Рукола
Рукола (гірчична трава, гусеничник, рокет-салат, індау) не дуже частий гість на грядках, але той, хто спробував її хоча б раз, не відмовиться від неї ніколи. Винятком можуть бути люди, у кого вона може викликати алергію або неприйняття смаку.
Є правило для використання будь-пряної трави: якщо вам не подобається запах, то гарантовано не сподобається смак.
Смак листя руколи – суміш гірчиці з волоським горіхом, він настільки незвичайний, що французи і італійці називають рукколу королівської травою. У французькій кухні є салат під назвою «мекслен», він складається із суміші трав, де домінантна нота належить руколі.
Трава особливо хороша в салатах, як доповнення до сирної тарілки, може використовуватися для страв з риби і птиці.
Рукколу використовують тільки в свіжому вигляді, але її не можна різати ножем, відбувається процес окислення, можна тільки рвати руками. Вона втрачає аромат у висушеному вигляді і заморожування.
В арабських країнах рукколу вважають травою, «розпалює пристрасть», тому її не дозволяли вирощувати при монастирях.
