Використовуємо сушені ягоди чорної смородини
Сушені ягоди чорної смородини
При великих урожаїв чорної смородини або тоді, коли її просто не встигають переробити по сезону, ягоди висушують і можуть зберігати не один рік. Але що корисного можна зробити з сушки? Та що завгодно і, звичайно ж, черносмородинное вино. Так-так, не дивуйтеся – ви можете зайнятися виноробством безпосередньо посеред зими, навіть якщо на вулиці мороз і сніг. Для цього потрібно:
Спочатку потрібно закип’ятити, але краще довести до 98-99⁰C літр чистої не хлорованої води і розчинити там цукровий пісок. Потім туди додають необхідну кількість сушіння і накривають щільною кришкою. Через півгодини, запарені ягоди в сиропі, переливають в ємність, де буде відбуватися бродіння, додають інші інгредієнти, що наведені у списку вище, і накривають кількома шарами марлі, перев’язавши її по периметру гумкою.
При використанні пектинового ферменту (його іноді не вдається дістати), винні дріжджі краще додавати тільки через 12 годин, тобто на наступний день. Ферментер або дрожжегенератор (навіть так можна назвати ємність для бродіння в даному випадку) залишають на тиждень в темному приміщенні з температурою не нижче кімнатної, перемішуючи закваску кожен день, як і у всіх інших випадках. Потім вміст, проціджують через два-три шари марлі і переливають у чисту скляну ємність, де приладнують гідрозатвор і на місяць опускають в льох або ставлять в інше прохолодне приміщення з температурою 15-18⁰C.
Сік, який готовий до зняття з осаду
Щоб приготувати сік для останнього етапу, його зливають з осаду в чисту ємність (ферментер) і встановлюють на ньому гідрозатвор. До повного освітлення напою дану процедуру повторюють один раз у два місяці. Після остаточного освітлення вино за необхідності підсолоджують і ще раз встановлюють на нього гідрозатвор, щоб переконатися у відсутності бродіння. Апогею смакових якостей напій досягає через 1-1,5 року, хоча повна готовність – 6 місяців. Способи зберігання не змінюються, це темне прохолодне місце.
