У родині моїх батьків капусту квасили рідко, тому я навіть не навчилася цього робити. Але вийшла заміж, а чоловік просто обожнює такий осінній салатик. А, так як ми жили окремо, я, намагаючись побалувати коханого, з першого ж року стала квасити…
Виходило просто огидно! Я довго не могла зрозуміти, як так — наша старенька бабуся (з освітою 8 класів) готує капусту добре, а я з університетським дипломом ніяк не второпаю, що та як!
Але потім виявилося, що проблема в вирощуються сорти — вони всі у мене були ранні, не засолювальні. А щоб заготовляти капусту на зиму, всього-то й потрібно — вибирати більш пізні сорти.
Можна брати «середні» сорти
Так, але не кожен. Причому рубати більшість з них коштує не затягуючи — не пізньої зими, а вже зараз, восени.
Подарунок
Дуже вдалий сорт: зібраний урожай може лежати в погребі півроку. Якщо ж заквасити капусту, це можна робити відразу у великій кількості: заготівля буде смачною і не перекиснет протягом 5 місяців. Рубати її можна і восени, і в перший місяць зими.
Такий сорт можна дізнатися з зеленуватим, але частіше — білим, наче б вощеным кочанам. Їх вага — до 4,5 кг. Гідність сорти також у тому, що головки соковиті, практично не тріскаються. А вчені кажуть, що такий сорт — лідер за вмістом вітаміну С.
Правда, щоб виростити цю капусту, потрібно докласти багато зусиль — Подарунок любить рясний полив, добрива і часте вспушивание грунту.
Слава 1305
Напевно, найвідоміший середньостиглий сорт: він урожайний, качани виростають від 3 до 5 кг.
Збирати і рубати капусту можна в вересні. Але якщо ви не будете поспішати і затримайте качани на грядках аж до заморозків, вони стануть соковитіше і солодший.
Зберігається Слава близько 3 місяців.
Доброводская
Сорт з великими, міцними, соковитими голівками.
Вони гарні для будь-яких страв — і для заготовок, і для звичайної народної кулінарії (голубці, борщ, щі, салати).
Даний сорт дуже любить підживлення. Особливо добре він висловлюється на селітру.
Менза F1
Гуллівер серед капусти: головки Мензы доростають до 9 кг. Вони вощені, сіро-зелені, з трохи хвилястими по краях листочками.
На грядках росте сорт добре, не боїться поганої погоди.
У підвалі вона долежить до перших місяців весни. Якщо хочете, щоб капусти вистачило до літа, в середині зими заквасьте її.
Ювілей F1
Качани сорти виростають не дрібними — до 4 кг.
Зберігати врожай можна порівняно довго — близько 5 місяців.
Топ пізньостиглих сортів
Взагалі, практично всі пізньостиглі сорти підходять для засолювання/квашення. Хоча звичайно, якщо вірити відгукам господинь, є квашена капуста просто, а є — чарівна і незабутня. Ось про створення другої, з характерними кислинкою, хрускотом і величезною кількістю смачного соку, ми і поговоримо.
Харківська зимова
Дуже смачний сорт.
Головки можна тримати на грядках до самих заморозків. Крім того, цей сорт стійкий до будь-яких несприятливих погодних явищ (навіть до спеки).
Після збору врожаю качани можуть зберігатися 6 місяців. Але більшість виробників насіння рекомендує відразу ж солити свою зібрану капусту.
Московська пізня
Гуллівер серед пізніх сортів: качани Московської можуть досягати 12 кг.
Це міцна, щільна капуста.
Амагер 611
Сорт можна дізнатися за щільним кочанам сіро-зеленого кольору, має восковий сріблястий наліт. Правда, розрізавши качан, ви побачите білі листочки.
Вони рідко тріскаються.
Такий сорт люблять дачники, так як його добре транспортувати качани не бояться навіть тривалої дороги в кузові авто.
Досвідчені городники впевнені: чим довше лежить така капуста, тим смачніше стає.
Квашена/солона заготівля може зберігатися в прохолодному місці до 6 місяців. Свіжа добре пролежить до 8 місяців.
Тюркис
Плюс цих тугих качанів в тому, що вони практично не тріскаються, добре нарізаються для салатів або борщу, не менш вдало шинкують. Мінус — їх незручно розбирати для голубців, надто вже сильно листочки притиснуті один до одного.
Зібраний урожай має хорошу лежалость.
Женева F1
Самий зберігається сорт: деякі дачники хваляться, що Женева може пролежати в підвалі аж до наступного збору врожаю.
Квасити такі головки можна в будь-який місяць зберігання.
Дізнаються сорт з щільним (але білуватим на розрізі) кочанам, мають вощено-зеленуватий колір. Їх вага може бути від 3 до 4 кг. Вони не тріскаються, добре транспортуються.
Гібридні сорти: наш чи це варіант
Як ви вже могли помітити, деякі сорти мають позначення «F1». Це означає, що вони гібридні.
Моя бабуся досі боїться купувати такі насіння, вважаючи, що це ГМО. Насправді гібриди отримують завдяки селекції.
Більшість гібридів відразу після збору врожаю не дивують своїм смаком. Їм потрібно вилежатися в підвалі не менше 3 місяців. Після цього їх можна вживати. Втім, описані вище гібриди (Женева, Менза, Ювілей) — це вдале виняток із загального правила. Їх можна і відразу готувати і зберігати.
Найпопулярнішим гібридом вважається Колобок F1. Виростивши його, віднесіть капусту в підвал і забудьте про неї надовго, бажано до травня.
Зате потім, коли практично вся інша капуста вже давно стане історією, ці качани будуть свіженькими, рівними і соковитими. Хоч для сім’ї готуйте, хоч продавайте. Солити їх теж можна.
А яку капусту краще використовувати тільки для літніх салатів
Ці поради допоможуть вам у погребі, коли ви будете ритися в ящику з власним урожаєм, хоч в магазині, при купівлі капусти незрозумілого сорту.
- Стисніть качан. Якщо він деформувався або виявився м’яким, то для засолювання він не підійде.
- При зовнішньому огляді качан на засолку повинен бути якісним: ніякого гнильного запаху, жодних плям чи тріщин. Якщо капуста « “підгуляла”», її краще піддати термообробці — загасити, посмажити.
- Можете надрізати качан. Біла? Добре! Коричнева? Справа погано, не залишайте такий качан в погребі — буде гнити. На засолку його теж краще не пускати, а ось на щі зі свіжою капустою він підійде.
- Купуючи овоч в магазині, беріть головки з зеленими верхніми листками. Якщо вони зрізані, це могли зробити заради зручності транспортування (хоча великі господарства таким рідко переймаються), так і з-за того, що качан зіпсували заморозки.
- Пізній, «квасильный» сорт можна дізнатися по трохи приплюснутому верху качана.
- А якщо восени ви побачите капусту з зеленими листочками (не тільки верхніми, але і в середині вилка), неміцним качаном — це ранній сорт, він хороший саме на салати. Якщо спробувати засолити подібний овоч, він не буде киснути і кваситься, тільки запліснявіє.
Квашення і соління: коли починати
Обидві заготовки можна робити з середини осені.
Якщо вірити вченим, саме в жовтні в капусті правильних сортів кількість молочних цукрів підвищується до потрібного рівня, і овоч зможе правильно організувати процес ферментації.
Якщо взимку ви бачите, що в підвалі капуста погано лежить, квасити її можна до лютого включно.
Також деякі люди вірять, що рубати капусту варто лише при зростаючому місяці. Якщо на небі постійно хмари, можна заглянути в інтернет — там місячний календар ви знайдете за лічені хвилини.
У чому відмінність між такими способами заготівлі
- Квашення. Консервантом виступає молочна кислота, яка виділяється при ферментації капусти.
- Засолювання. Тут можна здогадатися з назви — самим активним компонентом консервації виступає сіль. При засолюванні капуста теж бродить і стає кислою. Але якщо солі покласти занадто багато, вона загальмує процес сквашування, і заготівля не вдасться.
Правильний народний рецепт квашеної капусти, при якому вона виходить ферментованої і найбільш корисною для нас, займає багато часу. Але адже ми готуємо не тільки заради приємного смаку, але і заради користі, не так?
Особливо якщо врахувати, що їсти ми її будемо в кінці осені, в розпал застуд, коли кожен вітамінчики на рахунку. Рецепт такий капусти — у цьому відео:
А смачний метод засолювання (природно, теж старовинний) — тут:
