Збір врожаю
Плодоносити ця культура починає на 2 рік життя. Хоча я зустрічала відгуки кімнатних городників, які скаржаться, що чорний перець росте у них 4-5 рік, гарно зеленіє, та й тільки.
Цвіте ця культура з квітня по травень.
Спеція виходить з недозрілих «ягідок». Ледь почали червоніти горошинки обривають з кистей, обдають гарячою водою (вона змиває околоплодники, тобто просто — оболонки горошин). Після цього приправу сушать, поки «ягідки» не стають темно-коричневими або чорними.
Робити це можна на сонечку — так чинять навіть дрібні фермерські господарства, великі ж користуються сушильними машинами.
Але що буде, якщо ви упустите момент і дозволите всім горошинкам повністю дозріти? Зберіть їх, обробіть і висушіть. В результаті отримаєте білий перець. Ця приправа вважається дуже вишуканою, її нахвалюють багато шеф-кухаря… Хоча особисто мені ні аромату, ні смаку такого перцю не по душі. Ну, тут уже, як кажуть, «на смак і колір»…
А якщо ягідки обірвати ще зеленими і висушити, вийде зелений перець.
Червоний вийде, якщо ви не занадто пересушите стиглі горошинки…
І тільки відомий багатьом гурманам рожевий перець горошком з цієї ліани ви не отримаєте. Він виростає на окремому рослині — перцевому дереві.
