Часник. Найдавніша, поряд з цибулею, приправа для страв в історії людства. Відома задовго до появи в нашому меню перцю, майорану, гвоздики і подібних їм спецій. Те, без чого смак будь-якої страви був би прісним і ненасиченим
Розрізняють два основних видів часнику, які відрізняються як за смаком, так і зовні. Це озимий та ярий часник.
Вони відрізняються навіть зовні:
Озимий:
- Має у своїй голівці 4-7 великих зубків в щільній товстій шкірці рожево-фіолетового кольору, володіє гострим, пекучим, насиченим еталонно-часниковим смаком. Незамінний при консервації овочів. Наприклад, ідеально підходить для виготовлення лечо з солодких перців і помідорів, при консервації кабачків або баклажанної ікри, маринуванні огірків і помідорів. Тим більше, що його визрівання якраз збігається з часом домашніх заготовок овочевих консервів.
- Зубки згруповані навколо жорсткого центрального стрижня
Ярий
- У голівці від 8 до 25 дрібних зубків, розташованих спіраллю від центру.
- Шкірка у зубков тонка, схожа на пергамент. Центрального стрижня немає (крім сорту «Гулівер», який легко відрізнити від озимого часнику кількістю і величиною зубков). Яровий часник кращий для додавання як смакова добавка до аджике з перцю «Чилі», що робить його смак менш пекучим і більш придатним до вживання, і східних страв («Кім-чі»), а також як профілактичний засіб від застуди.
Правильна посадка часнику навесні
Увага! Якщо вже мова зайшла про правильну посадку часнику навесні, то повинно бути ясно, що мається на увазі яровий часник.
Слід пам’ятати, що швидкість росту головок часнику в землі залежить від розмірів зубков: з більш великих зростуть примірники, дозрівають раніше. Тому перед відбором насіннєвого матеріалу для посадки зубки потрібно відкалібрувати на дрібні, середні і великі.
І висаджувати в рядки відповідно, щоб при збиранні врожаю забирався цілком весь рядок. Але, в будь-якому випадку, незалежно від розмірів зубков ярого часнику, вибирати для посадки потрібно тільки зубки, зростаючі на зовнішній поверхні, в першому ряду головки-цибулини.
- Сівши часнику в середній смузі починається в середині-кінці квітня, в залежності від регіону. На півдні посадка можлива і в березні. На півночі – в середині травня.
- Потрібно стежити за довгостроковим прогнозом погоди (довгострокові прогнози завжди більш або менш точні).
- За два тижні до прогнозованого прогрівання грунту до +5 градусів відкаліброване зубки замочують на кілька годин у слабкому розчині мідного купоросу, який знищить бактерії і дрібні личинки шкідників на насіннєвому матеріалі.
- Після замочування загорнути сіянці в поліетилен, а його — у вологу тканину
- Помістити згортки в овочеве відділення холодильника, де зубки будуть лежати до появи на них паростків і корінців.
- Глибина рядків для сівби в грядках робиться не більше 3 див. Грунт так само повинна бути пролита розчином мідного купоросу. Відстань між рядками – 12-15 див. між зубками 8-10.
- Потрібно виключити сусідство з посадкою часнику, цибулі, картоплі, помідорів чи огірків. Не слід висаджувати часник на грядках, де в попередній рік зростали ці культури. А от якщо там мешкали капуста, бобові, баштанні, гірчиця або фацелія, часник буде відчувати себе чудово. Особливо після бобових, які надовго збагачують грунт азотистими сполуками.
- Не слід вдавлювати посадковий матеріал при висадці в грунт, щоб виключити пошкодження корінців, до чого часник дуже чутливий!
- Грядки з часником повинні бути добре освітлені сонцем. Допускається короткочасне затінення від кущів або споруд, але не більше години – півтори в день.
Якщо метеорологи у своєму прогнозі все ж помилилися з термінами приходу тепла, і воно настало раніше, зубки, щоб прискорити процес їх дозрівання для посадки, слід замочити на 5-6 годин в розчині нитроаммофосфата з розрахунку 5 г препарату на 10 л води з температурою 22-25⁰С.
Грядка і грунт на ній
Грядку краще підготувати з осені, внісши в неї перепрілий гній або компост з розрахунку 1 відро на 2 кв. метра ґрунту. Грядка повинна бути захищена від північних вітрів. Якщо навесні очікується підтоплення садової ділянки з грядкою під часник, її слід насипати вище.
- Грунт для часнику потрібна слабо-суглинистий, чорноземна або середньо-суглинистий. Якщо кислотність землі менше п’яти – її слід вапнувати. Якщо верхній шар грунту грудкуватих – перетерти грудки в долонях, прокультивувати верхній шар, провести мульчування просіяним торфом або рубленою соломою.
- Грунт для посадки та вирощування повинна бути помірно-вологим, але полив, особливо в перші тижні вегетації, обов’язковий. Краще часто і потроху.
- Після появи перших листків часник підживлюють азотними добривами. І краще не мінеральними, а органікою: розчином коров’яку 1 до 10 або пташиного посліду 1 до 15.
- Поява шостого аркуша на паросткові означає початок формування цибулини. З цього моменту частоту обсяг поливу потрібно скоротити і підгодувати рослини комплексним калійно-фосфорним добривом. Підживлення проводять їх водним розчином, через півгодини-годину після поливу водою.
- З середини серпня ( у південних регіонах – трохи раніше) полив припиняють зовсім!
- Щоб рослини всі сили кинула на формування цибулин, для цього є старий народний метод: все листя часнику збирають у пучок і пов’язують разом ниткою або шматком тасьми.
Якщо порівнювати по врожайності ярий та озимий часник, то пальму першості утримає озимий з його потужними цибулинами, великими зубками-часточками, швидкістю визрівання.
Але в ярового часнику є одна головна і незаперечна перевага – термін зберігання.
Тому що якщо озимий зберігається максимум до січня, а потім починає жовтіти, всихати, покриватися плямами гнилі, яка розростається все більше і більше – то дрібний, непоказний яровий часник без шкоди для себе і без особливої вимогливості до умов зберігання може зберегти соковитість і товарний вигляд до 9-10 місяців.
Можна сіяти озимий часник навесні?
Якщо до весни залишився деякий запас озимого часнику, і підступає час висадки цієї культури, зубки озимого потрібно готувати до сівби так само, як і ярого, тільки трохи раніше його – озимий часник висаджують навесні, повинен дати більш розгалужені і потужні коріння.
Для цього зубки перебрати, відокремивши пошкоджені від цілих, відкалібрувати, але не проробляти всі ті ж передпосадкові процедури, що і з яровим. Чинять інакше.
Озимий часник, висаджений у строк, проходить «холодний» цикл розвитку в землі, під покривом снігу. І отримує таким чином своєрідну загартування. Тому таку загартування озимого часнику, всю зиму хранившемуся будинку, потрібно імітувати. Організувати йому холодну стратифікацію.
Для цього зубки обгортають тканиною і поліетиленом і поміщають в нижнє відділення холодильника або в ящик, під шар піску, на веранді за місяць до передбачуваної висадки. А не за два тижні, як ярий сорт. Потім висаджують одночасно з ярим або трохи раніше, на день-два.
У липні, коли утворюються стрілки з насінням, їх озимого потрібно видалити, залишивши тільки 2-3 штуки для контролю зрілості: коли оболонки насіннєвих коробочок лопнуть, часник можна викопувати.
Так що, використовуючи правильну методику передпосівної підготовки, можна виростити непоганий урожай озимого часнику, посіявши його разом з яровим.
