Бомбическая качка на свято (всі секрети соковитого м’яса в рецепті)
Секрет бомбічного (вибухового) смаку цієї страви криється в особливому маринаді з апельсиновим соусом і яблуками. Він надає страві легкий, кисло-солодкий аромат. А м’ясо з жорсткого перетворюється в соковите і ніжне. Розкусиш шматочок і він просто тане у роті. Такий варіант завжди буде безпрограшним для будь-якого торжества.
Що нам необхідно:
- качка вагою в 2 кг;
- 4-5 кислих яблук;
- 2 ч. л. сушеного часнику;
- 1/2 ч. л. чорного перцю (меленого);
- 1 ст. л. меду;
- 1/4 ч. л. кориці;
Для маринаду:
- 120 мл соку апельсина;
- 100 мл соєвого соусу;
- 30 г імбиру;
- 2 ст. л. меду;
- 1 ст. л. апельсинової цедри;
Для соусу:
- 10-12 ст. л. соку з жиром від качки;
- 170 мл апельсинового соку;
- 1 апельсин (м’якоть);
- 2 ч. л. крохмалю;
- 1-2 ст. л. меду;
- 1 ст. л. соку лимона;
- щіпка кориці;
Як будемо готувати:
Перш готуємо тушку птиці. Общипываем всі залишилися ості і пеньки. Легкий пушок смалимо вогнем. Промиваємо і просушуємо її з усіх сторін. Відрізаємо тонкі частини крилець і гузку. Качку підготували, тепер робимо маринад:
Змішуємо всі інгредієнти в окремій чашці. У маринаду виходить дуже цікавий смак. Він солоний від соєвого соусу, від меду солодкий, кислий від апельсинового соку, ароматно-гіркий від імбиру і цедри лимона. Справжній бомбічний смак!
Заливаємо тушку маринадом. Розподіляємо його по всій поверхні. Частина рідини вливаємо всередину. Закриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на добу.
За цей час, качку необхідно кілька разів перевернути. Щоб у неї рівномірно промариновались не тільки спинка і черевце, але і боки.
На наступний день, перш ніж відправити м’ясо в духовку, проведемо ще кілька маніпуляцій. Вистилаємо деко фольгою і робимо для птиці фруктову подушку з яблук.
Перекладаємо на яблука птицю. Змішуємо сушений часник з чорним меленим перцем і натираємо сумішшю качку з усіх боків. Для начинки беремо кислі яблука, розрізаємо їх на четвертинки, виймаємо серцевину.
Для аромату — посипаємо корицею і додаємо чайну ложечку меду.
Наповнюємо черевце яблуками і заколюємо кишеню бамбуковою паличкою. Закриваємо верх фольгою. Відправляємо деко в духовку на 1,5 години, розігріту до 180 градусів.
Качка майже готова. Дістаємо її з духовки. На фото видно, скільки соку і жиру натопилось з птиці. Черпаємо 12 столових ложок рідини в окрему ємність для приготування соусу. Рештою соком поливаємо зверху тушку. Знову прикриваємо фольгою і відправляємо допекаться ще хвилин на 30.
Тим часом готуємо смачний апельсиновий соус для готового м’яса.
У сотейник виливаємо зібраний жир з качки. Додаємо апельсиновий і лимонний сік, корицю, мед. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Як тільки почне утворювати бульбашки, тонкою цівкою вводимо крохмаль, змішаний з холодною водою.
Як закипить, додаємо шматочки порізаної апельсина. Ще раз даємо соусу закипіти і він готовий. Соус повинен вийти насичено кисло-солодким. Пробуйте на свій смак. Завжди на стадії приготування можна додати кислоти, або цукру.
Блюдо ще раз дістаємо з духовки. Знімаємо фольгу, знову поливаємо соком з дека. Якщо крильця і ніжки почали підгорати, прикриваємо їх шматочками фольги. І відправляємо на 15 хвилин, для утворення рум’яної скоринки.
На останній стадії, перевіряємо готовність м’яса, проткнувши його зубочисткою. Результат виходить неперевершеним. Розрізаємо готовий виріб на шматочки, поливаємо соусом і кличемо гостей скуштувати смачне м’ясо.
