Навряд чи знайдеться такий город, в якому не посаджені зелень та пряні трави. Але дуже часто вибір трав-спецій невеликий. Петрушка, кріп, кінза, м’ята – ось основний набір практично кожної грядки з зеленню.
Мої грядки до недавнього часу також не відрізнялися різноманітністю висаджених трав.
Але таке мале різноманітність зелені дуже скоро перестало мене влаштовувати і, накупивши насіння різних пряних трав, я приступила до експерименту по вивченню новинок.
Зараз я дуже задоволена тим, що росте на моїх грядках:
- Рукола – це тепер сама моя улюблена травичка
- Листова гірчиця – обов’язковий елемент літніх салатів
- Любисток — необхідна приправа для супів і других страв
- Базилік – в сушеному вигляді використовую для додання гостроти замість перцю
- Естрагон придатний для квашення капусти.
Кожен може вибрати те, що подобається саме йому, так як є трави, які підходять практично всім (кріп), а є такі, які викликають одним своїм запахом негативну реакцію (фенхель, ісопу).
Перераховувати їх можна довго, але краще дати докладний опис найкращих пряних трав в цій статті.
Цілющі властивості
У давнину більшість ароматних трав використовувалися як ритуальні рослини. Потім була помічена їх здатність лікувати багато хвороб і їх почали вирощувати як лікарські трави, виготовляючи з них різні зілля, ж вживати їх у їжу вважалося блюзнірством.
Лише пізніше їх почали використовувати при приготуванні страв. Вони надавали їжі неповторний смак і пікантність, їх почали використовувати скрізь, починаючи від супів і закінчуючи кондитерськими виробами.
У кожного народу були свої переваги: на Кавказі жодна страва не обходиться без кінзи, у Франції улюбленої травою є петрушка, в Італії – базилік, а німці не представляють свої ковбаси і сардельки без майорану.
Але досі пряні трави не тільки чудові приправи до страв, але і помічники при захворюваннях і хворобах:
- Кмин і кріп лікують кашель
- М’ята – прекрасний засіб від нудоти і головного болю
- Розмарин і шавлія перешкоджають розвитку пухлин
- Листя петрушки відновлюють зір
- Кінза прибирає набряки ніг і виводить зайву рідину з організму
- Відвар чебрецю допомагає при хворобах горла
- Материнка відновлює апетит після хвороб
- Любисток загоює рани і порізи, знищує пігментні плями і ластовиння
- Майоран знімає симптоми депресії, допомагає при безсонні.
Характеристика пряних трав
Сьогодні відомо близько 200 пряних рослин, але не всі з них нам знайомі. Найкращими травами є місцеві трави. Навряд чи ви зумієте правильно застосувати траву зизифору, яку використовують в Казахстані і Киргизії як приправу для конини або змієголовник, з якого готують напої, квас і компоти в Сибіру.
Правильним рішенням буде вирощування таких трав, які притаманні вашій місцевості, випробувані багатьма поколіннями.
Петрушка
Петрушка – рослина, що має багаторічну історію.
У Росії вона з’явилася пізніше, ніж в Європі і називали її «петросилиева трава», що означало — росте на камені. В селах її використовували нареченої, щоб встигнути схуднути до весілля і мати рум’яний свіжий вигляд, тому друга її назва – «невестица».
Петрушка існує в 2 видах: листова і коренева, а листова може бути звичайною або кучерявою, але у кучерявої петрушки — більш жорсткі листя, її найчастіше використовують для прикрашання страв.
Застосовується вона практично у всіх кухнях світу. Її додають в салати і супи, пироги і піци, як приправу до курки і риби, але не радять використовувати при приготуванні м’яса, особливо свинини, так як вона змінює смак страви не в кращу сторону.
Петрушка має гіркуватий, трохи перцевий аромат з терпкою ноткою, її смакові якості і колір не змінюються від теплової обробки, вона може прикрасити будь-яку страву. Зрізують її в будь-який час у міру зростання, а кореневі сорти викопують восени.
Її можна сушити, заморожувати, але не рекомендується солити. При засолюванні в заготовки на зиму в петрушці виробляється речовина, що сприяє розвитку ракових пухлин.
Важливо! Не плутати петрушку зі схожим на неї рослиною — кокорышем (петрушка собача), вона смертельно отруйна.
Кріп
Кріп – найпоширеніша пряна трава на Русі. У кожного народу вона має свою назву: цап в українців, кроп у білорусів, кама у грузинів, мэрар – у молдаван, тіль – у естонців.
Свіжа зелень є приправою практично до будь-якої страви, додаючи аромат і смак. Досвідчені кулінари не радять різати цю зелень на дерев’яних дошках, краще використовувати скляні, так як дерево дуже швидко вбирає його аромат. Також не варто змішувати кріп з іншими травами.
Зростає кріп без особливого догляду, ще й поширюється по ділянці самосівом. Серед сортів є такі, які вирощують тільки на зелень, але більшість різновидів дають парасольки з насінням. Такі гілки кропу гарні для маринування огірків, томатів, перців, не даремно німці називають кріп – «огіркова трава».
Немає такої страви, до якого «не підійшов» би кріп, навіть у кондитерській випічці він дає свою ароматну нотку.
Кріп не втрачає своїх властивостей і у висушеному стані, але зберігати його треба в темних скляних банках.
Кріп хороший не тільки як пряна приправа, він «збуджує» в чоловіках і жінках любов, не дарма його в народі називали «хтивої» травою, а сільські знахарки додавали його в свої зілля як засіб від пристріту.
Кінза, коріандр
Листя кінзи схожі на листя петрушки, її називають арабської петрушкою, але смак зовсім інший. Далеко не кожному подобається і її різкий запах, не дарма кінзу часто називають «клоповником». Я використовую кінзу як медонос, не зрізаю листя і даю їй цвісти, а потім збираю насіння (коріандр). Тільки в такому варіанті вона влаштовує мене на моїх грядках.
На Кавказі кінза використовується практично в будь-яких стравах, до її смаку звикають з дитинства, використовуючи як приправу до шашликів, супів, додаючи в салати і бутерброди.
Плоди коріандру – відмінна добавка при приготуванні м’ясних консервів, солінь, сиру і ковбас. Для відомого всім зеленого лікеру «Шартрез» обов’язково додають коріандр.
Коріандр як ароматизатор використовується при створенні кремів, мила, парфумів і деяких лікарських препаратів.
Рукола
Рукола (гірчична трава, гусеничник, рокет-салат, індау) не дуже частий гість на грядках, але той, хто спробував її хоча б раз, не відмовиться від неї ніколи. Винятком можуть бути люди, у кого вона може викликати алергію або неприйняття смаку.
Є правило для використання будь-пряної трави: якщо вам не подобається запах, то гарантовано не сподобається смак.
Смак листя руколи – суміш гірчиці з волоським горіхом, він настільки незвичайний, що французи і італійці називають рукколу королівської травою. У французькій кухні є салат під назвою «мекслен», він складається із суміші трав, де домінантна нота належить руколі.
Трава особливо хороша в салатах, як доповнення до сирної тарілки, може використовуватися для страв з риби і птиці.
Рукколу використовують тільки в свіжому вигляді, але її не можна різати ножем, відбувається процес окислення, можна тільки рвати руками. Вона втрачає аромат у висушеному вигляді і заморожування.
В арабських країнах рукколу вважають травою, «розпалює пристрасть», тому її не дозволяли вирощувати при монастирях.
Любисток
Любисток в народі називають гірським селерою. Свіже листя відмінно збагачують смак будь-якого супу, підходять до м’ясних страв, багато українські господині додають його в домашній хліб.
Любисток застосовують в невеликих дозуваннях, так як смак і аромат у нього дуже сильний. Фахівці з алкогольним напоям додають корінець трави і настоянки і горілки для додання пікантною перцевої гіркоти.
У рослини застосовуються всі частини: корінь, стебло і листки. Але, якщо викопати і використовувати корінь, коли цвіте любисток, то можна отруїтися. Любисток зберігає свій аромат і в сушеному вигляді, але зберігати його треба в банках з щільними кришками.
Рослина обов’язково треба висаджувати поруч з будинком, додавати його в усі страви, щоб у родині панував спокій і мир.
Любисток не даремно називають любовним зіллям, любимо-травою, його зашивали в поділ весільного плаття, щоб ті, хто поруч, любили вас, багато використовують це і зараз.
Салатна гірчиця листова
Гірчиця листова або синапис – скоростигла травичка, готова до вживання вже через 2 тижні після посіву. Смак листя може сподобатися не всім, але добавка до салатів з огірків і помідор може збагатити ці страви цікавим післясмаком.
Збирати листя треба при досягненні ними висоти не більше 5-6 см, при подальшому зростанні лист стає жорстким і несмачним.
Використовується ця травичка і для профілактики онкології, вона діє сильніше, ніж всі інші рекомендовані рослини, її ферменти, що входять до складу протипухлинних дорогих препаратів.
Посилання на відео:
Естрагон, тархун
Естрагон, або острогін в Росії називають «драгунів-трава», а в Польщі «полин-дракончик». Це одна з кращих трав для маринування і засолок. Крім цього, його додають до гарячого відвареної картоплі, холодним окрошкам, риби і м’яса на вугіллі. Деякі господині додають його в бочки з моченими яблуками.
Саме ця трава досі використовується для приготування напою «Тархун». Естрагон можна додавати в горілку для додання їй специфічного пряного смаку.
Основні висновки
- Пряні трави доповнюють смак і аромат кулінарних страв у всіх кухнях світу.
- Всі трави і мають лікарське значення.
- Різноманітність пряних трав на городах збагатить сімейне меню новими смаками.
