Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою
Курка запечена в духовці до рум’яної хрусткою скоринкою — безпрограшний варіант до будь-якого столу. Будь то звичайний сімейний обід або святкове застілля до Нового Року або Різдва. Страва виглядає ефектно і урочисто, а рум’яна кірочка видає такі аромати, які спонукають «звірячий» апетит.
Секрет красивої рум’яності цієї страви міститься у складі соусу, яким натирають тушку перед запіканням. М’ясо виходить ніжним, а шкірка хрусткою. А рецепт його простий і доступний.
Що нам знадобиться:
- курка з вагою приблизно 2 кг;
- 70 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 1 ч. л. сушеного часнику;
- 1 ч. л. куркуми;
- 2 ч. л. сушеної паприки;
Технологія приготування:
Крок 1. Тушку помиємо, обсушим паперовим рушником.
Крок 2. Тепер приготуємо соус для натирання та маринування м’яса. Для цього, наливаємо в ємність 70-80 мл рослинного масла. Засипаємо столову ложку без гірки солі, по чайній ложечці суміші різних перців, куркуми і сушеного часнику. І ще 2 чайні ложечки сушеної паприки.
Відразу розкриваю секрет. Рослинна олія зі спеціями, при натиранні тушки закупорює пори в шкірі птиці. Волога не випаровується, а залишається всередині, от вам і соковитість.
Крок 3. Перемішуємо вміст і пензликом обмазуємо тушку птиці всю повністю.
Крок 4. Залишаємо трохи помариноваться, хоча б хвилин на 40-50. За цей час, спеції проникнуть через шкіру в м’якоть і вона буде ароматною. На фото видно, що тушка птиці має приємний червоно-бурий колір.
В цьому і полягає другий секрет — рум’яності. Куркума має яскраво насичений жовтий колір, паприка — червоний. При змішуванні спеції фарбують шкірку птиці. Так, плюс зажаристость при готуванні. Виходить неймовірно красива рум’яність.
Якщо запікати птицю без спецій, такого ефекту не буде. Як правило, в одному місці підгорає, з боків м’ясо залишається блідим. А тут — створюється ефект рівномірної зажаристости.
Крок 5. Не забуваємо зв’язати ніжки міцною ниткою. Можна відрізати вузьку стрічку від пакет для запікання. Він досить міцний і витримує високу температуру. На крильця робимо чохольчики їх фольги, щоб вони не згоріли. Перекладаємо заготовку на деко.
Крок 6. Ставимо форму в розігріту духовку до 180 градусів. Запікаємо більше години. Іноді сягає 90 хвилин. Це залежить від духовки.
Страва готова! М’ясо всередині виходить м’яким і соковитим. Не розріжте курку відразу. Дайте їй постояти хвилин 10.
