Найпростіший рецепт без застосування дріжджів
Чисте вино без додавання дріжджів
Для складання пропорцій по солодощі (простий рецепт) можна враховувати не тільки сахарозу, але також глюкозу і фруктозу. Наприклад, якщо взяти солодкість (сахарозу) за 1 одиницю, то глюкози там буде 0,7, а фруктози 1,7 одиниць. Пропорції можна скласти приблизно за такою схемою:
Спосіб приготування:
- Як вже було відмічено вище, смородину очищають від сміття, але по можливості не миють (зазвичай вона чиста) і засипають у посудину, де її можна подрібнити будь-яким способом: вручну, а якщо багато, то навіть ногами. При невеликих обсягах використовують міксер або блендер на низьких обертах, щоб не роздрібнити кісточку. Якщо у вас є невеликий прес для винограду, то краще, звичайно, використовувати його. Потім в гарячій воді розчиняють половину цукру, який припускають використовувати і поки сироп остигає, заливають давленое водою, а сироп додають після його охолодження до 22-25⁰.
Важливо! Ємність для бродіння наповнюють не більше ніж на 2/3, решту залишають для піни, так як у чорної смородини цей процес проходить дуже активно.
- Якщо всі операції виконувались у ємкості для бродіння, то її накривають кількома шарами марлі, якщо ні, то підшукують відповідну ємність і накривають її (марлю бажано прив’язати по периметру гумкою, щоб вона не впала) і кладуть в темне місце. Протягом 5-7 днів смородина буде бродити, віддаючи при цьому сік, а шкірка віддасть дубильні речовини. Якщо протягом доби бродіння не почалося, то його можна підштовхнути, додавши закваску з інших ягід або 0,5-1,0 л сусла, що бродить, яке поставили раніше. В період інтенсивного бродіння потрібно збивати шапку 2-3 рази в день – для цього досить перемішати мезгу качалкою або чистою рукою. Основну частину соку ягоди віддадуть вже в перші 2-3 дні (вони найбільш активні), але якщо ще почекати 3-4 дні, то мезга посвітлішає, і тоді ви отримаєте максимальний вихід.
- Тепер сусло фільтрують, використовуючи для цього друшляк, сотейник або сито, а сік розливають по ємностей типу пляшок – вузьке горло полегшує можливість пристрою гідрозатвори. Щоб бути впевненим, що залишився сусло не кисле, його пробують, на літр рідини додають півсклянки цукру, ретельно її перемішують і виливають назад.
Вузьке горло полегшує можливість пристрою гідрозатвори
- Ємності для бродіння (краще скляні) заповнюють приблизно на 3/4, встановлюють гідрозатвор, як на фото вгорі і залишають у темному місці при 18-25⁰C – льох для цього підходить ідеально. Щотижня в сусло додають цукор, як це описано в пункті 3 і так продовжують до тих пір, поки не вичерпається весь норма.
- Гідрозатвор перестане пускати бульбашки через 2-3 тижні, що свідчить про закінчення періоду бурхливого бродіння. Після цього сік акуратно зливають у чисті ємності, встановлюють заново гідрозатвор і спускають в льох на тихе бродіння до остаточного освітлення, яке також означає остаточне формування смаку.
- Щоб вино вийшло чистим, кожен місяць або хоча б півтора, його зливають, щоб позбавиться від осаду. Це відбувається протягом 2-3 місяців, тобто, до тих пір, поки на дні не перестане збиратися осад. А ось тепер ви можете його підсолодити або залишити таким, як є – цим регулюється сорт. Якщо ви додали цукор, поставте ємність на тиждень під гідрозатвор, щоб упевниться у відсутності бродіння. Розлийте по пляшках і залиште на рік. Після цього ви отримаєте самий смачний і ароматний хмільний напій, але чим більше ви будете його зберігати, тим вище буде його якість!
Рекомендація. Тривале зберігання вина, зробленого без консервантів і чистої культури дріжджів, тобто, спеціальних винних дріжджів, можливо виключно в прохолодному місці, наприклад, у погребі при температурі 12-18⁰C. При цьому раз на півроку треба відкоркувати одну з пляшок для контролю за якістю (її можна буде закупорити заново).
Нижче розташована таблиця, використовуючи яку ви можете отримати столове або десертне вино. Дані, наведені там, розраховані на 10 л сусла, а кількість цукру остаточне для бродіння.
| Сорт вина | Сік, л | Вода, л | Цукор, кг | Ягоди, кг |
| Столове легке | 2,9 | 6,2 | 1,6 | 6,4 |
| Столове
Міцне |
3,2 | 5,6 | 2,0 | 7,2 |
| Десертне | 4,4 | 3,7 | 3,2 | 9,7 |
| Лікерне | 4,4 | 3,3 | 4,0 | 9,7 |
Примітка. Навіть якщо у вас немає великої кількості кущів, пам’ятайте, що домашнє вино з чорної смородини здатна облагородити смак інших плодово-ягідних напоїв. Наприклад, це можуть бути вина або наливки з черешні, вишні, агрусу і так далі. Їх змішують за смаком – частіше 1/1, але деяким подобається щось інше.
