Відео про те, як зробити солянку за рецептом шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Шеф-кухар Лазерсон вважає, що збірна солянка — суто чоловіче блюдо… не в сенсі щоб поїсти, а в сенсі готування. Оскільки, будь-який чоловік може приготувати цей червоний з характерною кислинкою суп. Незважаючи на те, що він все ж таки, вимагає певного набору продуктів і попередніх заготовок.
Суп солянка м’ясна збірна з каперсами
У цьому рецепті використано 4 види м’яса (яловиче м’ясо на кісточці, копчена яловичина, ще копчена курка і окіст). І крім цього, три виду ковбасних виробів (сервелат, ковбаса і сосиски). Можна здогадатися, який наваристий бульйон буде, навіть без урахування додаткових інгредієнтів.
Склад:
- 600 г м’якоті з кісточкою;
- 50 г копченої курки;
- 60 г копченої яловичини;
- 70 г окосту;
- 70 г ковбаси варено-копченої;
- 60 г сервелат;
- 2 сосиски;
- 250 р цибулі ріпчастої;
- 200 г моркви;
- 350 г огірків без шкірки;
- 3 ст. л томатної пасти;
- 1 ст. л. каперсів;
- 60 г маслин;
- 150 мл огіркового розсолу;
- сіль, перець, цукор;
- 2 л. води.
Послідовність приготування:
Скласти в каструлю м’ясо, неочищену цибулину і одну моркву. Залити 2 літрами води і поставити на вогонь. При закипанні видалити піну і варити на повільному вогні близько години.
Порізати кубиками ріпчасту цибулю і огірки солоні. Морква перетворити в тонку соломку. Обсмажити цибулю до прозорості на сковороді з рослинним маслом. Додати моркву, посмажити ще близько хвилини.
Каперси — це нерозпущеною квіткові бутони Середземноморського рослини каперси колючі. У консервованому і маринованому вигляді мають приємний пряний смак. Використовують їх як приправу до закусок, супів, страв з м’яса і риби.
Відправити на сковороду огірки і томатну пасту. Продовжувати обсмажування ще приблизно хвилинку, потім влити огірковий розсіл. Додати чайну ложечку цукру і 200 мл води. Тушкувати овочі 30 хвилин на слабкому вогні, під кришкою.
З бульйону шумівкою дістати м’ясо, цибулю, моркву. Скласти в каструлю піджарку зі сковороди. Довести бульйон до кипіння, спустити столову ложку каперсів і оливки. Присипати перцю і солі.
Спустити м’ясо, порізане шматочками, шинку, копчену курку та яловичину, ковбасу. Потомити ще 3-4 хвилини і зняти з вогню.
У нашій країні суп солянка м’ясна збірна — шановане блюдо. Його насичений наваристий бульйон з приємною кислинкою нікого не залишає байдужими. Ситне Блюдо неймовірно.
Адже до його складу часом, входить до 4 видів м’яса і така ж кількість ковбас і копченостей, овочі, спеції. Незмінним інгредієнтом є лимон, томатна паста. А пряний смак страви надають оливки і каперси.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
