Як приготувати м’ясну солянку за рецептом від Юлії Висоцької (у горщиках)
Солянку, як правило ми звикли варити на плиті. І це дійсно смачно і ситно. Рідко, хто томить її в глиняному горщику. Але спробувавши хоч один раз, ви зрозумієте в чому різниця.
Не випадково на Русі їжу готували в глиняних горщиках і втомлювали її в російських печах. В процесі повільного томління в їжі зберігається більше вітамінів. Інгредієнти стають м’якими, з ніжною консистенцією, більш смачними і ароматними.
Що потрібно:
- 700 г м’яса курки або індички;
- 400 г капусти;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 2 зубки часнику;
- 3 середніх огірка;
- 8-10 гілочок кропу;
- 200 мл огіркового розсолу;
- 2-3 ст. л. лимонного соку;
- 5 пластин сирокопченого бекону;
- 150 г копченої ковбаси;
- 3-4 молочні сосиски;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- прянощі (насіння гірчиці, чорний перець горошком, лавровий лист);
- приправа з сушеними грибами;
- сметана, лимон, оливки.
Приготування:
Солянка готується на наваристому бульйоні. Чим більше видів м’яса використовується, тим він стає смачнішим.
М’ясо покласти в холодну воду (2 л) і довести до кипіння. Зняти піну, яка утворилася. Посолити і варити близько години. Хвилин за 20 до закінчення варіння додати спеції і прянощі для м’ясного бульйону.
Примітка: Розсіл може бути капустяним, або огірковим. Якщо береться огірковий — тільки від солоних і ні в якому разі, не від маринованих огірків. Пропорція його по відношенню до бульйону становить 1:5
Огірковий розсіл закип’ятити. М’ясний бульйон процідити, залити в розсіл і ще раз довести до кипіння. М’ясо приостудить і розібрати на волокна, або порізати шматочками. Закласти його в горщик або порціонні горщики.
Порізати цибулю і бекон і обсмажити продукти на сковороді з маслом. Спочатку підрум’янити шматочки бекону, щоб сало подплавилось. З ароматним беконом обсмажити цибулю. Зверху покласти порізані сосиски і продовжувати обсмажування. Всю засмажку також розкласти по горщикам.
У цій же сковороді, додавши ложечку олії, обсмажити порізану моркву з солоними огірками. Сюди ж засипати нарізану соломкою копчену ковбасу. І в останню чергу, додати томатну пасту з рубаним часником.
Поки йде процес смаження, нашаткувати капусту. Посипати її порізаним кропом. Додати трохи цукру і перетерти руками, щоб вона дала сік. Посипати капусту приправою з сушеними грибами.
Домашні сушені гриби перед додаванням в суп, обов’язково замочуються. Якщо вони подрібнене, тоді використовуються без замочки.
Капусту викласти в горщики поверх шару з беконом і сосисками. А на капусту розподілити моркву з копченою ковбасою і часником. Залити підготовлені продукти в горщиках бульйоном, змішаним з розсолом.
Горщики прикрити кришками і відправити в духовку, розігріту до 150 градусів. Відразу ж, як вони опиняться в духовці, збільшити температуру до 220 градусів. Почекати, коли бульйон закипить, зменшити температуру до 160 гр. і томити їжу 50 хвилин (для порційних горщиків). Для великого потрібно 1 годину 10 хвилин.
Хвилин за 20 до готовності перемішати шари продуктів у кожному горщику і додати лимонний сік. Лимони порізати кружальцями, приготувати оливки. Розлив готовий суп по тарілках, заправити його сметаною. Покласти кружечок лимона і оливки.
