Використання чистої культури дріжджів
Приготування сусла черносмородинного
Якщо ви вирішили постійно (щорічно) виготовляти вино з чорної смородини в домашніх умовах і довго його зберігати, то краще всього використовувати технологію з чистою культурою дріжджів – це класика жанру. Тут, по суті, можна використовувати практично всі винні дріжджі, але деякі мають фруктовий профіль, так що краще звернути увагу на них. Це можуть бути ті ЧКД, які використовують для приготування знайомого портвейну, Montrachet, вже звичне для нас Vitilevure Multiflor, Montrachet і тому подібних вин. Якщо пропорції з попереднього рецепту вам сподобалися – використовуйте їх, а якщо хочете різноманітності, спробуйте наступний рецепт:
- чорна смородина очищена – 7 кг;
- цукор-пісок – 9 кг;
- вода кринична – щоб у результаті вийшло 22-25 л сусла;
- підгодівля для дріжджів – згідно з інструкцією;
- винні дріжджі – 1 упаковка.
Ягоди очищають від крупного сміття, промивають під холодною проточною водою, а потім обривають інші гілочки. Всю очищену і промиту смородину перекладають у широку ємність і подрібнюють вручну, ногами, пресом, міксером або блендером на низькій швидкості. Половину потрібного цукру розчиняють у гарячій воді (краще, щоб вона не кипіла) і дають сиропу охолонути природним способом до температури 20-25⁰C, після чого заливають їм пюре. В отримане сусло додають винні дріжджі і бродящую підгодівлю, а потім накривають ємність кількома шарами марлі, обвязанную по периметру гумкою і залишають на 5-7 діб.
Точно так само, як і в попередньому рецепті 2-3 рази в день збивають шапку – це обов’язкова умова. Далі сусло проціджують (друшляк, сотейник, сито) і переливають отриману субстанцію в чисту ємність, де вже можна додати половину цукру і встановити гідрозатвор. Всі інші дії з приготування проводять згідно з описаним рецептом, починаючи з пункту №5.
