Коли переїжджаєш на південь, перше, що высаживаешь на своїй ділянці – це виноград. Це як символ тепла, сонця і іншого життя без зими по півроку і слякотных дощів у вересні. Я посадила 5 різних сортів і сьогодні через 6 років у мене відмінні врожаї цих ягід, і кожен сорт радує відмінним смаком і ароматом ягоди.
Але тепер я розумію, яку допустила помилку: я висадила тільки столові сорти: Мускат білий, Хусайне, Шаслу, Люсіль, Аркадію.
Тоді я не знала, що для коньяків, сухого і десертного виноградного вина необхідні сорти технічного призначення. Виноградні грона на їжу в свіжому вигляді відрізняються від виноградних сортових різновидів, створених для виноробства, а родзинки все ж краще заготовлювати з кишмишних видів.
У статті я хочу описати деякі сорти винограду, які, за відгуками виноградарів, заслуговують на увагу, завдяки відмінному смаку, користь для здоров’я.
Класифікація сортів
За останніми даними в даний час існує понад 8000 видів винограду, в Росії – близько 3000 різновидів.
Прабатьком культурного винограду вважається дикий — Лабруска, батьківщиною якого є Північна Америка.
Існує кілька класифікацій винограду. По цілям використання, його поділяють на 4 групи:
- Столовий – його використовують як десертний продукт. Ягоди такого винограду красиві, мають блиск або легку матовість, відмінний смак, виноградини, як правило, великі, грона об’ємні. З них роблять заготовки у вигляді варення, компотів, консервації. Ними прикрашають торти, виставляють у вазах при святкуванні ювілеїв, днів народження, на дипломатичних прийомах.
- Технічний або винний – для виноробства. Такі сорти повинні мати певний рівень цукристості, кислотності, високий (до 80%) вихід соку, аромат шкірки. Ягоди у технічних сортів невеликі, грона не мають привабливого вигляду, шкірка – товста.
- Універсальний – поєднують у собі ознаки першої і другої груп, має розмиті характеристики.
- Безнасінні різновиди – кишмиши, їх сушать для приготування родзинкових продуктів.
Столові
Вирощування столових сортів є найбільш затребуваним у всьому світі, саме їм належить перше місце по популярності.
Білий
Білим виноградом називають сорти, у яких плоди жовтого, світлого або зеленуватого кольору, він з’явився в результаті мутації, в результаті якої втратив здатність до фарбування (дикий виноград в природі буває тільки темного кольору).
Хусайне (дамські пальчики)
Відомий, давній, сорт, з довгастими виноградинами і вишуканим смаком, іноді його називають «бокальным». Раніше вирощувався на плантаціях в Середній Азії, звідки поширився на інші регіони, вважається узбецьким сортом.
Виростити і доглядати за ним досить важко, потрібен досвід, знання і терпіння. Не морозостійкий, довго визріває, схильний до захворювань, вимогливий до тепла і сонячного освітлення, погано переносить дощ і вологість повітря.
Рожевий
Всі рожеві сорти мають дуже гарний зовнішній вигляд. Вони вимагають багато сонця і вологи. Досвідчені виноградарі кажуть, що саме смак рожевих різновидів — найвишуканіший.
Тасон
Дозріває рано, не знижує врожайність навіть у Московській і Ленінградській областях. Ягоди рожевого відтінку, з ароматом фруктів. Важкі кетяги, до кілограма, м’якоть солодка, з приємним післясмаком. Вважається одним з найсмачніших сортів. Необхідна обробка від грибкових захворювань.
Арочний
Створений в Новочеркаському ВНИИиВ, має 2 інші назви: Дружба рожева і Кольоровий. Урожай можна збирати вже в кінці серпня, тому Арочний підходить для областей з коротким влітку. Смак ягід не солодкий, слабо виражений.
Урожай починає давати вже на другий рік посадки, росте швидко, лоза виростає до 3 метрів. При дозріванні грона довго тримаються на кущі.
Чорний
Кількість чорних сортів менше, ніж білих і рожевих, але вони солодші і корисніше для здоров’я. Чорний виноград збільшує тривалість життя, знімає втому, покращує пам’ять.
Одеський сувенір
Український сорт, добре плодоносить тільки в південних регіонах, дозріває у вересні. Найкращі умови для отримання великих врожаїв – Херсонська і Одеська області (до 100 ц з га).
Ягода володіє відмінним смаком, цукристістю, соковитістю. Від птахів вкривають сітками, від ос грона упаковують у спеціальні мішечки. Необхідна обробка від борошнистої роси, бактеріального раку.
Далі сорти будуть представлені в тому ж порядку: білі, рожеві, чорні.
Універсальні
Частіше усього прихильники винограду воліють вибирати саме універсальні види, так як вони можуть використовуватися для будь-яких цілей.
Білий перли
Універсальний сорт угорської селекції, вирощується не тільки на півдні, але й на Уралі, в Сибіру і в Центральних областях Росії. Ягода бурштинового кольору, кругла, невелика, гроно важить – до 200 р. Вважається надійним сортом, так як плідний і стійкий до захворювань і комах — шкідників.
Люсіль
Урожайний сорт, дає по кілька відер з одного куща. Люсіль — результат роботи американських селекціонерів, ягоди круглі, великі, мають специфічний шавлієвий присмак, кисловаты.
Це відбивається на смаку вина, тому з цього сорту частіше готують чачу. Добре переносить морози, але вимагає зняття зі шпалери. Висока опірність до грибних інфекцій.
Лідія
Один з найпоширеніших універсальних сортів, високоврожайний, кущ дає до 30 кг ягід. Виноград може обсипатися від сильного вітру, тому його треба вчасно знімати з лози.
Найчастіше з нього готують соки і домашнє вино. Не схильний до грибкових захворювань, добре переносить мінусові температури і вологість.
Чорний ворон
Дозріває рано і водночас, готовність ягід на півдні настає вже в середині літа, але краще знімати плоди на початку осені, коли виноград набере максимум цукристості. Ягода майже чорного забарвлення,велика, подовженої форми, має невелику кислинку.
З нього виходять чудові джеми, соки та варення. Як універсальний сорт застосовується при виробництві горілки. Створив його селекціонер — любитель А. А. Голуб, який не відкриває секрет створення сорту.
Технічний (винний)
Технічні різновиди створюються спеціально лише для виробництва вин, коньячних напоїв, що використовуються як сировина для винної промисловості.
Мускат білий
Один із кращих для створення столових і десертних вин, має столітню історію, вирощувався ще багато сотень років тому в Єгипті.
Володіє високою цукристістю, відмінними смаковими характеристиками, насиченими мускатними відтінками. Мінуси: низька стійкість до захворювань, не морозостійкий, не переносить вологість.
Шардоне
Один з найбільш відомих і цінних у виноробстві, його називають інакше «білим бургундським». Вирощується в промислових масштабах в Криму, на Кавказі, в Краснодарському краї. Кращі якість винного матеріалу дає на плантаціях Абрау-Дюрсо.
Врожайність – до 75 ц / га, тому його вартість досить висока. Має ідеальний смак для виготовлення світлих вин з маслянистими лимонними нотками. Один з 3 сортів, з яких виробляють справжнє французьке шампанське.
Трамінер
Відомий рожевий сорт, широко розповсюджений в Європейських країнах, на території нашої країни вирощується, в основному, в Криму. З нього виготовляють десертні вина елітних колекцій.
Ягода мілкувата, але з ніжним медовим смаком і запахом кориці одночасно. Вважається самим вишуканим видом винного винограду. Історики стверджують, що вино даного сорту пив сам Цезар.
Піно нуар
Французький старий сорт, який дуже швидко став популярним в Європі і у всьому світі. Він відомий як основа для створення червоного бургундського. У вина з цього винограду є незрозуміла особливість: воно змінює смак і аромат в залежності від грунту зростання, клімату і тривалості дозрівання.
У винограду цього сорту 15 різновидів. Піно нуар використовують при виготовленні елітного шампанського. Вина з Піно нуар зберігають свій смак і аромат 12-14 років.
Безнасінні сорти
Безнасінні сорти винограду кишмиш, їх ягоди або взагалі без кісточок, або мають їх зародки. Головне призначення – виготовлення родзинок.
Кишмиш Чорний Султан
Ягоди великі, важкі, шкірка тоненька, чорного кольору, смак мармеладний. Врожайність – до 250 ц / га. «Тримає» морози до -25 градусів, практично не хворіє. Догляд за нею простий: багато сонця, полив і підживлення.
Кенадис
Рожевий безнасінний виноград американської селекції, найбільш морозостійкий, витримує низькі температури до -30 градусів.
Має ізабельних сортів смак, тому найчастіше використовується для виготовлення соків. Урожайний, добре зберігається при правильних умовах (до 4 місяців).
Описані сорти можна розташувати для кращої систематизації в таблиці в алфавітному порядку від А до Я.
| Назви від А до Я | Група в класифікації |
| Арочний | Кухонна, рожевий |
| Білий перли | Універсальний, білий |
| Кенадис | Безнасінний кишмиш, рожевий |
| Лідія | Універсальний, рожевий |
| Люсіль | Універсальний. рожевий |
| Мускат білий | Технічний, білий |
| Одеський сувенір | Кухонна, чорний |
| Піно нуар | Технічний, чорний |
| Трамінер | Технічний, рожевий |
| Тасон | Кухонна, рожевий |
| Султан чорний | Безнасінний кишмиш, чорний |
| Чорний ворон | Універсальний, чорний |
| Хусайне | Кухонна, білий |
| Шардоне | Технічний, білий |
