Ялтинський цибулю, будучи одним з різновидів ріпчастої виду цієї овочевої культури, набирає все більшу популярність серед овочівників. І привертає до себе увагу не тільки оригінальною плескатої форми, насиченого червоно-фіолетовим забарвленням. Цей лук не має характерного для цибулевих побратимів гіркого присмаку. Навпаки, він навіть трохи солодкуватий. Крім того, цей овоч відрізняється масою корисних якостей, в результаті чого знаходить все більше застосування в кулінарії, а також народній медицині.
Опис культури
Згідно з історичними відомостями, цей лук відноситься до нащадків Мадерского плоского сорту, завезеного мандрівниками в 19 столітті на півострів з Португалії. У зв’язку з цим він отримав ще одну назву – кримський цибулю.
Це салатний сорт, в арсеналі якого багато позитивних якостей і головне з них – низька місткість ефірних масел, що дозволяє не надавати подразнюючого впливу на слизову, не мати гіркоти і гостроти.
Плоска цибулина цього овоча складається з майже 7-міліметрових соковитих пластинок білого або ніжно-рожевого кольору, яких у голівці до 7 шарів. Її верх покритий сухими лусками фіолетово-червонуватого забарвлення, які є захисним шаром.
Обробляють ялтинський цибулю на південному узбережжі Криму, де для його успішного зростання є всі умови. Вирощування цієї культури в інших місцях є складним завданням, оскільки при найменшому порушенні агротехніки цибулю втрачає свою оригінальність і його смак стає більш гострим. Так і тривалий термін вегетації овоча, який складає 140-150 днів, говорить про те, що для повного його визрівання потрібна достатня кількість часу, що можливо тільки в умовах півдня.
Корисні властивості
Наявність в цій культурі багатьох мінералів і вітамінів робить значущими його корисні властивості. Зокрема високий відсоток вітаміну С дозволяє успішно використовувати ялтинський цибулю для профілактики ГРВІ.
Крім того, цей овоч відрізняється:
- місткістю корисних антиоксидантів (їх у 2 рази більше, ніж у інших представників цибулевих) – бо має властивість протистояти запалень;
- наявністю унікального речовини алліцина – бо може блокувати атипові клітини в організмі, запобігати розвиток пухлин;
- присутністю сірки, причому різних її видів, — вона сприяє зменшувати кількість токсинів в організмі, знизити рівень холестерину, поліпшити роботу серця, а також стан волосся, нігтів і шкіри;
- здатністю позитивно впливати на роботу ШКТ – зокрема сік кримського лука відновлює кислотний баланс шлунка;
- позитивним впливом на роботу головного мозку і нервової системи – особливо рекомендується при безсонні і атеросклерозі;
- можливістю застосування в косметології – маски і кашки з нього допомагають при проблемах з волоссям, вугрових висипаннях і пігментації шкіри.
Шкоди та протипоказання
Але при всій корисності, кримський цибулю всім підряд вживати не можна. Зокрема ялтинський сорт може зробити шкідливий вплив при індивідуальній непереносимості продукту, коли перевищена норма його споживання (для здорової людини це 100 г на добу). Та й вживання цього корисного продукту в цілях профілактики вимагає попередньої консультації у лікаря.
Використовувати ялтинський цибулю, незважаючи на відсутність гостроти в ньому, в сирому вигляді не можна при:
- важких ниркових і шлункових патологіях;
- проблеми з печінкою;
- дерматологічних недугах серйозного характеру.
А ось вагітним жінкам у невеликих кількостях він шкоди не принесе. З обережністю його можна пробувати і годуючим мамам.
Як відрізнити від інших сортів
На жаль, досить часто у продажу можна зустріти темно-червоно-фіолетові головки цибулі, які пропонують, як ялтинський. Але насправді він нічого спільного з ним не має. Щоб не придбати підробку, треба вміти відрізнити кримський салатний цибуля від інших видів цього овоча.
У розрізі ялтинська цибулина складається з кількох соковитих і досить товстих (не більше 7) шарів, що особливо це добре видно на цьому фото.
При цьому в ньому практично відсутня цибульний запах, він не викликає сльозотечі та інших реакцій організму. Якщо його спробувати, то одразу стануть помітні його солодкий і приємний присмак, без гіркоти і гостроти. Самі цибулини не мають плескату, а плоску форму.
Дозріває у липні, термін зберігання у нього невеликий (4-5 місяців) тому, що б не говорили продавці, такий лук купити наприкінці зими, навесні і на початку літа просто неможливо.
Вирощування
Отримати ялтинський цибулю, саме такий, який культивують на півдні Криму, практично неможливо. Але садівників-любителів такі труднощі не лякають. Можливо вирощування в середній смузі його? Так можливо, але треба бути готовим до того, що цибулини можуть докорінно відрізнятися від південних сортових побратимів.
Насіння висівають у лютому — на початку березня в перуці, теплиці або в контейнерах вдома на підвіконні. Грунт для посадки повинна складатися з рівних частин дерну і перегною і не менше 50 м мінеральних добрив. Ґрунтовий шар у контейнері має не перевищувати 15 див.
Перед висаджуванням насіння занурюють приблизно на півгодини в слабкий розчин марганцівки і обробити стимулятором росту. Потім їх висівають в підготовлені на відстані 5 см одна від іншої борозенки земляної суміші в контейнері, присипають землею і обприскують, використовуючи пульверизатор. Потім контейнер закривають плівкою або склом і ставлять у тепле місце.
Через 2-3 тижні насіння повинні зійти. Як тільки це відбудеться, контейнер зі сходами переносять в більш прохолодне місце, щоб розсада не витягувалась.
Вирощуючи розсаду, треба постійно стежити за вологістю грунту, а також освітленістю (при недоліку сонячного світла використовують электроподсветку). З останньої декади квітня розсаду починають загартовувати, виносять на свіже повітря. А коли рослинки утворюють 3-4 стебла, її можна буде висаджувати на постійне місце.
Кращий грунт для обробітку ялтинської цибулі та, яка максимально наближена до нього, звична – кам’яниста. Місце повинно бути сонячним, безвітряним. Нічого, якщо на цьому місці попередньо росли картопля, зелень, помідори, капуста. А ось цибуля – категорично не підходить, його, іншого сорту, не повинно бути навіть поблизу з ділянкою, де буде рости ялтинський.
Розсаду визначають на ділянці в кінці квітня — початку травня. Її перед цим поливають, а коріння непогано вмочити в бовтанку з коров’яку і глини. Для кращого приживання розсади її пір’я вкорочують на третину.
Схема посадки передбачає відстань між рослинами в 10-15, а між рядками – 30-35 див. Корені занурюють у землю повністю, а от зелена частина повинна повністю знаходитися зверху. В іншому випадку зростання цибулини сповільнитися.
Цибуля вимогливий до вологи і догляду. З цієї причини треба постійно стежити за тим, щоб грунт не пересихав і була пухкою, а присутність бур’янів взагалі неприпустимо.
Коли цибулини сформуються і збільшаться, треба від них відгребти землю, щоб забезпечити надходження світла. Підгодівлю органічними або мінеральними добривами проводять щомісяця. З цибулевою мухою борються за допомогою нашатирю. А від несправжньої борошнистої роси позбавляються, використовуючи бордоську рідину. Поливати ялтинський цибулю припиняють за 3 тижні до збирання врожаю.
Як виростити цибулю можна подивитися тут: https://www.youtube.com/watch?v=0D2LQWv9LEc.
Збір і зберігання врожаю
Починають прибирання кримського лука в кінці серпня — початку вересня. Це значно пізніше, ніж викопування цибулі ріпчастої. Роблять це, коли пір’я у рослин поляжуть. Цибуля викопують, розкладають рядками і залишають на кілька днів. І тільки після цього прибирають повністю з ділянки. Важливо знати, роботу по збору врожаю затягувати не варто, так як осінні дощі можуть спровокувати загнивання цибулин.
У зв’язку з тим, що ялтинський цибулю відрізняється поганою лежкістю, важливо знати умови зберігання овоча. В першу чергу важливо дотримання таких показників, як температурний режим (показник термометра не повинен перевищувати 15-градусне ділення) і вологість повітря (вона повинна бути низькою, не більше 50%).
Що стосується способу зберігання, то найбільш прийнятним для цього сорту вважається плетіння «кос» (що можливо завдяки довгим пагонам його). Отримані «грона» підвішують на відстані, що дозволяє не торкатися їм між собою. При створенні оптимальних умов, урожай зберігає свою свіжість протягом 4-5 місяців.
Використання
Застосування червоного цибулі в кулінарії практично не відрізняється від способів використання звичайного ріпчастої виду. Його можна піддавати будь-якій обробці, використовуючи для смаження, тушкування, запікання, маринування і т. д. Приємний солодкий смак робить особливо затребуваним його при приготуванні салатів, закусок, гарнірів. Він завжди урізноманітнює рибні та м’ясні страви, додасть пікантності піці і несолодким пирогів.
Але найбільш корисні властивості ялтинської цибулі зберігаються при вживанні в свіжому вигляді.
Ось такий цікавий і корисний цей червоний ароматний цибулю. Обробляти його в домашніх умовах досить складно і клопітно, але цілком здійснимо. Варто тільки захотіти, а наведені вище рекомендації допоможуть у цьому.
