Я починала вирощувати виноград з однією невеликою лози — і всі зібрані ягоди швидко витрачалися в їжу і для домашніх заготовок. Із зростанням моїх «плантацій» ріс і врожай. Тому довелося досвідченим шляхом розбиратися, як його правильно зберігати. Сьогодні я поділюся цими цінними знаннями з вами.
Рекомендації
- Для тривалого зберігання слід вибирати середньо або пізньостиглі сорти з товстою шкіркою і щільною м’якоттю ягід.
- Необхідно дочекатися повного дозрівання врожаю — недозрілий виноград зберігається набагато гірше, як, втім, і перестиглий.
- Не можна пошкоджувати восковий наліт на ягодах — він має захисну функцію. Тому грона з лози треба знімати обережно і ні в якому разі не мити їх.
- Добре зберігатися тільки цілий і здоровий виноград, тому всі пошкоджені і зіпсовані ягоди з грон необхідно прибрати, також як сухі і недозрілі.
- Також на збереження впливає склад грунту. Найкраще підвищують її піщаний грунт та інші ґрунти з низьким вмістом гумусу. Важливо, щоб в період визрівання врожаю в них не було надлишку азотних добрив. А ось фосфорно-калійна підживлення, навпаки, сприятливим чином позначається на лежкості ягід.
- Важливо і те, як поливали виноград. Часте зрошення призводить до скорочення терміну можливого зберігання. Тому додаткове зволоження грунту бажано припинити за 1-1,5 місяці до збирання врожаю.
Способи зберігання
Нетривалий час виноград можна тримати і просто розкладеним в підвалі або прохолодній кімнаті на сухій і рівній поверхні з дерева або пластику. Якщо ж необхідно, щоб урожай пролежав більше пари тижнів — скористайтесь одним із наведених нижче способів.
У ящиках
Для того, щоб зберегти виноград, потрібні сухі дерев’яні ящики або діжки. З метою дезінфекції їх необхідно попередньо обробити антисептичним складом. Далі в них засипають шар тирси і розкладають грона так, щоб вони не торкалися один одного.
Зверху додається ще шар тирси. Але важливо накладати його не впритул до кришки ємності — необхідно залишити місце для вільної циркуляції повітря.
Для зберігання в домашніх умовах деяких інших харчових культур рекомендується використовувати подрібнену деревину хвойних рослин, як менш піддається гниттю і запобігають його у урожаю за рахунок вмісту фітонцидів.
У випадку з виноградом краще вибрати тирса з липи, тополі або плодових дерев, наприклад, яблука або сливи. Хвойні тирсу негативно впливають на смак винограду.
На дроті
Грона уважно оглядають, видаляючи ягоди поганої якості. Далі їх за ніжки за допомогою мотузок або прищіпок розвішують на натягнуті в сухому темному погребі ряди дроту. Грона повинні розташовуватися щільно, але не стикатися один з одним.
Рекомендована мінімальна відстань між ними — 3-5 см, як у висоту, так і убік. Воно необхідно для циркуляції повітря, без якого весь урожай просто згниє.
Зверніть увагу: якась кількість ягід буде падати з грон. Їх необхідно оперативно прибирати. Інакше є ризик, що в підвалі заведеться оцтова мошка, яка призведе до бактеріальної інфекції у всього винограду.
У ємності з водою
Цей варіант дозволяє успішно зберегти врожай винограду на 1-2 місяці мінімум, а при правильному виборі сорту і до Нового Року. Кетяги для такого зберігання зрізають разом з невеликою ділянкою лози, який потім занурюють кінцями в пляшки з водою.
Щоб запобігти розвиток патогенної мікрофлори, у воду додають таблетку аспірину або активованого вугілля. Ємності мають не надто близько один до одного — грона не повинні стикатися.
Час від часу бажано проводити огляд винограду, видаляючи зіпсовані ягоди. Також треба перевіряти воду в пляшках. Якщо вона набула неприємний запах і мутний зелено-бурий колір, то і її саму ємність треба замінити, а у лози зрізати край.
Заморожування
Як і багато інші плодові культури, виноград відмінно зберігається в морозилці, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей, ні смакових якостей. Тримати ягоди в такому стані можна довго — хоч кілька місяців, хоч рік. Єдине обмеження — не можна допускати розморожування і повторного заморожування винограду.
Зверніть увагу: в морозилці можна успішно зберігати будь-які сорти винограду, але темні сорти з щільною шкіркою підходять для цього трохи краще.
Перед укладанням в морозилку ягоди не тільки ретельно перебирають, але і миють — це головна відмінність цього способу зберігання від попередніх. Знімати їх з грон не обов’язково, але можна. На збереження ягід це ніяк не позначиться, це виключно питання зручності.
Для вживання в їжу ягоди в потрібній кількості дістають з морозилки і плавно дають їм розтанути в умовах холодильника або прохолодної кімнати. При необхідності прискорити їх розмороження, можна помістити їх у теплу воду.
Але врахуйте, що після цього ягоди стануть трохи більш прісними — смак їх не зміниться, але буде менш інтенсивно вираженим.
Резюме
Основні правила зберігання винограду на зиму:
- Використовувати необхідно правильні сорти, спеціально розраховані на тривале лежання після збору врожаю.
- Прибирати на зиму можна тільки добре дозрілий виноград.
- Температура в місці зберігання повинна бути трохи вище нуля — в межах + 1 — +5⁰C. Її сильні коливання допускати не можна.
- Виноград необхідно періодично оглядати, видаляючи зіпсовані ягоди.
