У себе на ділянці я саджу тільки озимий часник якогось особливого високоврожайного сорту, який мама привезла від бабусі. Головки дійсно виходять дуже великими, але, на жаль, зберігаються вони не так довго, як хотілося б.
Щоб городні клопоти не проходили дарма, зубчики потрібно переробити і з’їсти до середини листопада, інакше вони починають підсихати. На лежкість головок безпосередньо впливають умови збирання та зберігання, тому дуже важливо своєчасно визначити терміни, коли прибирати зимовий часник.
Важливість своєчасного прибирання
Вчасно зроблена збирання часнику дозволяє значно підвищити його лежкість. З досвіду скажу, що краще викопати головки раніше появи ознак дозрівання, ніж запізнитися з термінами. Затримки призведуть до неприємних наслідків:
- Часник може піти у повторний ріст, тобто з кожного зубчики головки будуть виходити нові пагони. Зрозуміло, що це негативно позначиться на зберігання зібраного врожаю, оскільки лусочки будуть зруйновані.
- Покривні луски з-за тривалого «сидіння» зубчиків можуть розтріснутися, оголюючи м’якоть. Як наслідок — урожай почне швидко сохнути, і ви не встигнете його витратити.
Недозрілий часник, викопаний з грядок раніше часу, буде характеризуватися надмірною м’якістю, але при правильно організованій сушінні зубчики цілком може «дійти» до нормального стану, придатного для тривалого зберігання.
Ознаки дозрівання
Звичайно, краще всього збирати часник в правильні строки, коли він вже дозрів і не «пересидів» у землі. Точної дати, коли потрібно викопувати головки, вам не назве жоден досвідчений садівник, пов’язано це з тим, що на наших грядках часто «сидять» різноманітні сорти — ранні, пізні, середньостиглі.
Крім того, на термін «готовність» часнику впливають і розміри зубчиків, які були посаджені під зиму — великі дозрівають пізніше, а дрібним потрібно менше часу на це.
Одні садівники при визначенні строків збирання орієнтуються на місячний календар, інші, якщо їм відомий сорт, відраховують потрібну кількість днів від моменту появи сходів, а треті спостерігають за грядками і фіксують особливі ознаки готовності головок до прибирання.
Останній варіант, на мій погляд, є найбільш вірним.
Стрілки як орієнтир
У мене на грядках росте стрелкующийся озимий сорт, тому мені простіше відслідковувати готовність посадок до прибирання. Як і всі садівники, на кожній грядці я залишаю за 3-4 стрілки, а решта обриваю, щоб всі сили і живлення рослин пішли на формування великих зубчиків.
Ароматні «відходи» я мариную, заморожую і перемелюю на м’ясорубці, забезпечуючи себе цікавою приправою на всю зиму.
Цей спосіб буде не зовсім точним і надійним орієнтиром, якщо у вас на грядках росте пересорт або на них посаджені зубчики різного калібру. У цьому випадку випадково обрані в якості сигналу стрілки можуть виходити з ослаблених рослин, що призведе до «пересиживанию» нормальних головок і погіршення їх лежкості.
Щоб уникнути цього, намагайтеся восени ретельно відкалібрувати посадковий матеріал та на різних грядках висадити великі і середні зубчики.
Сигналом, що пора прибирати озимий часник, стане розпрямлення вийшла стрілки і повне розкриття суцвіття. Через лопнувшую плівку вам будуть видні дрібні бульбочки. Але не поспішайте одразу братися за лопатку, щоб викопати головки, — уважно огляньте посадки і оцініть, чи не з’явилися інші ознаки «готовності» врожаю.
Листя
Підземна і надземна частини часнику — це морфологічне ціле. До моменту збирання на голівці має сформуватися до 4 оболонок, в цей же строк на кожному зубчике формується щільна захисна плівка.
Сигналом до готовності часнику будуть служити усыхающие чотири нижніх листа, — саме вони і формують собою ту саму захисну оболонку головки.
Пожовтіння зеленої частини на цих рівнях говорить про те, що харчування даних шарів припинено, і рослина готове до зимівлі, а по суті — до прибирання.
Контрольні викопування
Найнадійніший спосіб оцінити стиглість часнику — контрольні викопування. В ідеалі потрібно раз на тиждень, починаючи з кінця червня, викопувати по 1 голівці і оцінювати характер оболонок. У зрілого часнику:
- оболонки головки стають тонше, схожі на пергамент, а крайня зовнішня повністю перетворюється на лушпиння;
- оболонки зубчиків стають шкірястими, їх товщина не перевищує 0,5 мм;
- зубчики легко відокремлюються один від одного, без пошкодження оболонок сусідніх елементів головки.
Контрольні викопування дозволяють наочно оцінити готовність часнику до прибирання, особливо зручний цей метод для тих, у кого на грядках посаджені нестрелкующиеся сорту.
Правила прибирання
Отже, всі ознаки вказують на те, що часник дозрів і готовий до прибирання. Як же правильно його викопувати і просушувати, щоб максимально підвищити тривалість зберігання врожаю?
Існує дві методики збирання озимого часнику: суцільна та вибіркова. У першому випадку всі головки викопуються в один день, після чого недозрілі головки самостійно доспевают при просушуванні.
Другий спосіб більш клопіткий, але правильний: часник забирається вибірково в міру дозрівання, при цьому 4 нижніх листків на стеблі повинні не просто пожовтіти, а помітно підсохнути.
Викопувати головки потрібно в теплий сонячний день, бажано, щоб напередодні не було рясних дощів. Алгоритм прибирання зимового часнику досить простий:
- Залишені для орієнтиру стрілки обрізаються.
- Грядка очищається від бур’янів або мульчі, якщо це необхідно.
- Поруч з головкою на відстані 5 см від стебла встромляється суворо вертикально лопатка, потім інструмент обережно відхиляється від часнику, провокуючи рух грунту.
- Часник обережно висмикується із землі і обстукивается руками (не лопаткою!) від надлишків землі.
- На підготовлену вільне місце викладається викопаний часник для подальшої просушування.
- На ніч зібраний часник необхідно прибрати під навіс, а краще — забрати у приміщення, де на них не випаде роса.
- Якщо є можливість, у наступні сонячні дні часник просушується на вулиці з наступним прибиранням на ніч.
Детальніше про прибирання зимового часнику і її нюансах ви дізнаєтесь з відео досвідченого садівника:
Просушування
Сушка часнику ділиться на 2 етапи:
- Первісне просушування. Даний етап починається безпосередньо після збирання і триває близько 2 тижнів. Протягом цього строку часник виноситься на вулицю або зберігається в сухому теплому приміщенні. Щоб не возитися з щоденної перенесенням рясного врожаю, я виділяю для нього підлога на другому поверсі і розкладаю головки зі стеблами на расстеленные газети так, щоб вони не торкалися один одного. Багато садівники в’яжуть з 7-10 стебел невеликі снопи і підвішують під дахом головками вниз.
- Досушка. Зараз стебла і коріння часнику досить висохли, щоб їх можна було без шкоди для лежкості обрізати. Використовуючи секатор, видаліть все зайве: подрежьте «бороду» і отсеките стебло, залишивши пеньок у 5-10 см. При необхідності можна зчистити підсохлу лушпиння зовнішньої оболонки головки. Часник складається в 2-3 шару в перфоровані ящики і забирається в темне і тепле сухе місце на досушку на місяць.
Замість обрізки секатором ви можете заплести часник в коси, це буде виглядати дуже естетично, крім того, вам буде зручно зберігати врожай, просто підвісивши її в теплому приміщенні.
Але в даному випадку перед плетінням рекомендується відкалібрувати головки за розміром, щоб мати можливість використовувати в першу чергу дрібні, які не відрізняються гарною лежкістю.
Оскільки я використовую для посадки в зиму найбільші зубчики із зібраного врожаю, я обрізаю стебла і коріння секатором, і по мірі витрачання головок відбираю підходящий по калібру посадковий матеріал.
З урахуванням того, що часник мені постійно потрібно для соління огірків, томатів та приготування ароматної і гострої аджики, до кінця вересня у мене набирається великих зубчиків як раз на 4 повноцінних грядки.
Залишилися зубчики після закінчення дачного сезону я відділяю від головки і калибрую. Дрібні ми використовуємо в їжу в першу чергу, а середні і великі можуть долежати до листопада-грудня.
Підсумок
Визначити, коли озимий часник пора прибирати, можна з кількох ознаками:
- на залишених стрілках лопаються плівки на суцвіттях, оголюючи дрібні бульбочки;
- 4 нижніх листків на стеблі жовтіють і підсихають;
- зовнішні оболонки головки стоншуються і нагадують пергамент;
- на кожному зубчике утворюються щільні оболонки товщиною 0,5 мм;
- зубчики легко відокремлюються один від одного.
Щоб підвищити лежкість зібраного врожаю, часник необхідно правильно викопати, не травмуючи лопаткою або ударами, а також забезпечити якісне просушування головок.
