно розкриває аромат чаю.
Протизапальну і дезінфікуючу дію пряної трави робить її популярною в період застуд, з сушених суцвіть виходять ефективні засоби для полоскання і смачні чаї, зміцнюють імунітет.
Суцвіття шавлії неймовірно красиві: бузкові колоски утворюють пишну шапку, яка яскраво виділяється на ділянці. Рослина однаково добре буде виглядати на клумбах або на газоні біля доріжки, також його можна висадити в горщики.
Єдиний мінус — вам доведеться зрізати частину цієї краси, щоб заготовити шавлія сушений, перебуває в період ніжного свого цвітіння.
