Качатина, фарширована кислою капустою
Поділюся з вами рецептом, який сподобався нашій родині з першого разу. Птах, у цьому варіанті готується з квашеною капустою і яблуками. Кислу капусту тушковану ми любимо, особливо в поєднанні з м’ясом. У капусті містяться молочні кислоти, які розм’якшують жорстке м’ясо, розщеплюють білки і допомагають їм швидше засвоїтися.
Відрізняється він і своїм пікантним соусом. Такий склад соусу з червоного вина, вершків і бульйону, я пробувала вперше. Дуже незвичайний смак. Спробуйте, можливо і вам сподобається.
Інгредієнти:
- качка вагою 2,5 кг;
- 500 г капусти;
- 2 яблука;
Для маринаду:
- 3 ч. л. гострої гірчиці;
- 1 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 1 ч. л. орегано;
- 1 ч. л. сушеного розмарину;
- сіль, чорний перець за смаком;
Для соусу:
- 125 мл червоного сухого вина;
- 125 мл м’ясного бульйону;
- 100 мл 20% вершків;
- сіль, чорний перець;
Як готувати:
Починаємо з обробки тушки. Смалимо, выщипываем, миємо. Видаляємо куприкова залози з куприка, відрізаємо наполовину крильця, шию. Рукою відокремлюємо шкіру від тулуба з боку черевця, спинки, на ніжках.
Приготуємо маринад, змішуючи гірчицю, орегано. Додаємо мускатний горіх, розмарин і чорний перець. Піднімаючи шкіру, натираємо м’ясо птиці сіллю, потім маринадом під шкірою і всередині. Перекладаємо в пластикову коробку, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник маринуватися на 3-4 години.
Яблука нарізаємо довільними шматочками. Змішуючи шматочки яблука з квашеною капустою, наповнюємо тушку начинкою.
Занадто щільно набивати не слід. Шкіра на черевці повинна з’єднуватися без натяжки.
Скріплюємо шкіру зубочистками, як показано на фото і зшиваємо їх кулінарною ниткою (хрест-на -хрест).
Перекладаємо нафаршировану птицю на решітку, а грати на деко для запікання і ставимо в розігріту електрошафа, до 200 градусів. Через 30 хвилин дістаємо деко, перевертаємо качку і знову відправляємо на 45 хвилин.
Поки вона готується, зваримо соус. У сотейник виливаємо вино і бульйон, ставимо на вогонь і уварюють наполовину. Поступово вливаємо вершки. При помішуванні доводимо до консистенції рідкої сметани. Солимо і перчимо.
Повертаємося до птаха. 45 хвилин пройшли і настав час ще раз перевернути тушку. В цілому, вона повинна перебувати в шафі більше 2-х годин. Прибираємо зубочистки і знімаємо кулінарну нитку.
Качка, запечена в духовці, не є повсякденною стравою. Найчастіше її готують по особливих нагод та урочистостей. На це впливає висока калорійність м’яса і тривалість зажаривания. Ви познайомилися з кількома прийомами, які дозволяють не тільки знизити калорійність, але і зробити блюдо м’яким і соковитим.
Вибирайте сподобалися варіанти і радуйте себе і своїх близьких смачними стравами з птиці, приготованими в домашніх умовах. Не забудьте зберегти рецепт на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!
