Навряд чи в Росії знайдеться город, в якому не вирощують капусту. Цей овоч займає в раціоні росіян четверту частину використовуваних у харчуванні продуктів. Вона також популярна в української та білоруської національних кухнях. Страв, які можна приготувати з капусти, безліч.
Це борщі, салати, голубці, пироги, котлети, запіканки. Капусту варять, тушкують, смажать, квасять, солять, маринують і в кожній страві вона смачна і корисна.
Щоб капуста була на столі цілий рік, її треба не тільки правильно виростити, але й правильно зберігати. За слов’янським звичаєм збір капусти для закладки на зберігання приурочували до дня Сергія Капусника, це 25 вересня (8 жовтня за новим стилем).
У моєї діяльності початківця городника вирощування капусти є найбільш невдалою спробою отримати урожай. Капуста хворіла кілою, листя пошкоджувалися слимаками, капустяної метеликом, качани не зав’язалися жодного разу.
Ситуація повторювалася з року в рік, причому врожай інших овочевих культур був відмінний. Я перепробувала все, навіть народну прикмету триматися періодично за голову (качан – голова) при посадці розсади.
Лише пізніше стало зрозуміло, що навіть при виконанні всіх правил агротехніки, правильного поливу і обробки від шкідників виростити при тривалій південної спеки під 35 градусів капусту, яка «любить» помірну температуру в 17-20 градусів тепла, але при цьому повинна зростати на сонячній грядці, не реально.
Був тільки один вихід –купувати капусту восени для зберігання, причому вибирати тільки пізні сорти, так як далеко не кожен різновид капусти має високу лежкість і зберігає свою свіжість і смак довгий час.
У статті будуть описані види пізньої капусти, яка підходить саме для тривалого зберігання.
