Квашення і соління: коли починати
Обидві заготовки можна робити з середини осені.
Якщо вірити вченим, саме в жовтні в капусті правильних сортів кількість молочних цукрів підвищується до потрібного рівня, і овоч зможе правильно організувати процес ферментації.
Якщо взимку ви бачите, що в підвалі капуста погано лежить, квасити її можна до лютого включно.
Також деякі люди вірять, що рубати капусту варто лише при зростаючому місяці. Якщо на небі постійно хмари, можна заглянути в інтернет — там місячний календар ви знайдете за лічені хвилини.
У чому відмінність між такими способами заготівлі
- Квашення. Консервантом виступає молочна кислота, яка виділяється при ферментації капусти.
- Засолювання. Тут можна здогадатися з назви — самим активним компонентом консервації виступає сіль. При засолюванні капуста теж бродить і стає кислою. Але якщо солі покласти занадто багато, вона загальмує процес сквашування, і заготівля не вдасться.
Правильний народний рецепт квашеної капусти, при якому вона виходить ферментованої і найбільш корисною для нас, займає багато часу. Але адже ми готуємо не тільки заради приємного смаку, але і заради користі, не так?
Особливо якщо врахувати, що їсти ми її будемо в кінці осені, в розпал застуд, коли кожен вітамінчики на рахунку. Рецепт такий капусти — у цьому відео:
А смачний метод засолювання (природно, теж старовинний) — тут:
