Характеристика пряних трав
Сьогодні відомо близько 200 пряних рослин, але не всі з них нам знайомі. Найкращими травами є місцеві трави. Навряд чи ви зумієте правильно застосувати траву зизифору, яку використовують в Казахстані і Киргизії як приправу для конини або змієголовник, з якого готують напої, квас і компоти в Сибіру.
Правильним рішенням буде вирощування таких трав, які притаманні вашій місцевості, випробувані багатьма поколіннями.
Петрушка
Петрушка – рослина, що має багаторічну історію.
У Росії вона з’явилася пізніше, ніж в Європі і називали її «петросилиева трава», що означало — росте на камені. В селах її використовували нареченої, щоб встигнути схуднути до весілля і мати рум’яний свіжий вигляд, тому друга її назва – «невестица».
Петрушка існує в 2 видах: листова і коренева, а листова може бути звичайною або кучерявою, але у кучерявої петрушки — більш жорсткі листя, її найчастіше використовують для прикрашання страв.
Застосовується вона практично у всіх кухнях світу. Її додають в салати і супи, пироги і піци, як приправу до курки і риби, але не радять використовувати при приготуванні м’яса, особливо свинини, так як вона змінює смак страви не в кращу сторону.
Петрушка має гіркуватий, трохи перцевий аромат з терпкою ноткою, її смакові якості і колір не змінюються від теплової обробки, вона може прикрасити будь-яку страву. Зрізують її в будь-який час у міру зростання, а кореневі сорти викопують восени.
Її можна сушити, заморожувати, але не рекомендується солити. При засолюванні в заготовки на зиму в петрушці виробляється речовина, що сприяє розвитку ракових пухлин.
Важливо! Не плутати петрушку зі схожим на неї рослиною — кокорышем (петрушка собача), вона смертельно отруйна.
