Щорічно висаджую капусту на своїй ділянці. Ця культура невибаглива у догляді, може давати врожай навіть у холодне і дощове літо.
Відомо декілька різновидів цього овоча. Вони відрізняються зовнішнім виглядом, складом, застосуванням в кулінарії і вимог до вирощування. У статті розповім, які види капусти бувають і як їх використовувати.
Білокачанна
Найпоширеніший вид капусти. Формує впізнавану розетку-качан, зібрану з листя світло-зеленого відтінку. Рослина відрізняється високою стійкістю і життєстійкістю, може давати врожай навіть у несприятливих умовах. Широко застосовується в кулінарії. Підходить для варіння, тушкування, смаження, квашення та інших способів приготування. Корисні властивості капусти:
- містить велику кількість вітаміну C, який зберігається в листі навіть після термічної обробки;
- сік листя застосовується в народній медицині для лікування захворювань органів травлення;
- активно використовується в косметології у складі лосьйонів, масок для обличчя і тіла.
Білокачанну капусту вирощують в промислових масштабах практично у всіх регіонах Росії і країнах Європи. Залежно від терміну дозрівання виділяють ранні, середні та пізні сорти.
Червоноголова
Зовні цей різновид капусти відрізняється від белокочанного виду тільки забарвленням листя. Підходить для тривалого зберігання і приготування різними способами. Через цікавого забарвлення червону капусту нерідко застосовують для маринування і квашення, але частіше листя вживають у складі сезонних салатів.
Поживна і вітамінна цінність вища, ніж у белокочанного виду. У соку міститься значно більше вітаміну С і каротину. Цей різновид капусти багата мінеральними речовинами, білком і йодом. Рекомендується при захворюваннях підшлункової залози.
Брюссельська, або кочешковая
Вирощується як дворічної культури. Утворює довге стебло з великою кількістю дрібних качанів. Вони мають різкий смак і високий вміст гірчичних масел. Відвар з цього овоча порівняємо за поживністю з курячим бульйоном.
Брюссельська капуста менш вимоглива до вологості грунту, може витримувати тривалу посуху. Володіє слабкою морозостійкістю, рослина може загинути на тлі тривалих заморозків.
При вирощуванні слід точно дотримуватися інтервал між рослинами, не можна допускати густоти посадки. Урожай можна зберігати в погребі або в замороженому вигляді. Не підходить для квашення, маринування та інших консервації.
Кольорова
Це видова група капусти, яка включає кілька різновидів. Овоч містить величезну кількість вітамінів, корисно при хронічних захворюваннях травної системи. Цвітна капуста складніше у догляді, ніж качанові різновиди.
Потрібен регулярний і рясний полив, а також систематичні підгодівлі для формування щільних головок. До цієї групи відносять безпосередньо цвітну капусту, брокколі і романеско.
Цвітна капуста
Однорічна рослина, що формує потовщений головний стебло і горизонтально спрямовані листя. В їжу використовуються тільки щільні головки білого відтінку. Рослина має слабку морозостійкість, при температурі нижче -2 оС на поверхні утворюється липка плівка, провокуюча гниття. Корисні властивості овоча:
- містить мінімальну кількість клітковини, що корисно при хронічних захворюваннях ШКТ;
- у складі є багато білка, вітаміну C і мінералів в доступній для організму формі;
- рекомендується для профілактики онкологічних захворювань.
Кольорова капуста не підходить для тривалого зберігання. Смакові якості найкраще розкриваються при гасінні, приготуванні в клярі, у вигляді пюре.
Брокколі, або спаржева капуста
Вважається дієтичним видом цієї культури. Капуста брокколі представлена однорічним рослиною. На товстому стовбурі формується безліч стебел з бутонами у формі невеликої головки. Залежно від сорту може бути пофарбована в зелений, фіолетовий, білий або синюватий відтінок.
Навіть після зрізу можна домогтися повторного плодоношення, але головки мають менш приємний смак. Володіє середньою холодостійкістю, витримує мороз до -10 оС.
Урожай підходить для приготування свіжих салатів, тушкування, смаження. Погано переносить маринування та інші методи заготівлі. Не витримує тривалого зберігання, але квітки можна заморожувати.
Романеско, або італійська капуста
Рідко зустрічається на садових ділянках в кліматі середніх широт. Цей вид капусти формує потужний розетковий кущ з головкою у формі загорнутого по спіралі конуса.
Овочі забарвлені в жовтуватий відтінок, мають ніжну структуру. Підходять для маринування, готування на пару або варіння. Завдяки декоративної формі італійську капусти застосовують для сервірування овочевих страв.
Кольрабі
Невибаглива і скоростигла рослина з дворічним циклом розвитку. У їжу застосовують стеблеплід, що зовні нагадує ріпу. При грамотному догляді навіть у середній смузі Росії можна домогтися формування двох урожаїв за один сезон.
В залежності від сорту плоди пофарбовані в зелений або фіолетовий відтінки. М’якоть білого кольору, дуже соковита. Рослина переносить слабкі морози, але стійкості до холоду поступається білокачанній капусті.
Урожай можна зберігати довгий час. Цей вид капусти підходить для квашення, заморозки і маринування. Сік застосовується в медицині і косметології.
Савойська
Різновид капусти, виведена приватними селекціонерами в графстві Савойя. У Росії вирощується з середини 19 століття, але широкого поширення не отримала.
Це дворічна рослина, що формує нещільний качан з гофрованих пузирчастого листя. Має високу морозостійкість, але в свіжому вигляді зберігається недовго. Корисні властивості свійською капусти:
- чинить антиоксидантну дію, очищає організм від канцерогенів;
- уповільнює процеси старіння організму;
- застосовується для профілактики цукрового діабету, захворювань серцево-судинної системи;
- сприяє зниженню ваги, покращує роботу травлення.
Відрізняється приємним смаком, який найкраще розкривається в салатах. Підходить для варіння, тушкування, приготування пирогів. Листя підходять для фарширування будь начинки.
Пекінська, або салатна
Однорічна рослина з великою швидкістю зростання. В залежності від сорту може формувати як розетку листя, так і невеликий довгастий качан.
Листові підвиди цієї капусти вирощують для отримання сезонної зелені, яку застосовують для вживання в свіжому вигляді. Качанові сорти підходять для зберігання, заморожування та приготування заготовок. Відомі сорти:
- Ча-ча F1;
- Келих;
- Граната;
- Кудесниця.
Пекінська капуста часто застосовується в китайській кухні, для пом’якшення листя застосовую оцет. При вирощуванні не можна допустити утворення стрілок – це знижує смакові якості овочів, вони формуються дрібними і щільними.
Листова
Дворічна рослина, протягом першого сезону утворює лише короткий і товстий стебло заввишки до 2,5 см На другий рік розвиваються квітконоси.
Виведено два підвиди цієї капусти – плосколістного (кормова) або курчаволистная. Ця культура активно застосовується для приготування страв, а також вирощування декоративних цілей. Має середню морозостійкість, після переохолодження овоч набуває гіркий смак.
Листя відмінно підходять для добавки в гарніри, маринади, а також приготування щів. Немає сортів вітчизняної селекції, у Росії цей вид капусти не вирощують в промислових масштабах.
Китайська
Вирощується тільки в якості однорічної культури. Це скоростигла рослина, зовні нагадує пекінську капусту. Листя можуть бути зібрані в розетку або витягнутий качан. У теплих регіонах можлива посадка на початку серпня для отримання свіжої зелені ранньої осені.
З настанням заморозків кущі рекомендується пересаджувати на лоджію для дозрівання овочів. Активно застосовується в кулінарії для маринування, жаріння і сушки.
Висновки
- Розроблено декілька різновидів капусти, що відрізняються зовнішнім виглядом, складом і особливістю зростання.
- Відомі види цієї культури в качанної формі – білокачанна, червонокачанна і брюссельська капуста.
- Цвітна капуста погано переносить тривале зберігання. Застосовується тільки для вживання в свіжому або замороженому вигляді, у складі заготовок.
- Листові форми вирощуються для харчових та декоративних цілей. Овоч представлений у формі об’ємного суцвіття у формі головки.
