Великодній глазур, яка не кришиться і не обсипається
На мій погляд — це найкращий вид глазурі. М’яка, ніжна. Вона абсолютно не тягнеться за ножем, при нарізуванні. Ми візуально бачимо, що вироби покриті шапочкою, але ніж її не відчуває. Як ніби, зверху нічого немає.
І все тому, що в її склад входять маршмеллоу. Цукерки, які за своєю структурою нагадують пористе суфле. Вони приготовані з сиропу, крохмалю і желатину. З’єднуючись зі збитим білком, виходить незвичайно ніжна, повітряна маса.
Інгредієнти:
- 1 яєчний білок (40 г);
- 40 г маршмеллоу;
- 80 г цукру;
Приготування:
З’єднуємо цукровий пісок з білком. Ставимо миску на водяну баню і при помішуванні доводимо суміш до повного розчинення цукру. Вона виходить тягучим, схожою на клей.
Тепер, цю масу збиваємо міксером до появи густоти. При цьому, миска повинна знаходитися на водяній бані. Потім знімаємо її з водяної бані і продовжуємо роботу до появи чіткого малюнка.
Як визначити, чи правильно взбит білок? При перевертанні миски, він не повинен випадати назовні. При захоплюванні лопаткою — не сповзає з неї.
Маршмеллоу розплавляємо в мікрохвильовці або на водяній бані, щоб цукерки розбухнули. Відправляємо їх у миску з білком. Перемішуємо лопаткою вручну. Виходить тягуча пишна маса, добре тримає свою форму.
Намазуємо кремоподібну масу на пасочки і прикрашаємо зверху кошиками, зробленими з мастики.
Сам паску можна обернути в яскраву папірець і обв’язати стрічкою.
