Особливості використання коптильні
Спочатку потрібно підібрати місце, на якому буде розміщена коптильня. Ця ділянка має бути не пожежонебезпечним. Також, вам повинно бути зручно користуватися конструкцією (не завадить десь покласти продукти та інші речі). Та й посидіти біля неї багатьом приємно. Не можна забувати про місце для димового ходу під землею. Його параметри:
- довжина – 3 метри;
- ширина 30 – 50 см;
- висота 25 – 27 див.
Обов’язковою умовою є хороша тяга між вогнищем і самою камерою. Для цього важливо зберегти температурний режим між гарячим димом, холодним повітрям зовні. Для збільшення тяги можна встановити вентилятор, а з допомогою колектора швидко охолодити дим.
Принцип роботи такий коптильні полягає в наступному. При копченні холодного варіанти продукти знаходяться в коптильні, а зниження температури диму відбувається в особливому тунелі, який з’єднує топку і саму коптильню. Ці два відсіки повинні бути не ближче, ніж два метри один від одного і не більше семи метрів. У разі збільшення відстані можна зіткнутися з проблемами втрати тяги. Схема коптильні представлена нижче.
Коптильня холодного копчення (схема)
На кришку камери бажано покласти цеглу, камінь або інше пристосування, щоб уникнути викривлення металу в процесі горіння палива. Обробка страв повинна тривати не менше, ніж три доби. А для отримання ідеального результату потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
Ці прості правила допоможуть вам прокоптити продукти рівномірно і правильно, щоб не зіпсувати ні одного шматка. Сьогодні розглянемо, як зробити коптильню холодного копчення. Адже приємно робити щось своїми руками. Можна також створювати конструкції з димогенератором.
