Найсмачніша качка у фользі (з яблуками і чорносливом)
За цим рецептом можна готувати будь-яку птицю (і гусака, і індичку). Результат завжди перевершує всі очікування. Щоб м’ясо не втратило свою жорсткість, його будемо маринувати в спеціально приготованому соусі. Рослинна олія і гірчиця, добре розм’якшують м’ясо за кілька годин. А поки м’ясо запікається, вступають в роботу фруктові кислоти з начинки, роблячи його надзвичайно соковитим і м’яким.
Інгредієнти:
- качка вагою 2,4 кг;
- сіль, перець, мелений коріандр;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1-2 ст. л. рослинного масла;
- 3 яблука;
- 2 ківі;
- 50 — 100 г чорносливу;
- 50-100 г ядер волоського горіха;
Технологія приготування:
Домашня качка вже опалена вогнем, прибрані всі ості і пеньки. Тепер вирізуємо весь внутрішній жир у птаха. Вона і без того жирна (товстий підшкірний шар). Заглядаємо всередину тушки, чи не залишилося чогось зайвого? Іноді там залишаються легкі, вони знаходяться ближче до горловини. Внутрішня поверхня повинна бути чистою.
Зрізаємо гузку, в якій знаходяться залози, що виробляють жир для змащування пір’я. Нам вони не потрібні. Обрізаємо тонку частину крила — вона завжди підгорає.
Змішуємо в чашці сіль, перець і мелений коріандр. Вливаємо одну або дві столові ложки рослинної олії. Після перемішування отримуємо соус для маринування.
Гірчиця добре розм’якшує тверді волокна.
Натираємо сумішшю тушку, перекладаємо в миску. Закриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на ніч. Цей процес є обов’язковим, оскільки м’ясо качки жорстке.
Готуємо фруктову начинку. Яблука розрізаємо на четвертинки, видаляємо серцевину, зрізаємо шкірку. Так буде ніжніше і соковитіше. Чистимо ківі від шкірки, нарізаємо довільними шматочками.
Плоди ківі не мають яскраво вираженого смаку.
У їх складі багато фруктових кислот, які сприяють розм’якшенню м’яса.
Чорнослив ділимо на половинки, горіхи дробимо на великі шматочки. Перемішуємо суміш фруктів і шматочків горіха. Забиваємо її всередину тушки.
Кишені заколюємо зубочистками. З подвійного шару фольги робимо «чашку», щоб виділяється сік і жир не розтікалися по листу. Зверху так само, накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту духовку до 190 градусів.
Час зажаривания качки, пропорційно її вазі. Якщо у нас птах важить 2,4 кг, то, запікати її будемо 2,5 години.
Через 2 години знімаємо верхній аркуш фольги. В чаші натопилось багато жиру. Поливаємо тушку цим жиром зверху. Збільшуємо температуру духовки до 230 градусів. І залишаємо страва до зарум’янювання. Залишається тільки викласти її на красиву тарілку і прикрасити.
