Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою? А найважливіше, щоб у ній залишалося якомога менше жиру. М’ясо цього виду птиці належить до висококалорійних продуктів, в 100 г міститься більше 300 ккал. Тому, її готують рідко — по урочистих днях і свят.
Крім великої кількості жиру, водоплавні відрізняються від курей якістю свого м’яса. Воно більш жорстке, зі специфічним присмаком і пікантним ароматом. Наявність більш розвиненою кровоносної системи у водоплавних, надає м’ясу темний колір (за рахунок високого вмісту заліза).
А якщо ви хочете приготувати більш дієтичне блюдо, тоді зверніть увагу на ці рецепти: як засмажити курку цілком у духовці. Яке смачне м’ясо виходить, якщо запекти курку на солі! При поєднанні її з кабачками або баклажанами, вона стає неймовірно соковитою. А якщо зробити з картоплею, та з хрусткою скоринкою — то неможливо відірватися від їжі.
Зручніше готувати птицю в духовці. Пояснюється це тим, що жир водоплавних представників легкоплавкий. На одну третину, тушка складається з жиру, що в процесі готування плавиться. Знаючи це властивість, черевце начиняють крупами (гречкою, рисом). Вони просочуються корисним жиром і виходить чудовий гарнір.
А для того, щоб м’ясо швидше стало ніжним і соковитим, додають фрукти, багаті кислотами і соком. Смачним виходить м’ясо з кислими яблуками, апельсинами або чорносливом. З цією ж метою, тушку попередньо маринують. Пропоную вам познайомитися з кількома рецептами вишуканих святкових страв.
М’яка і соковита качка в духовці — рецепт запікання в домашніх умовах
Щоб птах при запіканні в домашніх умовах вийшла не тільки м’якою, але і соковитою, існує чимало різних нюансів. У цьому варіанті, м’ясо перед відправленням в духовку маринується зі спеціями і медовим соусом. Обмазана з усіх боків качка, має якийсь час маринуватися, як показує практика — чим довше, тим краще. Досвідчені господині для зручності, маринують тушку ввечері і залишають на ніч у холодильнику.
Які продукти будуть потрібні:
- качка, вагою 2 кг;
- 1 кг картоплі;
- 2 ст. л. майонезу;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 головка часнику;
- ст. л. меду;
- рослинна олія;
- сіль, перець;
- пучок кропу;
Послідовність приготування:
Крок 1. Тушку птиці смалимо вогнем, або выщипываем всі пеньки стирчать, добре обмиваємо. Просушуємо шкіру паперовими рушниками.
Крок 2. Змішуємо сіль з перцем і натираємо м’ясо з усіх боків (всередині і зовні). Потім, те ж саме проробляємо використовуючи часникову кашку. Для цього варто пропустити через прес 3-4 зубчики часнику.
Крок 3. Тепер готуємо маринад. В окремій ємності змішуємо столову ложку гірчиці, з трьома столовими ложками майонезу і їдальні л. меду. Добре перемішуємо вміст.
Майонез гірчиця і розм’якшують волокна м’яса, надають соковитість, а мед при запіканні дає золотисту скориночку.
Крок 4. Промазуємо отриманою сумішшю тушку качки всередині і зовні. Загортаємо у плівку і відправляємо маринуватися в холодильник годин на 10-12.
Крок 5. Картоплю чистимо, миємо. Ріжемо на половинки або четвертинки (залежно від розміру бульб). Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, обсмажуємо картоплю до рум’яного кольору з двох сторін. Він повинен бути сирим всередині. При запіканні — дійде до готовності.
Крок 6. У картоплю додаємо рубаний кріп і часник. Солимо і перчимо. Перемішуємо і начиняємо курку картоплею.
Крок 7. Зашиваємо ниткою черевце, щоб начинка не випала. У форму для запікання наливаємо половину склянки води. Перекладаємо тушку в форму. Ставимо в розігріту духовку до 220 градусів. Домашня качка готується 2,5-3 години.
Крок 8. Під час приготування не забувайте відкривати духовку і поливати тушку вытопленным жиром. Цей процес запобігає утворенню запалин, не дає підгоріти і робить м’ясо найм’якішим.
Готову страву виходить рум’яним і смачним.
Найсмачніша качка у фользі (з яблуками і чорносливом)
За цим рецептом можна готувати будь-яку птицю (і гусака, і індичку). Результат завжди перевершує всі очікування. Щоб м’ясо не втратило свою жорсткість, його будемо маринувати в спеціально приготованому соусі. Рослинна олія і гірчиця, добре розм’якшують м’ясо за кілька годин. А поки м’ясо запікається, вступають в роботу фруктові кислоти з начинки, роблячи його надзвичайно соковитим і м’яким.
Інгредієнти:
- качка вагою 2,4 кг;
- сіль, перець, мелений коріандр;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1-2 ст. л. рослинного масла;
- 3 яблука;
- 2 ківі;
- 50 — 100 г чорносливу;
- 50-100 г ядер волоського горіха;
Технологія приготування:
Домашня качка вже опалена вогнем, прибрані всі ості і пеньки. Тепер вирізуємо весь внутрішній жир у птаха. Вона і без того жирна (товстий підшкірний шар). Заглядаємо всередину тушки, чи не залишилося чогось зайвого? Іноді там залишаються легкі, вони знаходяться ближче до горловини. Внутрішня поверхня повинна бути чистою.
Зрізаємо гузку, в якій знаходяться залози, що виробляють жир для змащування пір’я. Нам вони не потрібні. Обрізаємо тонку частину крила — вона завжди підгорає.
Змішуємо в чашці сіль, перець і мелений коріандр. Вливаємо одну або дві столові ложки рослинної олії. Після перемішування отримуємо соус для маринування.
Гірчиця добре розм’якшує тверді волокна.
Натираємо сумішшю тушку, перекладаємо в миску. Закриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на ніч. Цей процес є обов’язковим, оскільки м’ясо качки жорстке.
Готуємо фруктову начинку. Яблука розрізаємо на четвертинки, видаляємо серцевину, зрізаємо шкірку. Так буде ніжніше і соковитіше. Чистимо ківі від шкірки, нарізаємо довільними шматочками.
Плоди ківі не мають яскраво вираженого смаку.
У їх складі багато фруктових кислот, які сприяють розм’якшенню м’яса.
Чорнослив ділимо на половинки, горіхи дробимо на великі шматочки. Перемішуємо суміш фруктів і шматочків горіха. Забиваємо її всередину тушки.
Кишені заколюємо зубочистками. З подвійного шару фольги робимо «чашку», щоб виділяється сік і жир не розтікалися по листу. Зверху так само, накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту духовку до 190 градусів.
Час зажаривания качки, пропорційно її вазі. Якщо у нас птах важить 2,4 кг, то, запікати її будемо 2,5 години.
Через 2 години знімаємо верхній аркуш фольги. В чаші натопилось багато жиру. Поливаємо тушку цим жиром зверху. Збільшуємо температуру духовки до 230 градусів. І залишаємо страва до зарум’янювання. Залишається тільки викласти її на красиву тарілку і прикрасити.
Качка в духовці з картоплею по-домашньому рецепту
Приготуємо птицю за домашнім рецептом — в жаровні. М’ясо буде нудитися в природному жиру, змішаним з соком. А оскільки, відкритий верх її, доведеться періодично змащувати його спеціальним соусом… Нам важливо, щоб вона була рум’яною і красивою зверху.
Таке апетитне блюдо зручно готувати з картоплею. Його закладаємо прямо в жаровню (навколо тушки). Уявляєте, яким він смачним виходить. Він обсмажується в киплячому жирі, з утворенням апетитною, засмаженою скоринкою.
Що потрібно:
- качка вагою 2,5 кг;
- сіль, перець;
- 4 зубчики часнику;
- 1 кг картоплі;
- 3 яблука;
- 2-3 ст. л. меду;
- сік одного апельсина;
Як будемо готувати:
Тушку чистимо, миємо, прибираємо ості від пір’я. Вирізаємо внутрішній жир. Обрізаємо тонкі частини крилець, гузку і шию. Тепер, солимо, перчимо. Часник нарізаємо тонкими пластинками і натираємо всередині і зовні.
Прикриваємо чашу кришкою або харчовою плівкою і прибираємо годин на 6 в холодильник для маринування).
Перед запіканням прибираємо з тушки весь часник. Нам він потрібен був тільки для запаху. Шкіра птиці наситилася їм. Робимо начинку з яблук. Розрізаємо їх на четвертинки, виймаємо серцевину. Шкірку можна залишити. Або почистіть її. Робіть так, як вам подобається. Кишені заколюємо зубочистками.
Перекладаємо качку в жаровню. Закриваємо кришкою і ставимо в гарячу духовку на годину. Після цього дістаємо її, зливаємо витоплений жир.
Картоплю розрізаємо на довільні частини, солимо, трохи перчимо, заливаємо качиним жиром. Перемішуємо. Розподіляємо в жаровні, навколо тушки. Знову відправляємо в електрошафа. Тепер вже без кришки — на 30 хвилин.
Готуємо соус для обмазування. Змішуємо мед і сік одного апельсина, прогріваємо на вогні для рівномірного перемішування.
Беремо пензлик і змащуємо тушку підготовленою сумішшю. Фруктові кислоти сприяють розм’якшенню м’яса, а мед надає скоринці золотистість. Ще витримуємо жаровню в духовці 15 хвилин. Після чого змазування соусом повторюємо. Процедуру доведеться повторювати до тих пір, поки м’ясо птиці і картопля не дійдуть до готовності.
Якщо ви не дружите з медом, то поливати (змащувати) страву можна жиром з жаровні. Воно виходить дуже апетитним, соковитим і смачним.
Запікання птиці в рукаві з яблуками
Рецепт досить незвичайний. Перш тушку будемо маринувати з гірчицею, гранатовим соусом. Для подачі готової страви приготуємо спеціальний соус з брусниці. Лісова ягода містить набір фруктових кислот, які надають пікантний смак утятине. З ягідним соусом добре поєднуються яблука, тому використовуємо їх в якості начинки.
Запікати будемо в рукаві. Це настільки зручний варіант, що ви будете приємно здивовані. Духова шафа залишиться чистим. Не треба буде його терти і відмивати від жирних бризок. Процес чищення електричного шафи, як правило, забирає час і псує настрій.
Інгредієнти:
- качка вагою 2,0 кг;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л перцю:
- приправи за смаком;
- 2 ч. л. гранатового соусу або соєвого;
- 1 ч. л. приправи каррі;
- 3 яблука;
- 300 г брусниці (можна замороженої);
- 80 г цукру;
Приготування:
Тушку промиваємо, обсушуємо серветками. Висмикуємо всі пір’яні ості або ” підпалюємо на вогні. Готуємо соус для маринування птиці. Змішуємо по столовій ложці гірчиці з сіллю, однією чайною ложечкою меленого перцю (чорного) і приправи каррі, двома чайними ложечками гранатового соусу.
Замість гранатового можна використовувати соус соєвий. Додати сік, вичавлений з половинки лимона або апельсина.
Добре натираємо напівфабрикат приготованим соусом з усіх сторін.
Закрити ємність кришкою і відправляємо в холодильник на ніч, щоб м’ясо добре просочилося. Вранці дістаємо птицю і фаршируємо її порізаними яблуками, змішаними з 2-ма столовими ложками брусниці. Закладаємо начинку всередину черевця. Скріплюємо шкіру зубочистками.
Переміщаємо тушку в пакет для запікання. І відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.
Тепер готуємо брусничний соус. Засипаємо 250 г ягоди в кастюльку, наливаємо 125 мл. води. Як тільки ягода закипить, засипаємо 80 р. цукрового піску. Після перемішування і розчинення цукру, проварюємо хвилини 3. Заглибним блендером збиваємо суміш і знову відправляємо на вогонь.
Кількість цукру регулюйте на свій смак. Комусь подобається кисліші, кому-то солодше.
В окремій чашці розводимо водою столову ложку (неповну) крохмалю і цівкою, при помішуванні, вливаємо крохмальну суміш в ягідну. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Знімаємо з вогню, брусничний соус готовий.
Дістаємо качку з духовки. Розрізаємо рукав. Переміщаємо її на плоску тарілку.
Розрізаємо на шматочки і подаємо з пікантним брусничним соусом. Приємного апетиту!
Як зробити качку з гречкою?
Дуже смачна страва! Коли всередину тушки набивається гречка, вона відтягує на себе весь жир, який витоплюється в процесі запікання птиці. М’ясо виходить не дуже жирним, а гречка — неймовірно смачною. Результат неперевершений — м’ясо з гарніром.
Які продукти необхідно підготувати:
- 1,5 кг — вага качки;
- 2 склянки гречки;
- 2/3 ч. л. солі;
- лавровий лист;
- 2 ч. л. гірчиці в зернах;
- 1 ч. л. чорного перцю (меленого);
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 2 ч. л. італійських трав;
- 2 ч. л імбиру;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- 0,5 ч. л. лимонного соку;
Етапи приготування:
Якщо в будинку немає умов, щоб обпалити птицю, її можна занурити на 3-4 хвилини в окріп або облити окропом. Тоді легко можна буде видалити залишилися пеньки і волоски. Після общипування, просушуємо тушку паперовими рушниками.
Тепер готуємо маринад для птиці. Лавровий лист розминаємо руками на маленькі шматочки і перемішуємо з сіллю. Додаємо гірчицю в зернах, мелений чорний перець. Присипаємо мелений коріандр і сушені італійські трави. Вливаємо пару ложок рослинного масла і чайну ложечку лимонного соку.
Лимонний сік можна замінити яблучним оцтом, в тій же кількості.
Додаємо свіжий імбир, пропущений через прес. Перемішуємо. Натираємо сумішшю птицю тільки зверху. Внутрішню частину натираємо крупною сіллю.
Скріплюємо шкіру на шиї зубочистками і починаємо фарширувати. В якості начинки беремо варену гречку. Наповнюємо черевце повністю, злегка ущільнюючи кашу рукою. Кишені заколюємо зубочистками.
Перекладаємо качку в пакет для запікання і ставимо в холодильник, мінімум на шість годин для маринування.
Після, ставимо запікати качку. Духовку розігріваємо до 180 градусів і готуємо її 1,5 години (орієнтуємося на вагу). Хвилин за 10 до готовності, пакет можна розрізати, якщо ви хочете, щоб верх був більш рум’яним.
Готуємо смачну качатина з апельсинами — соковиту і м’яку
Хто любить м’ясо птиці в поєднанні з кисло-солодкими фруктами, зверніть увагу на цей варіант. Крім цитрусів, в рецепті використані чебрець і розмарин, аніс і кориця. Аромат м’яса виходить незабутнім. Незвичайне поєднання приправ і апельсина, характерно для італійської кухні. Спробуйте, можливо вам сподобається.
Склад продуктів:
- качка вагою до 2-х кг;
- 1 апельсин;
- 2 гілочки свіжого розмарину (можна замінити на сушений);
- 2 гілочки чебрецю;
- 6-8 горошин чорного перцю;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- 1 зірочка анісу;
- кориці (на кінчику ножа);
Що будемо робити:
Обрізаємо тонкі частини крил. Пінцетом видаляємо всі пеньки. Залишився пушок смалимо пальником.
Змішуємо два види перців, аніс і сіль. Додаємо чебрець і розмарин. Засипаємо всередину тушки і рівномірно розподіляємо приправи по стінках.
Апельсин нарізаємо круглешками (разом зі шкіркою), ділимо їх на половинки. Злегка припыляем корицею і відправляємо всередину. Зашиваємо нитками шкірку на черевці і на шиї, щоб сік не витікав в процесі готування.
Зверху тушку натираємо сіллю і покласти в рукав для запікання. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо заготівлю електрошафа години на півтора
Запікаємо качку, фаршировану рисом
Дуже вдалим виходить страва з запеченої птиці, нафаршированої рисом. Таке частування годиться як для домашнього вечері, так і для святкового столу. Воно поживне і смачне. Начинка з рису з морквою і грибами, нагодована качиним жиром, просто тане у роті.
Інгредієнти:
- качка, вагою 2 кг;
- 200 г грибів;
- 1 морква;
- неповний склянку рису;
- часник сушений;
- приправа каррі;
- сметана, майонез,
- сіль і перець;
Приготування:
Качку моєму, звільняємо шкірку від залишкових пеньків. Просушуємо паперовими рушниками. Готуємо соус для маринування. Для цього змішуємо по чайній ложечці солі і чорного перцю. Додаємо по одній столовій ложці сметани і майонезу. Присипаємо чайну ложечку сушеного часнику і половину ч. л. приправи каррі.
Перемішуємо суміш і промазуємо тушку птиці зовні і всередині. Залишаємо її для маринування години на 2-3. Можна зверху прикрити харчовою плівкою і прибрати в прохолодне місце.
Тепер готуємо начинку. Сковороду злегка змащуємо маслом і обсмажуємо на неї порізану моркву. Відправляємо гриби. Припускаємо недовго і додаємо рис. Перш за його промиваємо, міняючи воду кілька разів. заливаємо в сковороду воду (1:1) у співвідношенні до рису і витримуємо вариво на вогні, доводячи рис до напівготовності.
Закладаємо начинку всередину тушки. Зашиваємо черевце нитками. Перекладаємо птицю у форму для запікання. Попередньо в неї заливаємо половину склянки води.
Готуємо в духовці близько 2-х годин, при температурі 200 градусів. Через кожні 30 хвилин, необхідно поливати тушку рідиною з форми, щоб шкірка не згоріла.
Соковиті шматочки качки, приготовлені в духовці
Що робити, якщо вдома немає жаровні або гусятниці, а так хочеться запекти качку на майбутнє свято? Дуже просте рішення — приготувати їжу шматочками в рукаві. Упакувавши птицю в рукав, ви захищаєте себе від постійного контролю за процесом готування. Вичікуєте час і дістаєте блюдо, томлене у власному соку (на пару). Але, в той же час, у неї виходить зажаристая скоринка.
Щоб додати шматочки м’яса соковитість і ніжність, попередньо замаринуем їх у спеціальному розчині. До його складу входить соєвий соус, розщеплює білки, мед і смачні приправи.
Що нам знадобиться:
- 1 качка (вагою 2 кг);
- 3-4 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 1 ст. л. приправи до шашлику;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. меду;
- сіль;
Послідовність дій:
Тушку птиці обробляємо вогнем, миємо, сушимо. Ділимо на довільні порційні шматочки. Додаємо в м’ясо 3-4 столові ложки соєвого соусу.
Видавлюємо через прес часник і всі перераховані в розкладці спеції. Все ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий усіма складовими маринаду. Накриваємо Миску харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на 5-6 годин.
По закінченні часу, перекладаємо шматочки в пакет для запікання. Закриваємо його кліпсою і відправляємо в духовку. Готуємо м’ясо при температурі 180 градусів, 60 хвилин. Далі будемо орієнтуватися на готовність страви.
Бомбическая качка на свято (всі секрети соковитого м’яса в рецепті)
Секрет бомбічного (вибухового) смаку цієї страви криється в особливому маринаді з апельсиновим соусом і яблуками. Він надає страві легкий, кисло-солодкий аромат. А м’ясо з жорсткого перетворюється в соковите і ніжне. Розкусиш шматочок і він просто тане у роті. Такий варіант завжди буде безпрограшним для будь-якого торжества.
Що нам необхідно:
- качка вагою в 2 кг;
- 4-5 кислих яблук;
- 2 ч. л. сушеного часнику;
- 1/2 ч. л. чорного перцю (меленого);
- 1 ст. л. меду;
- 1/4 ч. л. кориці;
Для маринаду:
- 120 мл соку апельсина;
- 100 мл соєвого соусу;
- 30 г імбиру;
- 2 ст. л. меду;
- 1 ст. л. апельсинової цедри;
Для соусу:
- 10-12 ст. л. соку з жиром від качки;
- 170 мл апельсинового соку;
- 1 апельсин (м’якоть);
- 2 ч. л. крохмалю;
- 1-2 ст. л. меду;
- 1 ст. л. соку лимона;
- щіпка кориці;
Як будемо готувати:
Перш готуємо тушку птиці. Общипываем всі залишилися ості і пеньки. Легкий пушок смалимо вогнем. Промиваємо і просушуємо її з усіх сторін. Відрізаємо тонкі частини крилець і гузку. Качку підготували, тепер робимо маринад:
Змішуємо всі інгредієнти в окремій чашці. У маринаду виходить дуже цікавий смак. Він солоний від соєвого соусу, від меду солодкий, кислий від апельсинового соку, ароматно-гіркий від імбиру і цедри лимона. Справжній бомбічний смак!
Заливаємо тушку маринадом. Розподіляємо його по всій поверхні. Частина рідини вливаємо всередину. Закриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на добу.
За цей час, качку необхідно кілька разів перевернути. Щоб у неї рівномірно промариновались не тільки спинка і черевце, але і боки.
На наступний день, перш ніж відправити м’ясо в духовку, проведемо ще кілька маніпуляцій. Вистилаємо деко фольгою і робимо для птиці фруктову подушку з яблук.
Перекладаємо на яблука птицю. Змішуємо сушений часник з чорним меленим перцем і натираємо сумішшю качку з усіх боків. Для начинки беремо кислі яблука, розрізаємо їх на четвертинки, виймаємо серцевину.
Для аромату — посипаємо корицею і додаємо чайну ложечку меду.
Наповнюємо черевце яблуками і заколюємо кишеню бамбуковою паличкою. Закриваємо верх фольгою. Відправляємо деко в духовку на 1,5 години, розігріту до 180 градусів.
Качка майже готова. Дістаємо її з духовки. На фото видно, скільки соку і жиру натопилось з птиці. Черпаємо 12 столових ложок рідини в окрему ємність для приготування соусу. Рештою соком поливаємо зверху тушку. Знову прикриваємо фольгою і відправляємо допекаться ще хвилин на 30.
Тим часом готуємо смачний апельсиновий соус для готового м’яса.
У сотейник виливаємо зібраний жир з качки. Додаємо апельсиновий і лимонний сік, корицю, мед. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Як тільки почне утворювати бульбашки, тонкою цівкою вводимо крохмаль, змішаний з холодною водою.
Як закипить, додаємо шматочки порізаної апельсина. Ще раз даємо соусу закипіти і він готовий. Соус повинен вийти насичено кисло-солодким. Пробуйте на свій смак. Завжди на стадії приготування можна додати кислоти, або цукру.
Блюдо ще раз дістаємо з духовки. Знімаємо фольгу, знову поливаємо соком з дека. Якщо крильця і ніжки почали підгорати, прикриваємо їх шматочками фольги. І відправляємо на 15 хвилин, для утворення рум’яної скоринки.
На останній стадії, перевіряємо готовність м’яса, проткнувши його зубочисткою. Результат виходить неперевершеним. Розрізаємо готовий виріб на шматочки, поливаємо соусом і кличемо гостей скуштувати смачне м’ясо.
Як приготувати дику качку в духовці?
Дикі качки дещо менше за розміром. М’ясо у них більш жорстке, порівняно з домашньою птицею. Краще розвинені сухожилля і м’язи, а жиру зовсім немає. Готувати тушку доведеться довше. Не обійтися при готуванні без маринування тушок. Для цього використовуємо соєвий соус, гірчицю і апельсиновий сік. Всі разом вони добре розм’якшують м’ясо.
Необхідні складові:
- 2 качки вагою по 1 кг;
- 3 ст. л. меду;
- 2 ст. л. свіжого соку апельсина;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 апельсин;
- 1 айва;
- сіль, перець;
Приготування:
Для маринаду в чашці з’єднуємо соєвий соус, гірчицю, апельсиновий сік. Додаємо сіль і чорний мелений перець, розмішуємо.
Качок общипываем, видаляючи залишки пеньків від пір’я. Дрібний пушок смалимо пальником.. Вирізаємо гузку. Добре промиваємо і просушуємо.
Змащуємо птахів приготовленим маринадом з усіх боків. Перекладаємо їх в пакет і прибираємо на ніч в холодильник для маринування.
По закінченні часу, дістаємо тушки. Одну з них, начиняємо шматочками яблук і айви і відправляємо в гусятницю. Другу, без начинки покласти в жаровню. Гусятницю і жаровню закриваємо кришками і відправляємо в духовку (200 градусів) на одну годину.
Дістаємо гусятницю і жаровню, відкриваємо кришки, змащуємо тушки сумішшю меду з лимонним соком. Не закриваючи кришками форми, відправляємо їх знову в духовку на 7-8 хвилин, для зарум’янювання. Процес змазування повторюємо 3 рази. В результаті, страва виходить рум’яним і апетитним.
Качатина, фарширована кислою капустою
Поділюся з вами рецептом, який сподобався нашій родині з першого разу. Птах, у цьому варіанті готується з квашеною капустою і яблуками. Кислу капусту тушковану ми любимо, особливо в поєднанні з м’ясом. У капусті містяться молочні кислоти, які розм’якшують жорстке м’ясо, розщеплюють білки і допомагають їм швидше засвоїтися.
Відрізняється він і своїм пікантним соусом. Такий склад соусу з червоного вина, вершків і бульйону, я пробувала вперше. Дуже незвичайний смак. Спробуйте, можливо і вам сподобається.
Інгредієнти:
- качка вагою 2,5 кг;
- 500 г капусти;
- 2 яблука;
Для маринаду:
- 3 ч. л. гострої гірчиці;
- 1 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 1 ч. л. орегано;
- 1 ч. л. сушеного розмарину;
- сіль, чорний перець за смаком;
Для соусу:
- 125 мл червоного сухого вина;
- 125 мл м’ясного бульйону;
- 100 мл 20% вершків;
- сіль, чорний перець;
Як готувати:
Починаємо з обробки тушки. Смалимо, выщипываем, миємо. Видаляємо куприкова залози з куприка, відрізаємо наполовину крильця, шию. Рукою відокремлюємо шкіру від тулуба з боку черевця, спинки, на ніжках.
Приготуємо маринад, змішуючи гірчицю, орегано. Додаємо мускатний горіх, розмарин і чорний перець. Піднімаючи шкіру, натираємо м’ясо птиці сіллю, потім маринадом під шкірою і всередині. Перекладаємо в пластикову коробку, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник маринуватися на 3-4 години.
Яблука нарізаємо довільними шматочками. Змішуючи шматочки яблука з квашеною капустою, наповнюємо тушку начинкою.
Занадто щільно набивати не слід. Шкіра на черевці повинна з’єднуватися без натяжки.
Скріплюємо шкіру зубочистками, як показано на фото і зшиваємо їх кулінарною ниткою (хрест-на -хрест).
Перекладаємо нафаршировану птицю на решітку, а грати на деко для запікання і ставимо в розігріту електрошафа, до 200 градусів. Через 30 хвилин дістаємо деко, перевертаємо качку і знову відправляємо на 45 хвилин.
Поки вона готується, зваримо соус. У сотейник виливаємо вино і бульйон, ставимо на вогонь і уварюють наполовину. Поступово вливаємо вершки. При помішуванні доводимо до консистенції рідкої сметани. Солимо і перчимо.
Повертаємося до птаха. 45 хвилин пройшли і настав час ще раз перевернути тушку. В цілому, вона повинна перебувати в шафі більше 2-х годин. Прибираємо зубочистки і знімаємо кулінарну нитку.
Качка, запечена в духовці, не є повсякденною стравою. Найчастіше її готують по особливих нагод та урочистостей. На це впливає висока калорійність м’яса і тривалість зажаривания. Ви познайомилися з кількома прийомами, які дозволяють не тільки знизити калорійність, але і зробити блюдо м’яким і соковитим.
Вибирайте сподобалися варіанти і радуйте себе і своїх близьких смачними стравами з птиці, приготованими в домашніх умовах. Не забудьте зберегти рецепт на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!
