Огірки — на моїй присадибній ділянці цієї культури виділено саме «почесне» місце. Всілякі салати, окрошка, розсольник, різні соління — огірки по праву вважаються одним з найбільш цінних видів культур на наших городах. Однак у багатьох початківців городників відбувається така ситуація, коли вирощені своїми руками огірки мають гіркий присмак — як позбавитися від гіркоти і запобігти її подальшому появи? Про все по порядку я розповім в цій статті.
Причини утворення гіркоти у огірків
Рослини є живими організмами, і тому при виникненні несприятливих умов вони починають певним чином реагувати. Наприклад, огірки в несприятливих умовах зростання починають виробляти кукурбитацин, який являє собою токсичну з’єднання, що викликає в плодах гіркоту.
Спочатку дана речовина утворюється в листках, однак надалі кукурбитацин починає розподілятися по всіх частинах рослини, накопичуючись в плодах і кореневій системі. Саме із-за присмаку гіркоти кілька століть тому огірки вважалися отруйною рослиною.
Це цікаво: деякі овочеві культури також можуть також виробляти подібні речовини — наприклад, гарбуз або кавуни можуть містити сапонін, який має гіркий присмак.
Нестача вологи у ґрунті, значні перепади температур, висока температура повітря, нестача поживних речовин у грунті — основні причини появи гіркоти в огірках. Гіркий присмак може з’явитися навіть при наявності однієї з вищевказаних факторів, крім цього, можуть гірчити як недостиглі, так і перестиглі плоди, які використовуються багатьма садівниками для заготівлі насіння.
Терміни гульвіса огірків також можуть призвести до утворення гіркоти — при недотриманні правил висадки рослина не встигає пристосуватися до тривалості світлового дня і високій температурі, що в подальшому негативно вплине на смакові характеристики рослини.
Причини гіркоти огірків, які ростуть у відкритому грунті
Слід більш детально вивчити причини появи гіркого присмаку у огірків з грядки — зазвичай на поява гіркоти впливають наступні фактори:
- недолік вологи і добрив у ґрунті;
- значні перепади добових температур;
- сорти огірків, які можуть мати схильність до появи гіркоти;
- помилки при вирощуванні — неправильні посів, надмірна густота посівів, відсутність підгортання кущів і т. д.
- наявність шкідників і фітофтори на рослинах.
Слід відзначити, що нестача вологи може позначатися як на смакових характеристиках огірків, так і на їх зовнішньому вигляді — плоди формуються із запізненням, їх форма стає менш об’ємною, при цьому шкірка набуває темнуватий відтінок. При нестачі поживних речовин у грунті плід починає набувати неправильну форму.
Температура води для поливу рослин також відіграє важливу роль: вода повинна бути теплою на дотик, при цьому полив рослин неприпустимий при прохолодній погоді.
Підгортання огірків також допомагає запобігти появі гіркоти: оброблені кущі рослин не схильні до гниття кореневої системи. Наявність деяких видів шкідників на рослинах (попелиці, нематоди, капустянка) може провокувати вироблення речовини, яка надає гіркий присмак огірків. Фахівці рекомендують проводити регулярні профілактичні роботи по позбавленню рослин від можливих шкідників, а також вибирати особливі сорти огірків, які не мають ген «гіркоти».
Важливо: вкрай небажано вносити під рослини свіжий гній — кращим добривом для огірків є перегній або пташиний послід.
Причини гіркоти у огірків, які ростуть в теплиці
Відсутність регулярного поливу – одна з найбільш поширених причин наявності в огірках гіркоти. Якщо огірки, що ростуть під відкритим небом, можуть отримувати вологу з атмосферних опадів, тобто життєдіяльність тепличних рослин повністю залежить від садівника.
Крім нестачі вологи гіркота в огірках з теплиці може з’являтися з наступних причин:
- недолік або надлишок світла;
- великі температурні перепади протягом доби;
- недолік в азотних і калійних добривах;
- пошкодження огіркових кущів;
- наявність великої кількості «зеленцов»;
- схильність до гіркоти плодів.
Слід регулярно перевіряти посіви на наявність шкідників, бур’янів — щоб позбутися від комах можна обприскувати рослини настоєм тютюнової пилу або цибульного лушпиння. Розпушування грунту дозволяє покращити повітрообмін, крім цього, рекомендується проводити прищипування огіркових батогів, що дозволяє формувати розмір куща і кількість плодів на рослині.
Способи позбавлення від гіркоти в огірках
Кукурбитацин, який надає гіркий присмак огіркам, для організму людини несе певну користь оскільки має протипухлинну, протизапальну дію, а також може вбивати мікроби. Проте вживати в їжу гіркі огірки мало кому сподобається, тому якщо ваші огірки сильно гірчать, то можна скористатися нехитрими способами, які допоможуть позбутися гіркого присмаку.
- Якщо огірки використовуються для приготування салатів, то з них необхідно зрізати шкірку, в якій міститься максимальна кількість кукурбитацина.
- Замочування огірків у воді — ще один перевірений спосіб позбавлення від гіркоти. У процесі замочування воду необхідно регулярно міняти.
- Нерідко гіркоту накопичується тільки в задній частині огірка — її потрібно зрізати, після чого огірок можна спокійно вживати в їжу.
Висновок
Незважаючи на всю гадану простоту вирощування огірків дуже важливо дотримувати ряд правил, які допоможуть не тільки запобігти утворенню гіркоти в плодах, але і дозволять отримати дружний і багатий урожай:
- регулярний полив і внесення підгодівлі;
- дотримання правил посіву рослин у відкритий грунт;
- захист від бур’янів і шкідників.
Слід пам’ятати, що поява гіркоти в огірках — наслідок недотримання відразу декількох правил догляду за рослиною, тому виконання агротехнічних норм є запорукою одержання багатого врожаю.
