Класична м’ясна солянка з ковбасою по домашньому
Пряний смак бульйону з кислинкою особливо приємний після святковий «объеданий», після жирної, важкої їжі. Після свят у холодильнику завжди знайдуться різні м’ясні і ковбасні обрізки, що не знаєш, куди застосувати. А для збірного супу, вони як раз до речі, виходить безвідходне виробництво.
У рецепт входять ще й консервовані гриби, але цілком можна обійтися без них. Кількість інгредієнтів і без того величезна.
Що потрібно:
- два маленьких шматочки м’яса на 700 г (свинина і яловичина);
- обрізки копченостей і ковбасних виробів (карбонат, корейка копчена, сервелат, мисливська ковбаса, сосиски) — близько 1 кг;
- 1-2 цибулини;
- 1 помідор і 2 ст. л. томатної пасти;
- 7-8 солоних огірочків;
- 1 склянку огіркового розсолу;
- 1 банку консервованих грибів (печериць);
- 1 банка маслин;
- 1 лимон;
- приправи;
- сіль, перець.
Приготування:
Перерахованого кількості продуктів вистачить, щоб приготувати суп у 5-літровій каструлі. Для початку залийте три літри води і відваріть м’ясо. Щоб бульйон залишався прозорим, не забудьте зняти піну. Після закипання додайте перець горошком.
Для відомості: Оскільки, при готуванні збирається і змішується в одну каструлю все, що миле, що залишається в будинку (копченості, соління, залишки м’яса), страва називається збірним.
Поки відварюється м’ясо, поріжте дрібними кубиками цибулю, огірки і помідори. Підготуйте м’ясні вироби, порізавши шматочками сосиски, а мисливську ковбаску гуртками. Корейку і інші м’ясні делікатеси наріжте кубиками.
Обсмажити всі м’ясні вироби на сковороді до легкого рум’янцю. На цьому ж маслі в другу чергу обсмажити до прозорості цибулю, додати гриби і солоні огірки. Перемішати, притрусити чайною ложечкою цукру. Через хвилину — іншу, додати огірковий розсіл і згасити під кришкою 7-10 хвилин.
Після додати помідори, томатну пасту і продовжувати тушкувати на повільному вогні ще хвилин 5. Перед завершенням додати в суміш улюблені приправи, поперчити і посолити.
Відварене м’ясо після охолодження, теж поріжте кубиками і заново відправте в каструлю з бульйоном. Як тільки вариво закипить, складіть інші продукти і засмажку.
Спробувати бульйон на кислоту, якщо недостатньо, то додати огіркового розсолу додатково. Як закипить, спустити порізані маслини і проварити ще одну – дві хвилинки. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися ще хвилин 10.
При подачі в кожну тарілку покласти часточку лимона і посипати січеною зеленню.
