Особливості зберігання капусти
Сорти капусти поділяють за термінами дозрівання на: ранні, середні і пізні сортові різновиди:
- Ранні види, які готові вже через 3-4 місяці, підходять для вживання тільки в свіжому вигляді. Їх не солять і не зберігають, ніжні і соковиті качани повинні бути швидко використані, інакше вони починають загнивати.
- Капуста середніх строків дозрівання йде на маринування, квашення в бочках. Лист у неї щільний, твердий, вона відмінно хрумтить при засолюванні нарізкою або кочанчиками.
- Пізні різновиди ідеально підходять для закладки в льоху і овочесховища. Вегетаційний період у них 5-6 місяців, збір починається після перших легких заморозків. Ці види дають великі, міцні качани, які можуть зберігатися до весни. В ході зберігання смак капусти стає краще, а листя м’якше.
Урожай необхідно прибирати лише тоді, коли капуста повністю дозріє, недозрілі качани не довго пролежать. До збору врожаю приступають у теплий день, у суху погоду. Не можна допускати затримку з прибиранням, так як при температурі нижче… –6º С качан втрачає лежкість і швидко почне псуватися.
Капусту висмикують з корінням, сушать під навісами і прибирають у підлогу або підвал, який обов’язково перед закладкою дезінфікують.
Зберігають качани кількома способами:
- Качани укладають в ящики з піском
- Качани розкладають на стелажах, пересипаючи стружкою, тирсою або соломою
- Качани підвішують за кочережки на мотузки
- Качани загортають в газети або папір і вкладають у мішки.
У погребі повинна бути постійна температура близько 1-2º С, вологість – у межах 70% і хороша вентиляція. Однією з умов повноцінного зберігання є правильна розкладка або розвішування овоча: вилки не повинні стикатися один з одним.
