Сьогодні пропоную вам рецепти м’ясної солянки збірної. Для її приготування використовують кілька видів м’ясних продуктів: яловичину, свинину, шинку, баранину. В неї можуть входити сардельки, ковбаси, м’ясо домашньої птиці. Тому вона і називається збірної. Це основні компоненти, з яких вариться бульйон.
Приготований супчик, як правило гострий, має кисло-солоний смак. Адже в його складі можуть бути присутнім каперси і маслини, солоні огірки і розсіл. Блюдо цікаво тим, що поєднує в собі компоненти щів (наприклад: капуста, помідори і сметана) і одночасно смачного розсольнику з перловкою (огірки і розсіл).
У нашій сім’ї це блюдо з розряду улюблених. Частіше в м’ясний бульйон потрапляють курка, ковбаси (варені і копчені), шинка. Для додання кислинки йдуть у справу помідори свіжі, томатна паста, солоні огірки. Для особливої вишуканості, обов’язково присутні маслини (оливки) і лимон.
Суп солянка м’ясна збірна — рецепт приготування класичного
Для страви було б непогано приготувати заздалегідь наваристий бульйон. Відварюють будь-яке м’ясо, 700 грамів. Але більш наваристим він буде тільки після яловичини або свинини, та не просто з м’якоті, а з кісточкою. Час буде витрачено на готування більше, але юшка вийде смачніше.
Інгредієнти:
- 700 г м’яса;
- 200 г свинячих копчених реберець;
- 6-7 копчених сардельок;
- 100 г ковбаси напівкопченої або копченої;
- 2 головки цибулі ріпчастої (або одна велика);
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 3-4 солоних огірка;
- 100-150 мл огіркового розсолу;
- 50 г оливок консервованих;
- лимон, сметана, сіль, перець;
- лавровий лист, олію рослинну.
Приготування:
Порізати цибулю і відправити його на сковороду для обжарювання. Як тільки він стане прозорим, відправити на сковороду терту стружку моркви.
Цікавий факт: Поживний і гострий суп був популярний на Русі здавна. І вважався їжею простого народу. Тому, спочатку блюдо називалося — селянка.
Залишити на кілька хвилин, щоб овочі потушились.
Порізати соломкою солоні огірки, додати в сковорідку. Потомити суміш одну — дві хвилинки і додати томатну пасту. Перемішати всі складові і вимкнути плиту.
Настала черга копченостей. Почистити сардельки і ковбасу, порізати спочатку круглешками, а потім соломкою. Реберця порізати порційно.
У киплячий м’ясний бульйон скинути копчені реберця, відправити туди засмажку зі сковороди. Поки вариво в каструлі закипає, порізати соломкою відварне м’ясо. Відправити його в каструлю. Разом з м’ясом скласти ковбаси. І влити 100 мл огіркового розсолу. Даємо супчику закипіти, тримаємо його пару хвилин і відключаємо.
У кожну тарілку покласти оливки, по часточці лимона, присипати порізаною петрушкою і приправити ложкою сметани.
Класична м’ясна солянка з ковбасою по домашньому
Пряний смак бульйону з кислинкою особливо приємний після святковий «объеданий», після жирної, важкої їжі. Після свят у холодильнику завжди знайдуться різні м’ясні і ковбасні обрізки, що не знаєш, куди застосувати. А для збірного супу, вони як раз до речі, виходить безвідходне виробництво.
У рецепт входять ще й консервовані гриби, але цілком можна обійтися без них. Кількість інгредієнтів і без того величезна.
Що потрібно:
- два маленьких шматочки м’яса на 700 г (свинина і яловичина);
- обрізки копченостей і ковбасних виробів (карбонат, корейка копчена, сервелат, мисливська ковбаса, сосиски) — близько 1 кг;
- 1-2 цибулини;
- 1 помідор і 2 ст. л. томатної пасти;
- 7-8 солоних огірочків;
- 1 склянку огіркового розсолу;
- 1 банку консервованих грибів (печериць);
- 1 банка маслин;
- 1 лимон;
- приправи;
- сіль, перець.
Приготування:
Перерахованого кількості продуктів вистачить, щоб приготувати суп у 5-літровій каструлі. Для початку залийте три літри води і відваріть м’ясо. Щоб бульйон залишався прозорим, не забудьте зняти піну. Після закипання додайте перець горошком.
Для відомості: Оскільки, при готуванні збирається і змішується в одну каструлю все, що миле, що залишається в будинку (копченості, соління, залишки м’яса), страва називається збірним.
Поки відварюється м’ясо, поріжте дрібними кубиками цибулю, огірки і помідори. Підготуйте м’ясні вироби, порізавши шматочками сосиски, а мисливську ковбаску гуртками. Корейку і інші м’ясні делікатеси наріжте кубиками.
Обсмажити всі м’ясні вироби на сковороді до легкого рум’янцю. На цьому ж маслі в другу чергу обсмажити до прозорості цибулю, додати гриби і солоні огірки. Перемішати, притрусити чайною ложечкою цукру. Через хвилину — іншу, додати огірковий розсіл і згасити під кришкою 7-10 хвилин.
Після додати помідори, томатну пасту і продовжувати тушкувати на повільному вогні ще хвилин 5. Перед завершенням додати в суміш улюблені приправи, поперчити і посолити.
Відварене м’ясо після охолодження, теж поріжте кубиками і заново відправте в каструлю з бульйоном. Як тільки вариво закипить, складіть інші продукти і засмажку.
Спробувати бульйон на кислоту, якщо недостатньо, то додати огіркового розсолу додатково. Як закипить, спустити порізані маслини і проварити ще одну – дві хвилинки. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися ще хвилин 10.
При подачі в кожну тарілку покласти часточку лимона і посипати січеною зеленню.
Як приготувати м’ясну солянку за рецептом від Юлії Висоцької (у горщиках)
Солянку, як правило ми звикли варити на плиті. І це дійсно смачно і ситно. Рідко, хто томить її в глиняному горщику. Але спробувавши хоч один раз, ви зрозумієте в чому різниця.
Не випадково на Русі їжу готували в глиняних горщиках і втомлювали її в російських печах. В процесі повільного томління в їжі зберігається більше вітамінів. Інгредієнти стають м’якими, з ніжною консистенцією, більш смачними і ароматними.
Що потрібно:
- 700 г м’яса курки або індички;
- 400 г капусти;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 2 зубки часнику;
- 3 середніх огірка;
- 8-10 гілочок кропу;
- 200 мл огіркового розсолу;
- 2-3 ст. л. лимонного соку;
- 5 пластин сирокопченого бекону;
- 150 г копченої ковбаси;
- 3-4 молочні сосиски;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- прянощі (насіння гірчиці, чорний перець горошком, лавровий лист);
- приправа з сушеними грибами;
- сметана, лимон, оливки.
Приготування:
Солянка готується на наваристому бульйоні. Чим більше видів м’яса використовується, тим він стає смачнішим.
М’ясо покласти в холодну воду (2 л) і довести до кипіння. Зняти піну, яка утворилася. Посолити і варити близько години. Хвилин за 20 до закінчення варіння додати спеції і прянощі для м’ясного бульйону.
Примітка: Розсіл може бути капустяним, або огірковим. Якщо береться огірковий — тільки від солоних і ні в якому разі, не від маринованих огірків. Пропорція його по відношенню до бульйону становить 1:5
Огірковий розсіл закип’ятити. М’ясний бульйон процідити, залити в розсіл і ще раз довести до кипіння. М’ясо приостудить і розібрати на волокна, або порізати шматочками. Закласти його в горщик або порціонні горщики.
Порізати цибулю і бекон і обсмажити продукти на сковороді з маслом. Спочатку підрум’янити шматочки бекону, щоб сало подплавилось. З ароматним беконом обсмажити цибулю. Зверху покласти порізані сосиски і продовжувати обсмажування. Всю засмажку також розкласти по горщикам.
У цій же сковороді, додавши ложечку олії, обсмажити порізану моркву з солоними огірками. Сюди ж засипати нарізану соломкою копчену ковбасу. І в останню чергу, додати томатну пасту з рубаним часником.
Поки йде процес смаження, нашаткувати капусту. Посипати її порізаним кропом. Додати трохи цукру і перетерти руками, щоб вона дала сік. Посипати капусту приправою з сушеними грибами.
Домашні сушені гриби перед додаванням в суп, обов’язково замочуються. Якщо вони подрібнене, тоді використовуються без замочки.
Капусту викласти в горщики поверх шару з беконом і сосисками. А на капусту розподілити моркву з копченою ковбасою і часником. Залити підготовлені продукти в горщиках бульйоном, змішаним з розсолом.
Горщики прикрити кришками і відправити в духовку, розігріту до 150 градусів. Відразу ж, як вони опиняться в духовці, збільшити температуру до 220 градусів. Почекати, коли бульйон закипить, зменшити температуру до 160 гр. і томити їжу 50 хвилин (для порційних горщиків). Для великого потрібно 1 годину 10 хвилин.
Хвилин за 20 до готовності перемішати шари продуктів у кожному горщику і додати лимонний сік. Лимони порізати кружальцями, приготувати оливки. Розлив готовий суп по тарілках, заправити його сметаною. Покласти кружечок лимона і оливки.
Рецепт приготування солянки з картоплею в мультиварці
Щоб приготувати солянку, потрібен час і терпіння, але зате завжди радує результат. Кисла і гостренькі юшка з курячим м’ясом, томатами, огірками та лимоном, приправлена грибочками, подобається всім членам сім’ї.
Заощадити сили і час приготування може мультиварка. При цьому смакові якості нітрохи не відрізняються від супу, приготовленого на плиті.
Інгредієнти:
- 250 гр. курячого філе;
- 200 г картоплі;
- 250 г печериць;
- 250 г. копченої ковбаси;
- 200 г шинки;
- 1 головка цибулі;
- 200 г помідорів;
- 80 г маринованих огірків;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- сіль, перець;
- лимон;
Процес приготування:
Класична солянка готується без картоплі і багато слідують цьому правилу. Але картопля не псує смаку супу, а навпаки, робить його більш насиченим і ситним. Тільки треба додавати його трохи.
Картоплини і гриби порізати кубиками. Більш дрібно подрібнити цибулю. Нарізати шматочками куряче філе. Також подрібнити кубиками шинку, копчену ковбасу, огірочки і помідори.
У чашу мультиварки налити 2 ст. ложки олії, включити її на режим «смаження». Після нагрівання закласти для обсмажування цибулю і гриби. Через 3 хвилини додати курку і помідори. Ще через 3 хвилини покласти томатну пасту і смажити ще 3 хвилини.
Відключити режим «смаження», додати ковбасу і огірки. Відправити в чашу картоплю. Поперчити, посолити. Все залити окропом до максимальної позначки.
Включити мультиварку на режим «Суп» і через 30 хвилин юшка буде готова. При подачі в кожну тарілку покласти оливки, часточки лимона. Посипати трохи рубаної зелені.
Солянка збірна м’ясна домашній суп з капустою
Цей рецепт більш легкий, оскільки готується без м’яса. У складі присутній основний інгредієнт щей — капуста. Але це все ж солянка. Вона готується на основі копченої ковбаси, балика та варенки.
Інгредієнти:
- 300 г вареної ковбаси;
- 200 г копченої ковбаси;
- 200 г балика;
- 150 г квашеної капусти;
- 5-6 бульб картоплі;
- 5 солоних огірків;
- 1 головка цибулі;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- сіль, спеції.
Як готувати:
Картоплю почистити, помити. Накришити кубиками. Залити їх в каструлі водою і поставити на вогонь. Всі м’ясні складові порізати соломкою і обсмажити на сковороді без додавання масла (в копчену ковбасу достатньо жиру).
Після закипання картоплі, засмажку відправити в каструлю. Кинути лавровий лист, спеції. На цій же сковороді обсмажити нарізану кубиками цибулю, огірки, капусту. Додати томатної пасти, перемішати і згасити хвилини 3-4. Приправити спеціями і приправами.
Перекласти зажарку в каструлю, під закритою кришкою тушкувати на повільному вогні. Подавати в тарілках зі сметаною, лимончиком і оливками.
Відео про те, як зробити солянку за рецептом шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Шеф-кухар Лазерсон вважає, що збірна солянка — суто чоловіче блюдо… не в сенсі щоб поїсти, а в сенсі готування. Оскільки, будь-який чоловік може приготувати цей червоний з характерною кислинкою суп. Незважаючи на те, що він все ж таки, вимагає певного набору продуктів і попередніх заготовок.
Суп солянка м’ясна збірна з каперсами
У цьому рецепті використано 4 види м’яса (яловиче м’ясо на кісточці, копчена яловичина, ще копчена курка і окіст). І крім цього, три виду ковбасних виробів (сервелат, ковбаса і сосиски). Можна здогадатися, який наваристий бульйон буде, навіть без урахування додаткових інгредієнтів.
Склад:
- 600 г м’якоті з кісточкою;
- 50 г копченої курки;
- 60 г копченої яловичини;
- 70 г окосту;
- 70 г ковбаси варено-копченої;
- 60 г сервелат;
- 2 сосиски;
- 250 р цибулі ріпчастої;
- 200 г моркви;
- 350 г огірків без шкірки;
- 3 ст. л томатної пасти;
- 1 ст. л. каперсів;
- 60 г маслин;
- 150 мл огіркового розсолу;
- сіль, перець, цукор;
- 2 л. води.
Послідовність приготування:
Скласти в каструлю м’ясо, неочищену цибулину і одну моркву. Залити 2 літрами води і поставити на вогонь. При закипанні видалити піну і варити на повільному вогні близько години.
Порізати кубиками ріпчасту цибулю і огірки солоні. Морква перетворити в тонку соломку. Обсмажити цибулю до прозорості на сковороді з рослинним маслом. Додати моркву, посмажити ще близько хвилини.
Каперси — це нерозпущеною квіткові бутони Середземноморського рослини каперси колючі. У консервованому і маринованому вигляді мають приємний пряний смак. Використовують їх як приправу до закусок, супів, страв з м’яса і риби.
Відправити на сковороду огірки і томатну пасту. Продовжувати обсмажування ще приблизно хвилинку, потім влити огірковий розсіл. Додати чайну ложечку цукру і 200 мл води. Тушкувати овочі 30 хвилин на слабкому вогні, під кришкою.
З бульйону шумівкою дістати м’ясо, цибулю, моркву. Скласти в каструлю піджарку зі сковороди. Довести бульйон до кипіння, спустити столову ложку каперсів і оливки. Присипати перцю і солі.
Спустити м’ясо, порізане шматочками, шинку, копчену курку та яловичину, ковбасу. Потомити ще 3-4 хвилини і зняти з вогню.
У нашій країні суп солянка м’ясна збірна — шановане блюдо. Його насичений наваристий бульйон з приємною кислинкою нікого не залишає байдужими. Ситне Блюдо неймовірно.
Адже до його складу часом, входить до 4 видів м’яса і така ж кількість ковбас і копченостей, овочі, спеції. Незмінним інгредієнтом є лимон, томатна паста. А пряний смак страви надають оливки і каперси.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
