Хто вперше потрапляє на базар в Середній Азії або на Кавказі, то дивується тому, що зеленщики пропонують придбати рослина, що володіє сильним запахом. Залежно від забарвлення аромат може бути різним. Називають цю траву Райхон. Пропонують спробувати на смак зелену, коричневу і навіть фіолетову гілочку з гарними різьбленими листям.
При вході в будинок можна побачити сухі рослини. Вони захищають житло від «нечистої» сили. Кажуть, що поганий чоловік, побачивши захисну травичку біля дверей, пройде мимо. Зате добрий гість або родич бачать в подібному запрошення зайти всередину. В Європі прижилося грецька назва на честь Басилевса (монарха стародавньої Греції) – Базилік. Цю травичку шанували навіть государі з найдавніших часів.
Походження Базиліка
Довгими караванними шляхами більше трьох тисяч років тому пряні трави потрапляли з Китаю на Близький Схід і в грецькі міста. В ті часи дорогу, довжина якої сягала понад п’ять тисяч кілометрів, називали: «Великий шовковий шлях». Він пролягав через гори Тибету, Паміру і Тянь-Шаню. Доводилося проходити пустелі Урумчі, Кизилкум і Кара-Кум. В долинах стародавніх міст Фергана і Турфан, а також по річках Зеравшан і Амудар’я подорожні зустрічали місця, де можна перепочити.
Насіння намагалися не возити, а доставляти споживачам тільки сушені трави. Але, як не намагалися відокремити насіння від решти маси, їх все-таки привезли. Ось тоді були посіяні перші сіянці Базиліка. Їх посадили вздовж доріжок, де любив прогулюватися кесар. Вони повинні були догоджати дихання і відганяти погані запахи.
З палацу насіння пахучої трави поширилися по окрузі. Через століття по цих землях пройшли походами хрестоносці. Серед своїх завоювань вони забрали додому і Базилік. Тепер – це назва прижилася в народі. А зелена трава поширилася по Європі.
Навіть у Великий Новгород на початку X століття купці з Азії доставили пахучий товар. Зрозуміли не відразу. Набагато звичніше були інші рослини, поширені навколо. Але у відомостях вже тоді відзначили, що серед доставлених тканин і прянощів був Райхон (Базилік). Його стали додавати в процесі приготування каш і перших страв у меню княжого столу.
Різновиди Базиліка
В даний час існують понад 70 сортів цієї зеленої приправи. Поширення отримали близько десятка. На деяких варто зупинитися.
Духмяний Базилік відрізняється високими зеленими кущами, висота яких досягає до 70 см. Відмінна особливість – наявність легкого гармата на стеблах і листках.
У традиціях азійських і кавказьких народів – це використання в свіжому вигляді в якості добавки в салати. Сушені листя розтираються в порошок і додаються до рідких і других страв. Деякі використовуються в настоях для пиття.
У народній медицині застосовують в якості компресів і чаях.
Основні сорти: Mammoth, Ararat? Magical Michael.
Фіолетовий Базилік утворює кущики темно-лілового кольору. Висота зазвичай не перевищує 50 см. При сонячному освітленні виглядає досить ефектно, декоративний вигляд привертає погляд.
Рослин володіємо легким ароматом. Саме подібні сушені рослини привозилися караванщиками з Китаю на Адріатику і Середземномор’ї.
Найчастіше ці рослини використовуються для приготування салатів. У вірменській кухні ця різновид використовується досить широко.
Основні сорти: Mathriton, Purppur, Exotic.
Базилік лимонний запах, злегка нагадує лимон. У деяких сортів помічений відтінок камфори.
Висота кущиків невелика. Зазвичай виростають до 30 див. Досить щільно покриває грунт.
У країнах Азії висушені рослини використовуються в якості аромату, додають в чай. Поєднання натурального чаю і базиліка створюють особливий оригінальний смак.
Основні сорти: Limon, New Green, Московський.
Чорний Базилік має темно-коричневий відтінок. Кущики досить низькі, що не перевищують 30…32 див.
Аромат досить різкий, багатьом подобається. Парфумери використовую витяжку для виробництва ароматичних засобів.
Чорний Базилік використовувався для відлякування комах. Комарі та інші мошки відлітають, відчувши цей запах. Біля входу було прийнято покласти невеликий пучок.
У даного типу Базиліка високий вміст олії, має запах камфори. Його фармацевти використовують для виготовлення мазей для зовнішнього використання. Зокрема В’єтнамська «Золота зірка» використовує в якості одного з інгредієнтів.
Сорти: Black, Broun, Cairn Rubin, Osman.
Червоний Базилік зустрічається рідше інших. Листя мають червоно-коричневий відтінок. У деяких світло-фіолетовий.
Кущики маленької висоти, всього 18…22 див.
Дані сорти володіють ніжним солодкуватим ароматом. Вирощують як декоративні рослини. Іноді використовують на клумбах, щоб відтінити різні рослини.
Овочівники Центральної Азії часто висаджують Червоний Базилік в міжряддях капусти або моркви. Запах відлякує шкідників.
Основні сорти: Riche, Rouge, Rosso.
Технологія вирощування базиліка
Можна піти різними шляхами:
- провести посів насіння для отримання розсади на початку квітня, а потім з настанням теплих днів пересадити розсаду на постійне місце;
- чекати, коли прогріється земля, а тільки потім зробити посів на обрану ділянку.
Обидва способи дадуть результат, тільки в другому випадку рослини з’являться на місяць пізніше.
Підготовка грядки
Коренева частина у базиліка має мичкуваті вигляд. Вона не заглиблюється в грунт. Коріння розгалужуються близько від поверхні. Навіть на пухких і легких пісковиках максимальне проникнення становить не більше 7…8 див.
Особливих вимог для зеленої пряної трави немає. Базилік може рости навіть на непридатних землях. Але бажано провести певну підготовку.
В грунт бажано внести наступні компоненти:
- 8…12 л/м2 верхового торфу;
- 3…6 кг/м2 компосту;
- 15…20 г/м2 гіпсу (алебастру);
- 1,5…2,0 г/м2 борної кислоти;
- 8…12 г/м2 калійної селітри;
- 16…20 г/м2 аміачної селітри;
- 12…17 г/м2 простого суперфосфату.
Протягом сезону доведеться підгодувати два-три рази з періодичністю 25…28 днів. При підгодівлі бажано вносити:
- 6…9 г/м2 калійної селітри;
- 18…22 г/м2 аміачної селітри;
- 14…19 г/м2 простого суперфосфату.
Вирощування розсади
Для вирощування розсади приступають у першій декаді квітня з розрахунком отримання саджанців до початку травня. Для посадки можна використовувати наявні ємності з широким верхом. Досить зручно застосовувати торф’яні таблетки. На них легко контролювати процес появи паростків, п надалі залишиться тільки пересадити паростки в невеликі горщики з торфу.
Багато овочівників йдуть простішим шляхом і висівають насіння в розсадні ящики, а потім при появі справжніх листків пікірують в іншу тару.
Підготовка насіння до посіву
- У склянку наливають воду (200…250 мл).
- Насипають чайну ложку кухонної солі. Перемішують.
- Кидають крупинку марганцівки. Розчин забарвлюється в рожевий колір.
- Насипають насіння і перемішують. Через деякий час частина насінь потоне.
- Плаваючі насіння вибраковують.
- Зливають воду, а насіння викладають на марлю і кладуть на гарячу батарею опалювальної системи. Бажано прогрівати при +40 ⁰С протягом двох-трьох годин (такий прогрів збільшує схожість).
- Залишається посіяти насіння з обраної технології.
Розсада на торф’яних таблетках
- Торф’яні таблетки розкладають в піддон.
- На кожну кладуть по одній насінині.
- В піддон наливають воду, щоб таблетки набубнявіли.
- Потім доливають воду так, щоб велика частина таблеток перебувала у воді, але вона не покривала їх зверху.
- Піддон накривається стрейч-плівкою. І виставляється у тепле місце з температурою +20…25 ⁰С.
- Через два дні з’являться паростки.
- Всі таблетки, на яких утворилися паростки, розкладають по горщикам (обсяг 30…50 мл), в них потрібно насипати вологий торф. Поверх паростків товщина шар близько 1 див.
- Подальше вирощування проводиться на підвіконні або в місцях, освітлюваних сонцем.
- До моменту пересадки у саджанців зазвичай є 3…5 справжніх листків.
Розсада на пористому папері
Сучасні овочівники освоїли спосіб повчання паростків в рулоні пористої (туалетного паперу).
- Насіння розкладають на вирізану стрічку шириною 55…60 мм. Намагаються розташовувати на відстані 1 см і 1 см між собою.
- Згортають в рулон.
- Опускають кінець, де немає насіння, в склянку з водою.
- Через кілька днів отримані паростки обережно виймаються і пересаджують в горщики.
- Їх розставляють на освітлене місце.
- Потім у цих горщиках пересаджують на грядку.
Посів (посадка) на грядку
У Середній смузі на початку травня вже досить тепло. Земля прогрівається вище +10…12 ⁰С. Тому можна виконувати посів насіння або здійснити висадку розсади (її доведеться приховувати, якщо очікуються грунтові заморозки).
Висаджують рядками шириною по 12…15 см Між рослинами залишають відстань 10…12 див.
Насіння висівають на глибину 1,5…2,0 див. Досвідчені городники загортають насіння у пористу папір, формуючи невеликі кульки діаметром 0,5…0,7 см. Для їх виготовлення потрібно.
- Нарізати на невеликі шматочки пористого паперу, розмір 1,5…2,0·2,0…2,5 див.
- Намочити насіння у воді і покласти на край вирізаного шматочка.
- Згорнути кулька (можна змочувати пальці у воді, тоді скручування буде відбуватися швидше і простіше).
- Укласти гранули в зручну тару, якій зручніше виконувати посів насіння.
На грядці роблять невеликі лунки і розкладають посадковий матеріал. І рясно поливають.
Висновок
- Базилік — це ароматна трава, яку можна використовувати при приготуванні салату. Використовують і сухі приправи.
- Кожен овочівник може виростити на своїй ділянці будь сортів цієї ароматної зелені.
