Навряд чи в Росії знайдеться город, в якому не вирощують капусту. Цей овоч займає в раціоні росіян четверту частину використовуваних у харчуванні продуктів. Вона також популярна в української та білоруської національних кухнях. Страв, які можна приготувати з капусти, безліч.
Це борщі, салати, голубці, пироги, котлети, запіканки. Капусту варять, тушкують, смажать, квасять, солять, маринують і в кожній страві вона смачна і корисна.
Щоб капуста була на столі цілий рік, її треба не тільки правильно виростити, але й правильно зберігати. За слов’янським звичаєм збір капусти для закладки на зберігання приурочували до дня Сергія Капусника, це 25 вересня (8 жовтня за новим стилем).
У моєї діяльності початківця городника вирощування капусти є найбільш невдалою спробою отримати урожай. Капуста хворіла кілою, листя пошкоджувалися слимаками, капустяної метеликом, качани не зав’язалися жодного разу.
Ситуація повторювалася з року в рік, причому врожай інших овочевих культур був відмінний. Я перепробувала все, навіть народну прикмету триматися періодично за голову (качан – голова) при посадці розсади.
Лише пізніше стало зрозуміло, що навіть при виконанні всіх правил агротехніки, правильного поливу і обробки від шкідників виростити при тривалій південної спеки під 35 градусів капусту, яка «любить» помірну температуру в 17-20 градусів тепла, але при цьому повинна зростати на сонячній грядці, не реально.
Був тільки один вихід –купувати капусту восени для зберігання, причому вибирати тільки пізні сорти, так як далеко не кожен різновид капусти має високу лежкість і зберігає свою свіжість і смак довгий час.
У статті будуть описані види пізньої капусти, яка підходить саме для тривалого зберігання.
Особливості зберігання капусти
Сорти капусти поділяють за термінами дозрівання на: ранні, середні і пізні сортові різновиди:
- Ранні види, які готові вже через 3-4 місяці, підходять для вживання тільки в свіжому вигляді. Їх не солять і не зберігають, ніжні і соковиті качани повинні бути швидко використані, інакше вони починають загнивати.
- Капуста середніх строків дозрівання йде на маринування, квашення в бочках. Лист у неї щільний, твердий, вона відмінно хрумтить при засолюванні нарізкою або кочанчиками.
- Пізні різновиди ідеально підходять для закладки в льоху і овочесховища. Вегетаційний період у них 5-6 місяців, збір починається після перших легких заморозків. Ці види дають великі, міцні качани, які можуть зберігатися до весни. В ході зберігання смак капусти стає краще, а листя м’якше.
Урожай необхідно прибирати лише тоді, коли капуста повністю дозріє, недозрілі качани не довго пролежать. До збору врожаю приступають у теплий день, у суху погоду. Не можна допускати затримку з прибиранням, так як при температурі нижче… –6º С качан втрачає лежкість і швидко почне псуватися.
Капусту висмикують з корінням, сушать під навісами і прибирають у підлогу або підвал, який обов’язково перед закладкою дезінфікують.
Зберігають качани кількома способами:
- Качани укладають в ящики з піском
- Качани розкладають на стелажах, пересипаючи стружкою, тирсою або соломою
- Качани підвішують за кочережки на мотузки
- Качани загортають в газети або папір і вкладають у мішки.
У погребі повинна бути постійна температура близько 1-2º С, вологість – у межах 70% і хороша вентиляція. Однією з умов повноцінного зберігання є правильна розкладка або розвішування овоча: вилки не повинні стикатися один з одним.
Сорти пізньої капусти
В ході селекційної роботи по виведенню сортів капусти пізнього строку дозрівання був зроблений акцент на врожайність, лежкість і несприйнятливість до захворювань і шкідників.
Московська пізня
Білокачанна капуста пізнього терміну дозрівання, один з найбільш плідних» і великих видів, її навіть називають Московська гігантська. Існує 2 різновиди: Московська пізня-15 і Московська пізня-9. Відрізняються вони один від одного тільки довжиною стебла.
У першого виду розетка сидить високо на стеблі, у другий – розетка низька, качан знаходиться практично на землі. Качани щільні, стандартний вага – 3,5-5 кг, але виростають і рекордсмени масою до 10 кг. Смак солодкуватий, соковитий, на резрезе має білосніжний колір, листові пластинынасыщенного трав’яного кольору
Має підвищену лежкістю порівняно з іншими видами, без пошкодження зберігається до 9 місяців. Не розтріскується, не вражається кілою.
Колобок
Колобок – результат російської селекції, користується великою популярністю у любителів-садівників, вирощується до повної зрілості 5 місяців. Коренеплід кулястої форми, міцний, з гладкою поверхнею, смарагдове листя покриті сизуватим нальотом.
Середня маса плоду – 5,5 кг, діаметр качана до 0,6 дециметрів, на зрізі має білу забарвлення. Відразу після зрізки в їжу не використовують, так як присутня неприємна гіркота, яка повністю зникає після 3 -4 місяців зберігання. Лежкість висока, капустяні качани зберігаються без пошкоджень 7 місяців.
Колобок невибагливий, підходить для вирощування у всіх російських регіонах, крім південних областей, вимагає щоденного дворазового поливу, не переносить засухи. Стійкий проти всіх видів гнилей, небезпеку представляє капустяна совка.
Створювався для вирощування в промислових масштабах, добре транспортується, має чудовий товарний вигляд.
Цукрова голова
Сорт отримає таку назву не даремно, його смакові якості відрізняють його від багатьох сортів. Капуста Цукрова голова характеризується підвищеною солодкістю і не має гіркоти навіть відразу після зрізання. Смак формується і з-за наявності в складі не тільки сахарози, але і аскорбінової кислоти і цілого комплексу вітамінів.
Визріває за 5,5 місяців, качани щільні, вагою до 4 кг, діаметром до 0,8 дециметрів. В ідеальному стані, без втрати зовнішнього вигляду і якості, зберігається до 8 місяців.
Цукрова голова не може суперничати з більш врожайними різновидами або крупнокочанными екземплярами, його головна перевага — відмінний смак. Не уражається кілою і фузаріозом.
Зимівля 1474
Гібрид був створений спеціально для тривалого зберігання. Протягом 7 місяців він «вилежуєься», йде невелика гіркоту і лише до кінця зими рекомендується почати його використання. Капуста є пізньостиглі виглядом, дозріває до кінця 5-го місяця, не схильна до розтріскування.
Рослина не переносить затінення, починає зацвітати. Качан за формою кілька сплюснут з боків, діаметр качана може досягати 1,2 метра, маса овоча – 4-5 кг з сотки можна зібрати до 8 кг. Листя мають блакитний відтінок з глянцевим напиленням, прожилки м’які.
До початку зав’язування вілков необхідна обробка від борошнистої роси. Для відлякування капустяної попелиці, між рядками рекомендується посіяти кріп.
Білосніжка
Білосніжка створена українськими вченими-селекціонерами більше 40 років тому, але досі улюблена нашими городниками, займаючи одне з перших місць по популярності.
Дозріває Білосніжка за 5 місяців, досягаючи маси 4-5 кг з сотки отримують до 11 кг відбірної капусти. Форма вилка правильна, схожа на м’яч, листя щільно прилягають один до одного. Лист тонкий, ніжного салатового кольору з тонкими прожилками.
Не вимагає особливого догляду, але не переносить кислий грунт. При дозріванні вилки не тріскаються, при зберіганні до 8 місяців — не чорніють і не втрачають соковитості. Саме цей вид рекомендований для дитячого харчування з-за великої кількості корисних мікроелементів.
Валентина F1
Виведений гібрид не так давно, але вже став популярним у садівників Центральних регіонів. Період вегетації виду досить тривалий – 6 місяців, вилок досягає ваги в 4-5 кг, на сотці можна виростити до 10 кг продукції.
Качан щільний, соковитий, хрусткий, з невеликими листовими пластинами малахітової забарвлення з сильним восковим напиленням. Валентина користується підвищеним інтересом, перш за все, за свій смак. За відгуками власників городніх ділянок, смакові властивості – відмінні, качани щільні, об’ємні, цукристі.
Капуста зберігається без пошкодження до 8-9 місяців, легка гіркота зникає через 3 місяці. Різновид не переносить спеку, при температурі +30º С качани не зав’язуються. Добре переносить транспортування.
Агресор F1
Агресор отримав свою назву за здатність давати відмінні врожаї незалежно від несприятливих факторів зовнішнього середовища.
Йому не страшні шкідники і поширені захворювання капусти, не потрібні азотні підживлення, він має чудовий товарний вид, красиву структуру вилка, рівний розмір, витримує спеку і похолодання, може тривалий час обходиться без поливу.
Така різновид підходить для тих, хто приїжджає на свої ділянки лише у вихідні.Термін визрівання – 4 місяці, вилок формується великий, до 4-5 кг, не розтріскується. Качан щільний, з білуватою забарвленням внутрішніх листя.
Термін зберігання – півроку і більше, при цьому не втрачається смак і соковитість. Агресор найчастіше вирощується на продаж і користується великою популярністю у фермерів.
Основні висновки
- Капуста поділяється за строками дозрівання на ранню, среднеспелую і позднеспелую.
- Для закладки на зберігання можна використовувати тільки капусту пізніх сортів.
- Качани, призначені для тривалого зберігання не повинні розтріскуватися при дозріванні, бути щільними, без пошкоджень, мати восковий наліт.
