Червоноголова
Зовні цей різновид капусти відрізняється від белокочанного виду тільки забарвленням листя. Підходить для тривалого зберігання і приготування різними способами. Через цікавого забарвлення червону капусту нерідко застосовують для маринування і квашення, але частіше листя вживають у складі сезонних салатів.
Поживна і вітамінна цінність вища, ніж у белокочанного виду. У соку міститься значно більше вітаміну С і каротину. Цей різновид капусти багата мінеральними речовинами, білком і йодом. Рекомендується при захворюваннях підшлункової залози.
Брюссельська, або кочешковая
Вирощується як дворічної культури. Утворює довге стебло з великою кількістю дрібних качанів. Вони мають різкий смак і високий вміст гірчичних масел. Відвар з цього овоча порівняємо за поживністю з курячим бульйоном.
Брюссельська капуста менш вимоглива до вологості грунту, може витримувати тривалу посуху. Володіє слабкою морозостійкістю, рослина може загинути на тлі тривалих заморозків.
При вирощуванні слід точно дотримуватися інтервал між рослинами, не можна допускати густоти посадки. Урожай можна зберігати в погребі або в замороженому вигляді. Не підходить для квашення, маринування та інших консервації.
